Kun je echt een heerlijke zoete taart bakken met kikkererwten, zoete aardappel en pompoenzaden? Ja! En kun je eieren echt vervangen door kikkererwtenbloem? Ja!

Inspiratie kan overal vandaan komen. Meteen even mijn notitieboekje er bij zoals dat bij mij altijd gaat en daarna de ingrediënten verzameld. En dan komt het uitproberen.

Het duurde een paar keer voordat ik kreeg wat ik wilde: een taart gemaakt met kikkererwten en een rijke vulling gemaakt met zoete aardappel en kikkererwtenmeel in plaats van eieren.

De kerstsmaak die de taart heeft komt van de kruiden die ik heb gebruikt; een mix van kaneel, kruidnagel, bittere sinaasappel, kardemom en een klein beetje piment. Je kunt die kruiden, als het je een te lang lijstje is, gewoon vervangen door speculaaskruiden.

Maak je geen zorgen over de lijst van ingrediënten. De lijst is wat langer dan anders en er zitten een paar extra stappen in het recept maar niets in het recept is moeilijk.

Wat is Kikkererwtenmeel?

Kikkererwtenmeel wordt gemaakt van gemalen kikkererwten. Het heeft een geel-achtige kleur en een fijne textuur.

Kikkererwtenmeel is enorm veelzijdig. Je kunt er sauzen mee binden en het gebruiken als eivervanger in pannenkoeken en cakes. In combinatie met andere soorten glutenvrij meel is het geschikt om tarwemeel te vervangen in glutenvrije recepten. Verder wordt het veel gebruikt in Indiase zoete en hartige baksels.

Kikkererwtenmeel is te koop in biowinkels en sommige toko’s. Bij de toko is het vaak veel goedkoper dan in de biowinkel. Bij mijn favoriete lokale toko betaal ik €2,50 voor een kilo kikkererwtenmeel.

Recept: Kikkererwtentaart met Zoete Aardappel en Pompoenpitten

Hieronder volgt een recept voor een heerlijke taart met kikkererwtenmeel, zoete aardappel en pompoenpitten:

Ingrediënten:

  • Kikkererwten
  • Zoete aardappel
  • Kikkererwtenmeel
  • Pompoenpitten
  • Speculaaskruiden (of kaneel, kruidnagel, bittere sinaasappel, kardemom en piment)
  • Kokosolie

Bereiding:

  1. Maak de taartkorst en laat het deeg 30 minuten verpakt in plastic rusten in de koelkast.
  2. Ondertussen kan de vulling worden bereid.
  3. Verspreid het deeg met je handen in de taartvorm. Als dat klaar is prik je hier en daar gaatjes in het oppervlak met een vork.

Vulling:

  1. Schil de zoete aardappel en snijd ze in kleinere stukken. Doe de stukken in een kleine pan en dek ze af met water.
  2. Meng het kikkererwtenmeel en het water in een kom. Laat het even staan trekken.
  3. Giet de vulling in de enigszins afgekoelde taartbodem en bak de taart dan 45 minuten op 150° C, of totdat de vulling een vaste vorm heeft gekregen.

Karamel Topping:

  1. Rooster de pompoenpitten goudbruin in een droge koekenpan.
  2. Smelt de kokosolie in kleine steelpan en voeg de overige ingrediënten behalve de pompoenpitten toe. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen of tot het dik wordt.
  3. Verdeel de karamelroom over de taart en bak de taart dan nog eens 15 minuten.
  4. Houd de taart op kamertemperatuur, anders wordt hij zacht.

Andere Toepassingen van Kikkererwtenmeel

Dit recept is een gezondere, snellere én goedkopere variatie op mijn geliefde vegan knoflook-kruiden roomkaas. Ik vervang de kokosolie door een kleinere hoeveelheid vloeibare olie en gebruik kikkererwten in plaats van cashews. Omdat er bijna geen verzadigd vet in zit, wordt deze roomkaas niet heel stevig in de koelkast, zoals mijn andere recept.

Een paar weken geleden postte ik havermout met banaan uit de oven. Sindsdien heb ik allerlei variaties op dat recept uitgeprobeerd, waaronder deze ‘worteltaart’ havermout met geraspte wortel, rozijnen en specerijen. Om het extra leuk te maken, bakte ik de havermout dit keer in muffinvormpjes. Makkelijk mee te nemen voor een ontbijt of lunch onderweg.

Ik eet graag stevige havermoutpap als ontbijt, maar ik heb ‘s morgens niet altijd tijd om dat te maken. De oplossing is havermout uit de oven. Dit maak ik voor een paar dagen tegelijk. Handig als je van mealprep houdt!

Kikkererwtenblondie met Appel: Een Gezond Tussendoortje

Het maken van een kikkererwtenblondie stond al heel lang op mijn lijstje. Hoewel ik wat sceptisch was over of het zou lukken of niet, was ik blij verrast met de uitkomst. Deze kikkererwtenblondie met appel is goed geslaagd.

Ben je dol op zoete tussendoortjes, dan is deze kikkererwtenblondie met appel misschien minder geschikt. Deze blondie valt namelijk niet in de categorie heel zoete snacks, maar uiteraard kun je wel iets meer dadelstroop toevoegen om de blondie nog iets zoeter te maken dan ik deed. Naast dat deze blondie vrij is van geraffineerde suikers, is het recept ook vegan en glutenvrij.

Als basis van de blondie gebruikte ik deze keer kikkererwtenmeel, gekocht bij Koro. Overigens kun je in plaats van kikkererwtenmeel ook glutenvrij havermeel gebruiken om deze kikkererwtenblondie met appel te maken. Of natuurlijk gewoon bloem of havermeel als dit recept niet glutenvrij hoeft te zijn.

Recept: Kikkererwtenblondie met Appel

Recipe by Linda

  • Course: Tussendoortje
  • Difficulty: Makkelijk
  • Aantal: 9 stukjes
  • Voorbereiding: 10 minutes
  • Baktijd: 30 minutes
  • Totale tijd: 40 minutes

Ingrediënten:

  • 260-265 gram kikkererwten uit blik (uitgelekt)
  • 100 gram kikkererwtenmeel of havermeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 appels
  • 2 el dadelstroop
  • 2 el pindakaas
  • snufje zout
  • optioneel: amandelschaafsel

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownie bakvorm (vierkant) met bakpapier.
  2. Giet het vocht van de kikkererwten af (het vocht kun je bewaren en als plantaardig eiwit opkloppen).
  3. Voeg de kikkererwten samen met de andere ingrediënten toe aan je keukenmachine.
  4. Rasp de appels en voeg dit ook toe aan de keukenmachine.
  5. Zet de machine aan en mix/pureer alles tot een glad (en stevig) beslag.
  6. Schenk het beslag in de bakvorm en garneer de bovenkant eventueel met wat amandelschaafsel.
  7. Schuif de blondie voor ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de blondie gaar is.
  8. Haal de bakvorm uit de oven en laat de blondie minimaal 15 minuten in de vorm afkoelen, voordat je voorzichtig de vorm verwijdert en verder laat afkoelen.
  9. Bewaar de blondie in een afgesloten trommel maximaal 5 dagen op een koele en droge plek.

Bananenbrood op basis van kikkererwten

Vandaag maakt Petra iets heel bijzonders voor jullie. Een bananenbrood op basis van kikkererwten, gezoet met dadels. Veel mensen weten niet dat kikkererwten geschikt zijn om mee te bakken. Je kunt zelfs eenvoudig je eigen kikkererwtenmeel maken!

Dankzij dit meel bevat het bananenbrood veel langzame koolhydraten, wat helpt om schommelingen in je bloedsuikerspiegel te verminderen. Dit gezonde bananenbrood bevat 116 kcal per portie, en is een gezond tussendoortje wat een langere periode een verzadigd gevoel geeft.

Giet het beslag gelijkmatig in het cakeblik en bak het bananenbrood in ca. Wordt het brood te bruin, dek het tijdens het bakken af met folie. Testen of het gaar is? Prik dan met een satéprikker een gaatje in het brood. Is hij droog dan is het brood gaar.

Ik ben Petra, werk in het onderwijs en heb drie kinderen. Vanwege ons samengestelde gezin soms zelfs vijf! Voor zo’n club koken, rekening houdend met volle schema’s van de kinderen en drukke banen, is soms best een uitdaging! De maaltijden moeten dan vooral verantwoord, makkelijk en lekker zijn!

Glutenarme Rabarbercake met Kikkererwtenmeel

Omschrijving:

Door het gebruik van kikkererwtenmeel is deze cake in principe glutenvrij, maar kan wél sporen bevatten. Dus noemen we 'm zekerheidshalve glutenarm. Dat je 't even weet :-)

Door het gebruik van kikkermeel heeft ie trouwens een heel zacht kruimelige structuur.

Door de Rabarber van tevoren te laten marineren in vlierbloesem siroop en suiker, laat hij alvast wat vocht los, zodat je cake droger blijft tijdens het bakken.

Het vocht dat achterblijft kan je heel goed verwerken in andere zoete gerechten, of bijvoorbeeld door je yoghurt roeren.

Een mooie aanvulling op een voorjaarspicknick, of serveer 'm op moeder of vaderdag.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de rabarber over de lengte in dunnere reepjes. Leg ze in een schaal (je mag ze ook eerst halveren zodat het past) en overgiet met de vlierbloesemsiroop en 2 el suiker. Meng door elkaar en laat een uurtje staan, zo verliest de rabarber al wat vocht, dit scheelt bij het bakken.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de boter en de suiker met een mixer goed door elkaar. Voeg een voor een de eieren toe en klop tot een homogene massa.
  3. Voeg het kikkererwtenmeel (om mooi fijne meel te krijgen eerst even zeven) en bakpoeder toe en spatel het erdoor.
  4. Vet de springvorm in en schep het beslag erin. Schik de rabarberstengels op het beslag, snijd ze eventueel op maat. Als je dit te veel werk vindt, kun je ook gewoon kleine stukjes Rabarber snijden en die bovenop het beslag leggen.
  5. Bak de cake in 30 minuten goudruin en gaar. Test met een prikker of de cake helemaal droog is. Laat wat afkoelen en snijd in punten.

De Kikkererwt: Een Veelzijdige Peulvrucht

De kikkererwt, ook wel garbanzo of chick pea genoemd, is een van de meest eiwitrijke peulvruchten. Ze worden vaak als groente gezien, maar eigenlijk zijn het de zaden uit de peulen van een vlinderbloemige plant. Ze zijn een bron van voedingsvezels, B-vitamines en mineralen, onder andere ijzer. De ijzeropname wordt trouwens versterkt door er verse groenten bij te eten.

Kikkererwten kun je gedroogd kopen, maar ook in een potje. Wil je gedroogde kikkererwten gebruiken? Houd dan rekening met het weken, koken en na wellen van de kikkererwten. In rauwe peulvruchten zit namelijk de giftige stof lectine. Kikkererwten week je in driemaal hun gewicht in water voor zo’n 24 uur. Werkt prima, gewoon de avond van te voren klaarzetten. Hoe langer je weekt, hoe korter de kooktijd. Bij zo’n 24 uur weken moet je ze nog ruim anderhalf uur koken. Na het koken is nawellen van belang.

Bak de garbanzo cake in een uurtje gaar.

labels: #Bakken

Zie ook: