Het klinkt simpel, een cake bakken. Dat kan toch iedereen? Toch is dat moeilijker dan gedacht. Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Een scheur in de bovenkant, te droog of juist te nat of een ingestort exemplaar… Hoe zorg je voor een succesformule?
De basis voor een goede cake
De basis voor een goede cake is precisie. Een standaard cake bestaat uit 4 gelijke delen: 1 deel suiker, 1 deel bloem, 1 deel boter en 1 deel eieren. De Engelsen noemen het niet voor niks een pound-cake. Van elk ingrediënt pak je een pond. Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo kun je de boter makkelijk luchtig kloppen met de suiker.
Klop de boter en suiker luchtig tot het mengsel bijna wit is. Voeg daarna pas 1 voor 1 de eieren toe. Maar - zoals we in het begin al zeiden - bij het bakken van een cake is het ook belangrijk om geduld te hebben. Want je beslag moet wel luchtig zijn en de ingrediënten moeten goed worden gemixt.
Veelvoorkomende problemen en oplossingen
De cake is niet gaar, maar toch verbrand
Dan heb je de cake op een te hoge temperatuur gebakken. Zet je oven de volgende keer iets lager. Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet.
Waarom is mijn cake droog?
Dan heeft de cake waarschijnlijk te lang in de oven gestaan.
Waarom is mijn cake niet luchtig?
Dit kan aan meerdere dingen liggen. Of je hebt de eieren niet goed genoeg geklopt. Of er zit teveel bloem in het recept. Ook wordt een cake compacter als je volkorenmeel gebruikt.
Mijn cakebeslag is geschift
Het schiften van het beslag komt omdat de producten niet op de juiste temperatuur zijn. Of dat je te snel bent met het toevoegen van een ei. Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Vaak komt het na het toevoegen van de bloem wel goed.
Mijn cake rijst niet
Ben je misschien het bakpoeder vergeten? Of is je bakpoeder niet meer vers. Dan rijst je cake minder goed. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is. Bijv.
Mijn cake is gescheurd
Dit komt omdat de cake dan te snel en op een te hoge temperatuur gebakken is. Volgende keer de oven een standje lager. De ene oven is de andere niet.
Waarom komt mijn cake niet uit de vorm?
Dat is echt een kwestie van goed invetten. Zelf gebruiken wij altijd een bakspray omdat deze zelfs in de kleinste naadjes komt. Maar gewoon boter werkt ook. Je kan de vorm ook nog met bloem bestuiven na het invetten, maar dit hoeft niet perse.
Oventemperatuur en baktijd
Een te hoge oventemperatuur heeft 2 nadelen:
- Je hebt meer kans op een droge cake.
- Hij kan openscheuren aan de bovenkant.
Dat zit zo: Bij het bakken van een cake wil je eigenlijk dat de cake op alle plekken evenredig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant. Daarnaast zorgen hoge temperaturen ervoor dat er meer vocht verdampt waardoor de cake erg droog kan worden.
Heel simpel eigenlijk, hoe langer je de cake in de oven laat staan, hoe meer vocht er kan verdampen. En zo wordt je cake dus ook steeds droger. In een te hete oven verdampt vocht ook sneller, zelfs als je je exact aan de tijd uit het recept houdt, kun je nog een droge cake als resultaat hebben. Temperaturen in recepten zijn vrijwel altijd voor ovens met boven- en onderwarmte. Heb jij een heteluchtoven? Dan zet je de temperatuur 10-20% lager.
De oven en de cake
Belangrijkste in dit verhaal: de oven. Iedere oven is anders en als bij mij een cake op 180 graden iedere keer weer perfect uit de oven komt, kan het heel goed zo zijn dat jij diezelfde resultaten juist behaalt bij 170 graden. Het is dan ook heel belangrijk dat je je oven leert kennen. Ik wist bijvoorbeeld bij de oude oven bij mijn ouders thuis dat die altijd langer de tijd nodig had dan in een recept stond.
Testen of de cake gaar is
Je cake op precies het goede moment uit de oven halen is een kunst. Ook hierbij is precisie weer belangrijk. Weten of je baksel perfect gaar is? Test dan eerst de gaarheid met een satéprikker, breinaald of speciale tester. Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden.
Als de zijkanten van de cake los beginnen te laten van de vorm, is hij klaar om de oven uit te gaan. Test dan eerst de gaarheid met een satéprikker, breinaald of speciale tester.
Het overkomt de beste: je hebt de cake uit de oven gehaald voordat-ie echt helemaal gaar bleek te zijn. De meest logische oplossing lijkt de cake voor een tweede ronde in de oven te zetten en deze keer helemaal af te bakken. Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen. Hierdoor wordt de buitenkant te droog.
Wat te doen als de cake inzakt?
De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar.
Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit!
Ingrediënten en bereiding
In recepten staat vaak dat de ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn. Is de boter of zijn de eieren kouder dan andere ingrediënten? Dan is de kans groot dat het gaat schiften.
Om een cakebeslag te maken, wordt als laatste pas bloem toegevoegd. Waar bij koken nog weleens iets uit de losse pols toegevoegd kan worden, is dat bij bakken een heel ander verhaal. De verhoudingen in recepten zijn er voor een reden. Een paar gram meer of minder kan dus zeker een verschil maken in de uitkomst van de cake. Volg dus precies wat er staat. Dat geldt ook voor de ingrediënten die er staan. Want bakpoeder is niet hetzelfde als baking soda. En volg ook de stappen van het recept.
Tips voor een goede vulling
Bak je een variant met gedroogd fruit, noten of rozijntjes? Let dan goed op dat ze niet naar de bodem zakken tijdens het bakken. Je kunt dit eenvoudig voorkomen door de stukjes door de bloem te halen voordat je ze aan je beslag toevoegt.
Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt. Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag.
Hoe kan ik cake het beste bewaren?
Je kunt een cake (zonder topping) het beste buiten de koelkast in aluminiumfolie bewaren. Dan droogt hij niet uit. Heb je een topping of vulling (na het bakken) met zuivel gebruikt, dan moet hij wel in de koelkast bewaard worden.
Samenvatting van veelvoorkomende fouten
Hieronder een tabel met veelgemaakte fouten en mogelijke oplossingen:
| Probleem | Mogelijke oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Cake is te droog | Te lang gebakken, te hoge temperatuur | Baktijd verkorten, temperatuur verlagen |
| Cake is niet luchtig | Eieren niet goed geklopt, teveel bloem | Eieren langer kloppen, bloemhoeveelheid aanpassen |
| Cake is ingezakt | Niet gaar, te veel lucht in beslag | Langer bakken, beslag niet te lang kloppen |
| Cake is gescheurd | Te hoge temperatuur | Temperatuur verlagen |
| Cake blijft plakken | Vorm niet goed ingevet | Vorm beter invetten en eventueel met bloem bestuiven |
labels:
