Is je cake mislukt? Oeps, dat kan gebeuren natuurlijk, geen paniek! Zelfs de beste thuisbakker tovert weleens een misbaksel uit de oven. Een mislukte cake kan meerdere oorzaken hebben. Het komt vaak voor dat een cake aan de bovenkant openscheurt, dat hij te droog of juist nog te nat is. Of dat gedroogd fruit of stukjes chocolade naar de bodem gezakt zijn tijdens het bakken.

Veelvoorkomende Cake Problemen en Oplossingen

Hieronder leest u over veelgemaakte fouten bij het bakken van een cake. In dit artikel vertel ik je meer over de meest voorkomende cake problemen. Daarnaast vertel ik je ook wat de oplossingen zijn. Met deze baktips lukt het jou ook om een goede en lekkere cake te bakken.

1. Cakebeslag is Geschift

Mijn cakebeslag is geschift. Het schiften van het beslag komt omdat de producten niet op de juiste temperatuur zijn. Is de boter of zijn de eieren kouder dan andere ingrediënten? Dan is de kans groot dat het gaat schiften. Of dat je te snel bent met het toevoegen van een ei. Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Vaak komt het na het toevoegen van de bloem wel goed.

Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast. Zorg ervoor dat al je ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn als je ze verwerkt. Voeg de ingrediënten in kleine delen toe. Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.

Oplossing: Een geschift beslag kun je redden door de kom - terwijl je blijft kloppen - aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Bij geschift cakebeslag werkt het ook om de keukenmachine heel lang te laten draaien.

2. Cake Zakt in

Waarom zakt mijn cake in? De cake was nog niet gaar en daarom zakt hij in. Een cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Je kan de cake nog even terugzetten in de oven. Hij zal niet meer mooi bol worden, maar als je snel bent kan hij nog wel gaar worden. Ook kan het zijn dat je de oven tussentijds geopend hebt.

Een ingezakte cake ziet er niet zo mooi uit. Een cake zakt vaak in doordat het beslag te luchtig is geklopt. Hoe langer u het beslag geklopt heeft, hoe luchtiger het is. En daardoor ook hoe groter de kans dat hij inzakt nadat hij uit de oven komt. En de zwaartekracht speelt dan ook nog mee. Belangrijk is daarom om niet langer te kloppen dan nodig.

De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar.

Oplossingen:

  • Je kan de cake nog even terugzetten in de oven.
  • Klop niet langer dan nodig.
  • Doe de oven niet open tijdens het bakken.

3. Cake is Niet Gaar, Maar Toch Verbrand

Dan heb je de cake op een te hoge temperatuur gebakken. Zet je oven de volgende keer iets lager.

Oplossing: Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd.

Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet.

4. Cake is Droog

Waarom is mijn cake droog? Dan heeft de cake waarschijnlijk te lang in de oven gestaan. Een goede cake is nog een beetje vochtig. Een te droge versie is dus niet het beoogde resultaat. De oplossing zit er niet in om meer vocht aan het beslag toe te voegen, maar juist de temperatuur van de oven en de baktijd zijn belangrijk.

Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake. In de oven verdampt er namelijk ook vocht uit de cake. Hoe heter de oven, hoe meer er verdampt. Dit geldt ook voor hoe lang een cake erin staat. En een heteluchtoven wordt vaak warmer dan een elektrische.

Oplossing: Bak hem dus liever wat langer op een lagere temperatuur.

5. Cake Rijst Niet

Mijn cake rijst niet. Ben je misschien het bakpoeder vergeten? Of is je bakpoeder niet meer vers. Dan rijst je cake minder goed. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is.

Oplossingen:

  • Zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
  • Gebruik de juiste grootte bakvorm.

6. Cake is Gescheurd

Mijn cake is gescheurd. Dit komt omdat de cake dan te snel en op een te hoge temperatuur gebakken is. Volgende keer de oven een standje lager.

Bij het bakken van een cake wil je dat hij op alle plekken gelijkmatig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant.

Oplossing: Verlaag de oventemperatuur en de cake eventueel wat langer te bakken.

7. Cake Komt Niet Uit de Vorm

Waarom komt mijn cake niet uit de vorm? Dat is echt een kwestie van goed invetten. Zelf gebruiken wij altijd een bakspray omdat deze zelfs in de kleinste naadjes komt. Maar gewoon boter werkt ook. Je kan de vorm ook nog met bloem bestuiven na het invetten, maar dit hoeft niet perse.

Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Daarnaast moet je een cake niet te warm uit de vorm halen. Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden.

8. Vulling Zakt Naar de Bodem

Weleens rozijntjes, stukjes noot of kleine stukjes chocolade door je cakebeslag gedaan die na het bakken naar de bodem waren gezakt? Dat overkomt de beste. Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag. Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

Botercrème Schift

Je hebt net een overheerlijke botercrème gemaakt maar dan ineens gaat het mis: er verschijnen allemaal kleine korreltjes in de crème en deze gaan niet meer weg na langer te mixen. Als je te haastig te werk gaat en ingrediënten bijvoorbeeld niet op temperatuur laat komen, dan kan er nog wel eens wat mis gaan.

Oplossing: Als je botercrème is gaan schiften dan los je dit op door de crème te verwarmen en tegelijkertijd te blijven mixen. Dit kan door een warmwaterbad of door een föhn te gebruiken. De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten.

Tips voor het Bewaren van Cake

Hoe kan ik cake het beste bewaren? Je kunt een cake (zonder topping) het beste buiten de koelkast in aluminiumfolie bewaren. Dan droogt hij niet uit. Heb je een topping of vulling (na het bakken) met zuivel gebruikt, dan moet hij wel in de koelkast bewaard worden.

Tabel: Problemen en Oplossingen bij het Bakken van Cake

Probleem Oorzaak Oplossing
Cakebeslag is geschift Ingrediënten niet op kamertemperatuur Verwarm de kom met een föhn, ingrediënten op kamertemperatuur laten komen
Cake zakt in Niet gaar, te luchtig beslag, oven geopend Cake terug in de oven, niet te lang kloppen, oven niet openen
Cake is droog Te lang in de oven, te hoge temperatuur Korter bakken, lagere temperatuur
Cake rijst niet Bakpoeder vergeten of oud, verkeerde bakvorm Verse bakpoeder, juiste bakvorm
Cake is gescheurd Te hoge temperatuur Lagere temperatuur
Cake komt niet uit de vorm Niet goed ingevet Goed invetten met boter of bakspray
Vulling zakt naar de bodem Vulling is zwaarder dan beslag Vulling wentelen in bloem

Nu je de oorzaken weet van de meest voorkomende cake problemen én de oplossingen, kan je nu vol vertrouwen aan de slag met het bakken van een cake!

labels:

Zie ook: