Jennifer zegt: "Weekends are for baking! Maar ik kon vandaag gewoon niet kiezen wat ik wilde maken… bananenbrood, kwarktaart, blueberry muffins… Dus ik heb alles in een gemaakt en daarmee ontstond deze heerlijke bananenbrood taart met blauwe bessen! Lekker zoet, fris en heerlijk smeuïg, en ook nog eens gezond."

Dit recept is een geweldige manier om van een gezond en smakelijk ontbijt of tussendoortje te genieten. Het is makkelijk te maken en zit boordevol goede ingrediënten.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten voor deze havermout ontbijtcake heb je wellicht al in huis. Is dat niet het geval, dan is het zeker aan te raden om ze voortaan wel in huis te hebben. Het is zo makkelijk klaar te maken!

Basisrecept voor Bananenbrood met Blauwe Bessen

Dit is mijn basisrecept om een simpel en eenvoudig bananenbrood te bakken, maar natuurlijk kun je er eindeloos mee variëren. Ik ben het jaren geleden gaan maken toen ik glutenvrij ging eten en inmiddels is het niet meer weg te denken in mijn eetpatroon. Zo blijf ik na het eten van dit lekkers lang verzadigd.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pureer de banaan fijn met een staafmixer.
  3. Voeg al mixend de banaan en het eiwitpoeder toe aan het water. Mix door tot het eiwitpoeder goed opgelost is en er geen klontjes zijn.
  4. Kluts de eieren los in een grote kom. Voeg daarna al kloppend de suiker, walnootolie, banaan en Skyr toe. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is en de suiker is opgelost.
  5. Voeg je meel (bijvoorbeeld speltmeel of een haver-/boekweitmeelmengsel) en de bakpoeder toe. Roer dit tot een dik, lobbig geheel.
  6. Roer als laatste de havermout en blauwe bessen erdoor.
  7. Schep het beslag in een cakevorm (ingevet met olijfolie of gebruik bakpapier).
  8. Zet de cake ongeveer 45-50 minuten in de oven.

Variaties en Tips

Het onderstaande recept is mijn basisrecept om een simpel en eenvoudig bananenbrood te bakken, maar natuurlijk kun je er eindeloos mee variëren.

  • Glutenvrije versie: Je kunt de bloem vervangen door maismeel of door (glutenvrij gecertificeerd) havermeel.
  • Andere fruitsoorten: Je kunt ervoor kiezen om een ander soort rood fruit te gebruiken om de blauwe bessen te vervangen, of om gewelde rozijnen door het beslag te mengen.

Roer er dan 10 gram chiazaad doorheen en laat het beslag 10 minuten staan. Na de 10 minuten kun je de blauwe bessen erdoor spatelen en het mengsel in een cakevorm gieten. Daarna nog even 5 tot 10 minuten terug de oven om de onderkant te bakken.

Havermout Ontbijtcake met Blauwe Bessen

Deze havermout ontbijtcake staat zo in de oven, zo makkelijk is het om klaar te maken. Daarna moet je wel heel even geduld hebben, maar dat heb je er graag voor over kan ik je nu al vertellen. Ik gebruikte gewoon een ovenschaaltje en dus ook de oven om de havermout ontbijtcake klaar te maken. Want het zou ook in de magnetron kunnen, maar daar ben ik zelf nooit zo’n voorstander van.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet de ovenschaaltjes in met wat boter.
  3. Prak de bananen fijn en meng ze in de kom met de havermout en het amandelmeel.
  4. Voeg 1 tl bakpoeder toe, en de honing mag er ook bij.
  5. Tik 2 eitjes boven de kom en roer ze los door het beslag.
  6. Schep nu voorzichtig de blauwe bessen door het beslag voor de havermout ontbijtcake.
  7. Verdeel het mengsel over de 2 schaaltjes.
  8. Bak in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Mug Cake Variatie

Een mug cake, wat is dat? Nou gewoon een cake in a mug. Op zijn Nederlands een cake gemaakt in een mok. Meestal wordt hij in de magnetron gemaakt waardoor hij supersnel klaar is. Echt binnen 2 minuten kan je al genieten van zo’n lekkere cakeje. Je kan hem eten als ontbijt maar ook bij de thee.

Wij maken het liefst gezonde mug cake recepten zoals deze met havermout, banaan en blauwe bessen. Hij is suikervrij en glutenvrij (als je glutenvrije havermout gebruikt) en voor ons het ultieme gezonde tussendoortje.

Bereidingswijze voor een Mug Cake

  1. Neem een grote mok en prak de banaan glad met een vork.
  2. Voeg de havermout, het bakpoeder, een snuf zout en kaneel bij het banaan-eimengsel.
  3. Voeg de de geraspte kokos en wat blauwe bessen toe.
  4. Maak de gezonde mug cake in de magnetron want dan is hij lekker snel klaar. Maar in de oven kan ook.

Bananenbrood met Blauwe Bessen

Bananenbrood met blauwe bessen: deze variatie van mijn bananenbrood vind ik om te smullen.

Bereidingswijze

  1. Pureer de bananen met een staafmixer.
  2. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen. Je kunt dit trouwens gewoon met een spatel of garde doen.
  3. Tijd voor de droge ingrediënten: voeg amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe.
  4. Spatel tot een egaal beslag.
  5. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm.
  6. Dek eventueel halverwege af met aluminiumfolie als het te snel bruin kleurt.
  7. Eenmaal afgekoeld kun je het bananenbrood in plakjes snijden en per stuk verpakken en invriezen.

Gezonder Bananenbrood van Havermout

In dit bananenbrood is geen bloem of meel gebruikt. In dit recept is het bananenbrood van havermout gemaakt. Als alternatief voor suiker kan je honing gebruiken. Zelf, heb ik near to 0 calorie siroop gebruikt van Body & Fit. Hier zitten maar 5 calorieën in per 100 gram, hartstikke weinig dus! Verder heb ik er nog blauwe bessen aan toegevoegd.

Door de blauwe bessen blijft de binnenkant van het bananenbrood van havermout lekker smeuïg, hmmm! Het bananenbrood met havermout is zo gemaakt. Enige wat je moet doen is de ingrediënten met elkaar mengen. Het bananenbrood moet daarna nog 55 minuten de oven in.

labels:

Zie ook: