De caesarsalade, een van de beroemdste salades ter wereld, is mateloos populair. Vooral in de zomer verschijnen maaltijdsalades vaak op tafel, maar niet elke salade is even vullend. De caesarsalade blinkt hier juist in uit! Deze salade, die in Amerika zo populair is, vindt zijn oorsprong in Mexico, waar Caesar Cardini, een Italiaanse restauranthouder, het gerecht per toeval creëerde in zijn restaurant Caesar’s in Tijuana.

De Oorsprong van de Caesar Salade

De frisse salade is, zoals de verhalen rondgaan, ontstaan uit nood tijdens een drukke situatie. Chefkok Caesar Cardini moest een gerecht maken, maar plots waren veel ingrediënten niet meer op voorraad. Hij moest roeien met de riemen die hij had, en zo ontstond deze salade. Later kwamen mensen terug naar het restaurant en vroegen naar deze salade. Al is het helemaal niet zeker dat dit het échte verhaal is achter de oorsprong van de Caesar salade. Er doen al decennialang ook andere geruchten de ronde.

Ingrediënten en Bereiding

Een klassieke caesarsalade bereiden is eenvoudiger dan je misschien zou denken. Hieronder volgt een recept om zelf een heerlijke caesarsalade met kip te maken:

Ingrediënten:

  • Romaine sla
  • Cherrytomaten
  • Bacon
  • Kipfilet
  • Eieren
  • Parmezaanse kaas
  • (Oud) brood
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Kwark
  • Mayonaise
  • Ansjovisfilets
  • Knoflook
  • Citroensap
  • Worcestershire sauce

Bereiding:

  1. Croutons maken: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 2 sneetjes (oud) brood in blokjes, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en bak ze in 5 minuten krokant op een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Bacon bakken: Bak ondertussen 50 g bacon in een koekenpan zonder olie licht krokant.
  3. Dressing maken: Mix in een hakmolen 2 eetlepels kwark, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel olijfolie, 2-3 ansjovisfilets, 1 geperste teen knoflook, het sap van een halve citroen en 1 eetlepel Worcestershire sauce tot een gladde dressing.
  4. Kip bereiden: Bestrooi de kipfilets met Italiaanse kruiden, peper en zout en bak deze gaar. Snijd in reepjes.
  5. Salade samenstellen: Meng de Romaine sla met de gehalveerde cherrytomaten en knapperige bacon in een slakom met driekwart van de dressing.
  6. Serveren: Verdeel alles over twee borden, snijd de gegrilde kipfilet in reepjes en leg deze bovenop de salade. Voeg de home-made croutons en in helften gesneden gekookte eieren toe. Besprenkel het geheel met de overgebleven dressing en bestrooi royaal met extra Parmezaanse kaas.

Variaties en Extra Tips

Deze Caesar salade is heerlijk in zijn eenvoud, maar je kunt er ook nog van alles aan toevoegen. Kip en/of uitgebakken spek zijn bijvoorbeeld onwijs lekker hierbij. Daarnaast garneer ik deze salade met eetbare bloemen. Dit staat ontzettend chique en maakt indruk als je eters hebt.

Vaak is de dressing van een caesar salade gemaakt op basis van ansjovisfilet en rauwe eidooiers. Dit laatste sprak me niet echt aan. Gezien het broeierige weer toen ik de salade wilde maken leek me dit ook niet zo’n goed idee. Tussendoor even goed te proeven terwijl ik allerlei lekkere smaakmakers in m’n blender deed.

Alternatieve Dressing Zonder Rauwe Eieren

Voor een dressing zonder rauwe eieren kun je de volgende ingrediënten gebruiken:

  • Ansjovisfilets
  • Yoghurt
  • Mayonaise
  • Citroensap
  • Mosterd
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maak er een egale saus van. Breng op smaak met peper en zout.

Caesar Salade met Krokante Kip

Een variant op de klassieke Caesar salade is de versie met krokante kip. Hierbij worden kipschnitzels gebruikt die rondom gaar gebakken worden. Dit geeft een heerlijke crunch aan de salade.

Ingrediënten voor Caesar Salade met Krokante Kip (4 personen):

  • 4 kipschnitzels
  • 4 stuks baby Romaine sla
  • 2 avocado's
  • 4 eieren
  • 2 stuks ciabattabroodjes (mag oud zijn)
  • 30 gr Parmezaan
  • 1 teentje knoflook
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Bak de kipschnitzels rondom gaar in wat olijfolie.
  2. Verhit in een andere pan wat olijfolie en voeg de gehakte knoflook toe. Scheur het brood in stukken en bak deze lekker krokant in de knoflookolie.
  3. Mix de mayonaise met de knoflook, ansjovis, Parmezaan en het sap van een halve citroen glad met een staafmixer.
  4. Verwijder de kontjes van de Romaine sla, trek de blaadjes los en was deze. Snijd de avocado’s in plakjes.
  5. Verdeel dit over 4 borden. Snijd de krokante kipschnitzels in stukken verdeel ze over de salade.

Caesar Maaltijdsalade met Kip en Extra Groenten

Voor een meer vullende maaltijdsalade kun je extra groenten toevoegen, zoals maïs en boontjes. Hieronder een recept voor een Caesar maaltijdsalade met kip, citroen, boontjes en ansjovis:

Ingrediënten:

  • Menopper aardappeltjes
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Herbamare Kruidenzout
  • Maiskolf
  • Haricot verts of boontjes
  • Kipfilet
  • Eieren
  • Sjalot/roze ui
  • Ciabatta
  • Knoflook
  • Little gem sla
  • Verse tuinkers
  • Caesar dressing
  • Ansjovisjes
  • Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de Menopper aardappeltjes met een paar druppeltjes olijfolie, sap van een 1 citroen en 1 el Herbamare Kruidenzout in een ovenschaal. Hussel even en leg de maiskolf ernaast rooster de aardappeltjes en maïkolf in ongeveer 15-18 minuten goudbruin.
  2. Snijd de zijkanten van de gegrilde maïs af. Kook de haricot verts of boontjes beetgaar in gezouten water.
  3. Bak ondertussen de kipfilet goudbruin met een paar druppeltjes olijfolie en zorg dat de kip gaar is. Laat de ‘m even rusten en snijd dan in dunne plakjes.
  4. Kook daarna de eieren in 7 minuten halfzacht, zet er een deksel op dat zorgt voor een ‘stoomeffect’. Pel de eieren en halveer ze.
  5. Snijd de sjalot/roze ui in zo dun mogelijke plakjes, gebruik hier bijvoorbeeld een mandoline voor. Snijd ook de ciabatta in stukken van 1 bij 1 centimeter en bak ze met een paar druppeltjes olijfolie goudbruin.
  6. Pak een salade schaal en snijd de little gem sla in grove stukken en leg samen met de beetgare haricot verts, gebakken aardappeltjes, mais, kipfilet, verse tuinkers, sjalot ringetjes en gehalveerde eieren.
  7. Giet de Caesar dressing naar smaak over de salade en leg als laatste de croutons op de salade. Laat de ansjovisjes even uitlekken en verdeeldie ook nog over de salade. Pak een handrasp en rasp nog wat citroenzeste en Parmezaanse kaas over de salade.

Conclusie

Met deze recepten en variaties kun je zelf een heerlijke caesarsalade met kip maken die perfect is voor elke gelegenheid. Experimenteer met de ingrediënten en vind jouw favoriete combinatie!

labels: #Salade #Kip

Zie ook: