‘Maar eten we dan vanavond alleen rijst? Uit de oven?’, vroeg Roel zich vorige week vertwijfeld af. ‘Jazeker lieverd, maar wel rijst uit de oven barstensvol smaak!’, riep ik enthousiast.

Hij keek een beetje vertwijfeld. Zou dit wel goed komen? Nou lieve mensen, het kwam méér dan goed. Na de eerste hap van deze rijstschotel met champignons en feta riep hij uit: ‘WOW, dit is inderdaad hartstikke lekker!’. Missie geslaagd, hahaha. Nooit meer twijfelen aan je Anniepannie, Roelie.

Sinds ik een ovenrisotto met paddenstoelen maakte voor NU.nl, vroeg ik me af of je ook zoiets met een andere soort rijst zou kunnen doen. Maar dan met een droge, fluffy korrel als eindresultaat. Het antwoord blijkt JA.

Ik gebruikte voor deze rijstschotel witte basmatirijst. Een lange, aromatische rijstsoort die oorspronkelijk uit India komt. Naast de rijstkeuze is het in dit recept belangrijk dat je de bouillon er kokendheet bij gooit en je de ovenschaal heel goed afdekt.

Zodanig dat er geen stoom meer kan ontsnappen. Alleen op deze manier wordt de rijst goed gaar. Alhoewel basmatirijst an sich erg smaakvol is, gaat deze rijstschotel met champignons van ‘gewoon lekker’ naar ‘helemaal fantastisch!!!’ door het gebruik van allerlei smaakmakers. Naast porcini (eekhoorntjesbrood), champignons, ui en knoflook zit deze ovenschotel met rijst vol kruiden.

Ik gebruikte onder andere verse salie en tijm. Heerlijk! Voor een verrassende, lichte pittigheid voegde ik ook wat fijngesneden rode peper toe. En wat zou een Anniepannie recept zijn zonder mijn geliefde feta? De feta voegt een ziltigheid toe die deze ovenrijst helemaal afmaakt.

Als je houdt van een kleine bite, kun je de rijstschotel met champignons op het einde nog even onafgedekt in de oven zetten. De bovenste laag van de rijst wordt dan een beetje crunchy! Ik vind dat dus echt heerlijk! Op deze manier krijg je verschillende texturen in deze smakelijke ovenrijst.

Deze rijstschotel met champignons en feta barst van de smaak en is verrassend eenvoudig om te maken.

Het Recept

Ingrediënten:

  • Witte basmatirijst
  • Porcini (eekhoorntjesbrood)
  • Champignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Verse salie
  • Tijm
  • Rode peper
  • Feta
  • Bouillon

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
  2. Doe de gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) in een klein (!) schaaltje en overgiet met kokend water totdat de paddenstoelen nét onderstaan. Bewaar het weekwater.
  3. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur totdat ze goudbruin zijn. Doe dit in delen, want het is heel belangrijk dat de champignons goed veel kleur krijgen. Kleur is smaak. (Als je teveel champignons tegelijk bakt, gaan ze stomen en zullen ze nooit bruin worden). Schep de gebakken champignons in een grote ovenschaal.
  4. Laat in de koekenpan de roomboter smelten en fruit op laag vuur de ui en de knoflook, gedurende 5 minuten. Schep ook dit in de ovenschaal.
  5. Knijp de porcini goed uit en snijd in kleine stukjes. Doe de stukjes porcini in de ovenschaal, samen met de rijst, de gehakte rode peper, salie, tijmblaadjes, oregano en de verkruimelde feta. Maal er royaal zout en peper over en schep alles goed om.
  6. Breng de bouillon samen met het weekwater van de porcini aan de kook. Zodra het kookt, giet je de hete bouillon voorzichtig in de ovenschaal.
  7. Dek de ovenschaal heel goed af met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven. Laat de rijst nu in 30 minuten helemaal gaar worden.
  8. Haal de rijstschotel uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Check of de rijst gaar is.
  9. Optioneel: plaats eventueel de rijstschotel nog 5 à 10 minuten (zonder folie) terug in de oven, zodat de rijst bovenop een beetje crunchy wordt.
  10. Eet smakelijk!

Ik serveerde deze rijstsschotel gewoon zo, als hoofdgerecht. We aten er ook een beetje andijviesalade met appel bij.

Helemaal zin gekregen om deze rijstschotel met champignons en feta te gaan maken? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd!

Ik at dit gerecht al eerder bij mijn schoonzus, alleen was vergeten dit direct te plaatsen op mijn foodblog. Intussen is het recept dus al wat meer achterhaald, maar dat weerhoudt mij er niet van om het recept niet meer te plaatsen.

labels: #Recept

Zie ook: