Het voorjaar is begonnen en wat heb ik daar zin in! Groene blaadjes, fluitende vogels en natuurlijk lekkere frisse baksels. De geur, kleur en smaak van citroen doet mij enorm denken aan het voorjaar.

Deze cake met Lemon Curd is ideaal voor een Paasbrunch. Deze koolhydraatarme lemon curd cake is allesbehalve een gewone cake. Met de pure smaak van verse citroenen en precies de juiste balans tussen zoet en zuur.

Recept voor Lemon Curd Cake

Hoe maak je deze smeuïge lemon curd cake? De bereiding van deze cake is eenvoudiger dan je zou denken.

Ingrediënten:

  • 150 g roomboter in stukjes
  • Suiker
  • Eieren
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Gember
  • Citroenrasp en sap
  • Lemon curd

Bereiding:

  1. Doe 150 g roomboter in stukjes met de suiker, eieren, zelfrijzend bakmeel, gember, citroenrasp en sap samen in de kom van een mixer.
  2. Schep het cakebeslag in de springvorm en lepel de helft van de lemoncurd bovenop.
  3. Laat de cake iets afkoelen en haal de springvorm los.

Fris, romig en met die onweerstaanbare citroengeur die meteen een lentegevoel oproept. De zachte, luchtige amandelcake vormt de perfecte basis voor een laag fluweelzachte, zelfgemaakte lemon curd. Het lekkerst op een zonnige lentedag of zomermiddag, samen met een kopje thee of koffie.

Koolhydraatarme Lemon Curd Cake

Ingrediënten voor de lemon curd:

  • 100 gram/ml citroensap (van 2 grote of 4 kleine citroenen)
  • Eidooiers
  • Citroenrasp
  • Boter
  • Vanille
  • 70 gr erythritol
  • Xanthaangom

Ingrediënten voor de cake:

  • Zachte roomboter
  • Erythritol
  • Eieren
  • Vanille extract
  • Amandelmeel
  • Bakpoeder
  • Xanthaangom

Bereiding:

  1. Voor de lemon curd: Verwarm eidooiers, citroensap, citroenrasp, boter en een vleugje vanille op laag vuur tot een romige, zijdezachte citroencrème. Haal van het vuur en roer de xanthaangom erdoor.
  2. Voor de cake: Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
  3. Klop de zachte roomboter en erythritol in een kom met een elektrische mixer luchtig. Voeg de eieren en vanille extract toe en klop tot alles goed gemengd is.
  4. Verdeel 3/4 van het beslag over de ingevette springvorm en giet hier 3/4 van de lemon curd overheen.
  5. Verkruimel het resterende beslag er bovenop, samen met nog wat extra curd voor een speels effect.
  6. Bak de cake 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Tijdens het bakken versmelten de frisse en romige smaken tot een luchtige, smeuïge cake.

Tips

Laat de cake na het bakken volledig afkoelen en zet hem vervolgens minimaal één nacht in de koelkast. Serveer de cake op kamertemperatuur voor de beste textuur en smaak.

Lemon Meringue Plaatcake

Een heerlijk zomers toetje die het hele jaar te maken is: lemon meringue plaatcake.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Eieren
  • Vanille extract
  • Lemon curd
  • Meringue stukjes

Bereiding:

  1. Doe de boter en suiker in een kom, mix dit tot een romig geheel.
  2. Voeg dan de eieren en het vanille extract toe, mix tot deze zijn opgenomen.
  3. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakvorm, gebruik een spatel om het gelijkmatig te verdelen.
  4. Verdeel met een lepel de lemon curd in hoopjes over het beslag, roer dit er met een mes een klein beetje doorheen.
  5. Strooi de meringue stukjes over de cake.

Cakes kun je het best in aluminiumfolie bewaren of in een trommel. Dan blijft hij zeker een week goed.

Lemon Curd Cake als Dessert

Mijn vrouw biedt op die momenten vaak de oplossing. Zij is namelijk de bakster in huis! Dit keer kwam ze af met een verrukkelijke lemon curd cake die je perfect in “bite sized” porties kan verdelen en bovendien een verkwikkende toets brengt na de maaltijd.

Aangezien deze lemon curd cake maar een beperkte afbaktijd heeft, kan je rustig je koffiezet voorbereiden zodat je de cake lauwwarm kan voorschotelen bij een lekker kopje koffie. Indien gewenst kan je er nog een bolletje ijs bijdoen voor een extra verfrissende toets.

De Lemon Curd maak je gewoon de dag voordien, zodat je deze nog enkel onder het cakebeslag hoeft te draperen voor het afbakken. Dek vervolgens het cakebeslag met een vochtig doek af en je hoeft enkel nog aan de afwerking te denken.

Zelf snijd ik graag de cake in kleine stukjes. Op die manier kan iedereen zelf kiezen hoeveel ze van de lemon curd cake eten.

Lemon Curd Cake voor de BBQ

Wat serveer je als dessert na een stevige BBQ maaltijd? Zelf kies ik graag voor wat bite sized hapjes met een frisse toets. Deze Lemon Curd Cake sluit hier perfect bij aan. Maak een mooie grote cake en snij deze vervolgens in hapklare stukken.

Ingrediënten:

  • Voor de Lemon Curd: Boter, suiker, rasp en sap van citroenen, eieren.
  • Voor het cake beslag: Boter, eieren, suiker, zelfrijzende bloem, vanille extract.
  • Verse meringue

Bereiding:

  1. Voor de Lemon Curd: Smelt de boter samen met de suiker en rasp van 2 citroenen op een middelhoog vuur. Klop 2 eieren met het sap van een halve citroen toe tot een schuimige textuur. Voeg het sap van anderhalve citroen toe aan het mengsel van gesmolten boter en laat even afkoelen. Voeg het afgekoelde botermengsel toe aan de geklopte eieren en klop nog even op. Giet alles in een pot en plaats op een middelhoog vuur om de Lemon Curd in te dikken. Blijf voortdurend roeren zodat deze niet verbrandt.
  2. Voor het cake beslag: Klop de boter en eieren op. Voeg de suiker toe en meng onder het beslag. Voeg de zelfrijzende bloem toe en meng het geheel opnieuw goed door. Voeg een half buisje vanille extract toe en meng onder het deeg.
  3. Afwerking: Plaats een velletje bakpapier in een vuurvaste bakplaat. Giet het cake beslag in de bakplaat en verdeel zes eetlepels lemon curd over het cake beslag. Verspreid de lemon curd met een vork over het deeg. Werk af met verse meringue en plaats in een voorverwarmde BBQ voor 20 tot 25 minuten op 180°C. tot de Lemon Curd Cake goudbruin kleurt. Werk hierbij indirect en bij voorkeur met een tweede plate setter om de onderkant van je cake te beschermen tegen aanbranden.

Lemon Curd Plaatcake

Met het voorjaar én Pasen in het verschiet wilde ik iets lekkers maken en dat werd deze smaakvolle lemon curd cake. Een klassieke versie met appel, of lekker fris met lemon curd. Dat deze lemon curd cake met citroensmaak zo lekker zou zijn hoopte ik natuurlijk al toen ik dit recept bedacht.

Deze cake kan het hele jaar door, maar met de Paasdagen om de hoek, kan ik je hem zeker tippen als zoet baksel als je lekker gaat brunchen of lunchen. Het maken van deze lemon curd plaatcake is ook echt helemaal niet zo moeilijk. Je begint met het belangrijkste: de lemon curd.

Ingrediënten:

  • Kruimellaag: Ingrediënten voor kruimeldeeg
  • Cake: Roomboter, suiker, eieren, bloem, bakpoeder, volle yoghurt, citroen rasp, zout
  • Lemon curd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Kruimellaag: Meng alle ingrediënten in een kom en meng het met je vingers door elkaar tot je een kruimeldeeg krijgt. Zet het daarna in de koelkast.
  3. Cake: Doe de boter samen met de suiker in een kom van je (stand)mixer en klop ca. 5 minuten tot het luchtig en licht van kleur is. Vervolgens voeg je een voor een de eieren toe. Daarna de bloem, het bakpoeder, de volle yoghurt, citroen rasp en een lekkere snuf zout.
  4. Doe het beslag in een ingevette bakvorm.
  5. Verdeel met een lepel de lemon curd over de cake door overal wat dotjes lemon curd te doen en ‘swirl’ erdoorheen met een satéprikker zodat de lemon curd grofweg overal verdeel is over de cake.
  6. Verdeel de kruimels over de cake.
  7. Bak de cake in ca. 45-60 minuten gaar.

Mini Lemon Curd Cake

Echt, hij smaakt zoooo sterk naar citroen, gewoon mega lekker (als je van citroen houdt tenminste). Het is een zoet-zure, luchtige, lichte cake die bijna uit elkaar valt als je hem snijdt. Smeuiig en fris.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Bakpoeder
  • Suiker
  • Citroenrasp
  • Boter
  • Zonnebloemolie
  • Eieren
  • Citroensap
  • Griekse yoghurt
  • Lemon curd
  • Glazuur (optioneel): Poedersuiker, citroensap, citroenrasp, crème fraîche

Bereiding:

  1. Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar. Vet je cakeblik in en leg er bakpapier in. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng in een kom de bloem, het zout en het bakpoeder door elkaar en zet aan de kant.
  3. Doe de suiker en het citroenrasp in de kom van je mixer en mix dit 2 - 3 minuten. Voeg de boter in kleine blokjes toe en mix zo’n 3 a 4 minuten. Voeg daarna de zonnebloemolie toe en mix nog eens 2 minuutjes.
  4. Voeg de eieren één voor één toe en mix. Voeg vervolgens het citroensap toe. Voeg de Griekse yoghurt toe en mix kort tot het één geheel is.
  5. Haal de kom onder de mixer vandaan en vouw nu voorzichtig met een spatel de droge mix (bloem, zout en bakpoeder) er doorheen.
  6. Doe één derde van het beslag in je cakevorm. Leg er één derde van je lemon curd in kleine schepjes bovenop. Met een botermesje swirl je de lemon curd een beetje door het beslag heen. Voeg nog een laag beslag toe, wederom lemon curd en swirl weer. Sluit af met de rest van het beslag en de rest van de lemon curd.
  7. Bak je cake 40 minuten in de oven op 180 graden. Doe er daarna wat aluminiumfolie overheen zodat je lemon curd bovenin niet verbrandt. Zet de cake nog eens 20 - 30 minuten terug in de oven. Tot een satéprikker er droog uit komt.
  8. Laat je lemon curd cake minimaal 30 minuten afkoelen in de vorm op een rekje. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat nog eens 30 minuten afkoelen op het rekje.
  9. Maak ondertussen het glazuur door poedersuiker, citroensap, citroenrasp en de crème fraîche te mengen. Drizzle over de cake als hij volledig is afgekoeld.

Traditionele Cake met Lemon Curd

Recept van de Appie;-) een traditionele cake met een vulling van lemon curd. Dit keer gebruikte ik een restje Chivers lemoncurd. Smaak: door de cake voor het bakken te vullen met lemoncurd geef je een leuke twist aan een “gewone” cake.

Ingrediënten:

  • Roomboter
  • Suiker
  • Eieren
  • Eiwitten
  • Citroenrasp
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Zout
  • Lemon curd

Bereiding:

  1. Vet een cake blik in en bestuif met wat bloem tegen het plakken. Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht.
  2. Klop de roomboter met de suiker ca 10 minuten tot een luchtige creme.
  3. Voeg een voor een de eieren toe, en laat ze steeds goed opnemen in he beslag. Als laatste de 2 eiwitten er bij en nog een minuutje verder kloppen.
  4. Voeg citroenrasp, zelfrijzend bakmeel en wat zout toe en schep alles goed door met een spatel tot een soepel beslag.
  5. Vul het cakeblik met de helft van het beslag en strijk glad.

labels: #Bakken

Zie ook: