Seffa Medfouna is een beroemd Marokkaans gerecht. Hierin wordt kip, lam of rund verborgen in een koepel van gestoomde couscous of gebroken vermicelli (chaariya). De Seffa Medfouna is gezoet met rozijnen, boter en poedersuiker. Marokkaanse Seffa, ook wel seffa medfouna genoemd, is een traditioneel Marokkaans gerecht dat zoete en hartige smaken combineert. Het gerecht wordt gemaakt van gestoomde vermicelli of couscous en wordt prachtig gedecoreerd met poedersuiker, kaneel en geroosterde noten. Het gerecht is eenvoudig te maken, voedzaam en perfect als afsluiting van een maaltijd. Het is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een culinaire ervaring die in Marokkaanse huishoudens vaak wordt geserveerd tijdens speciale gelegenheden.

Het duurde even, maar ben druk geweest! Hier dan eindelijk het recept van seffa, een heerlijke zoete couscous met rozijnen, amandelen en kaneel. Het wordt vaak als een soort dessert op bruiloften of geboortefeesten geserveerd in een mooie toren, die is gegarneerd met amandelen, kaneel en poedersuiker. Wilde dit al heel lang maken, maar het kwam er maar niet van. Tijdens mijn laatste vakantie in Marokko at ik het weer eens en besloot het zo gauw mogelijk ook zelf te maken. De couscous moet je wel echt stomen en niet wellen, dat geeft zo'n andere smaak. En het is niet moeilijk, heeft alleen wat tijd nodig.

Eigenlijk een beetje hetzelfde als met couscous, gestoomde couscous smaakt echt heel anders dan gewelde couscous.Net als couscous tfaya, dat vind ik ook zo lekker! Alleen in dit gerecht verstop je de kip onder de vermicelli, medfouna betekent namelijk zoveel als "verstoppen" of "begraven", onder de vermicelli dus in dit geval!

Toen ik jong was, herinner ik me goed hoe ik bij familie ging eten. Na een heerlijke maaltijd met tajine of een ander hartig gerecht, wist ik dat het moment zou komen: het derde gerecht, de zoete couscous. Het was altijd het hoogtepunt van de maaltijd, een moment waar ik naar uitkeek. De zoete couscous was nooit te missen. Het bestond uit luchtige couscous, vermengd met rozijnen, kaneel en een flinke laag poedersuiker. De knapperigheid van de amandelen bracht de perfecte textuur, en het was altijd een feest om deze zoete lekkernij te mogen eten. In Marokko wordt deze zoete couscous vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden, maar ook als dessert na een gewone maaltijd. Het is een gerecht dat symbool staat voor gastvrijheid en verbondenheid, en altijd een gevoel van gezelligheid met zich meebrengt.

Ingrediënten voor Seffa met Kip

Voor de kip heb ik een hele kip gebruikt en deze in stukken gesneden (2 bouten en 2x kipfilet met vleugel) en het vel verwijderd. Maar je kunt ook kiezen voor kippenbouten (zoals in het recept is aangegeven) of als je liever geen bot hebt, kipdijfilet. Ook hier heb ik een veel langere kooktijd aangehouden dan de 15 minuten die in het boek staan. Ik kook kip eigenlijk altijd een uur, niet alleen vanwege de bacteriën, maar ook om de saus lekker te laten worden. Dus hieronder volgt het recept hoe ik het zelf gemaakt heb, dat wijkt dus iets af van wat in het boek staat.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 hele kip of 4 kippenbouten (of 1 kilo kipdijfilet)
  • 3 uien, gesnipperd
  • 2 el gehakte verse platte peterselie
  • 1 el gehakte verse koriander
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gember
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 tl kaneel
  • 500 ml kokend water
  • 1 el honing
  • 200 gr blanke rozijnen

Vermicelli:

  • 300 gr vermicelli
  • 2 el zonnebloemolie
  • 450 ml water

Extra:

  • Kaneel
  • Poedersuiker
  • 100 gr gepelde amandelen of amandelschaafsel

Bereidingswijze

Meng de vermicelli in een grote schaal of bord met de zonnebloemolie (met je handen) en laat even staan. Verhit in het onderste deel van een stoompan of couscouspan 3 el zonnebloemolie en bak hierin de kip rondom even aan. Voeg de ui toe en bak op laag vuur voor ongeveer 2 minuten. Strooi de peterselie, koriander en kruiden erover en meng even goed. Giet dan het kokend water erbij aan de zijkant en breng aan de kook. Doe de vermicelli in het bovenste gedeelte en zet op het onderste gedeelte, doe de deksel erop. Zet het vuur middelhoog en laat 20 minuten stomen. Zet het vuur dan laag.

Stort de vermicelli in een grote schaal of bord en sprenkel er 150 ml koud water over. Meng even met je handen door de vermicelli en doe dan terug in het stoomgedeelte. Zet weer op de pan met kip en zet het vuur weer middelhoog. Deksel erop en weer 20 minuten stomen. Hierna weer 150 ml water erover sprenkelen en weer 20 minuten stomen. Sprenkel er weer water over en stoom nog 1x tot het goed gaar is. Bak de amandelen in 2 el zonnebloemolie goudbruin (als je amandelschaafsel gebruikt bak je deze in een droge koekenpan goudbruin). Voeg ondertussen aan de kip de honing en rozijnen toe (bewaar 2 eetlepels rozijnen voor de garnering) en eventueel wat extra water als het te droog is geworden (maar de saus moet mooi dik zijn).

Schep 1/3 van de vermicelli op een groot bord en spreidt het uit. Verdeel de kip en saus erover en daarop de rest van de vermicelli als een soort bergje.

Alternatieve Bereidingswijze

Stap 1: Neem ingredienten kip en saus en maak een mengseltje van alles (behalve kip uiteraard) Neem dan de kip en smeer die met mengseltje in. Doe dit in een diepe pan en laat dit even paar minuten trekken.

Stap 2: Ondertussen neem je een couscouserie en vul de onderpan met water. Leg hierin een citroentje en zet dit afgedekt aan. Als water begint te borrelen begin je aan de mievoorbereiding. Neem de mie en doe die in een teiltje.. Besprenkel dit met zout en olie, zodat alles nat is, met de olie maar niet plakt. Doe de mie in de bovenpan en leg de bovenpan op de stomende onderpan.. Laat dit paar minuten zo staan, totdat je stoom boven de mie uit ziet komen. Dan ongeveer 5 minuten wachten en pan dr afhalen. Doe de mie wederom in een teiltje en besprenkel nu met water. Alles moet nat zijn, maar niet onder water staan. Dek dit af met een theedoek en laat de mie even de vocht opnemen. Als mie alle vocht opgenomen heeft doe je dit in totaal 3 keer(kan meer of minder zijn, want je ziet en proeft wel of t gaar is).

Stap 3: Als je de mie voor de derde keer gaat stomen, neem je een steelpannetje en doe daarin rozijnen, suiker en water (beetje, niet helemaal vol, maar gewoon halfvol).

Stap 4: Als de mie en de kip klaar zijn dan pak je de mie.. doet dit wederom in een teiltje en voeg hier aan toe de rozijnen (zonder de vocht die over is gebleven) en de ananas. Meng dit goed door mekaar. Neem de helft van je mie en schep dit op je bord. Doe hier overheen de kip opscheppen met de saus.. Als je teveel vocht hebt, doe je uiteraard niet alles. Vervolgens doe je de overgebleven mie weer daaroverheen en versier je de mie met je topping.. Warm serveren.

Couscous

Couscous is een graanproduct dat zijn oorsprong vindt in Noord-Afrika, met name in landen als Marokko, Algerije en Tunesië. Het bestaat uit kleine korrels gemaakt van durumtarwe of griesmeel. De couscous wordt geweekt of gestoomd, in ons huishouden en zo ook in vele andere huishoudens wordt de couscous gestoomd. Dit komt doordat de smaak en structuur veel beter zijn dan wanneer je de couscous weekt.

Het stomen van couscous wordt vaak verkozen boven het wellen omdat het resulterende eindproduct een betere textuur en smaak heeft. Tijdens het stomen wordt de couscous gelijkmatig gaar, terwijl bij het wellen de korrels soms te zacht kunnen worden of juist te droog blijven. Stomen zorgt voor een luchtige, goed gekookte couscous met behoud van de individuele korrelstructuur, wat bijdraagt aan een betere smaakbeleving en mondgevoel.

  • Oorsprong: Het woord “couscous” is afgeleid van het Berberse woord “k’seksu” wat “ronde” of “glanzende” pasta betekent.
  • Productie: Couscous wordt gemaakt van durumtarwe of griesmeel, dat tot kleine korrels wordt gemalen. Traditioneel wordt couscous met de hand gerold en gestoomd.
  • Veelzijdigheid: Het is een veelzijdig graanproduct dat dienstdoet als een uitstekende basis voor diverse gerechten.
  • Voedingswaarde: Couscous is van nature vetarm en bevat een redelijke hoeveelheid vezels en eiwitten.
  • Serveertip: Couscous kan als hoofdgerecht worden geserveerd met groenten en eiwitten of als bijgerecht bij verschillende gerechten.

Tips

Om de couscous echt goed tot zijn recht te laten komen, is het belangrijk om deze te stomen. Het stomen zorgt voor de luchtige textuur die zo kenmerkend is voor dit gerecht. Wil je weten hoe je couscous het beste kunt stomen? Heb je wat over? Dan kun je Seffa couscous eenvoudig bewaren. Zet de couscous in een luchtdichte bak in de koelkast, waar het 1 tot 2 dagen goed blijft. Als je het weer wilt opwarmen, kun je het voorzichtig stomen of op een laag vuur verwarmen in een pan.

Variatie

In dit recept neem ik je mee in het bereiden van verrukkelijke couscous met groenten, kip en overheerlijk gekarameliseerde ui. Een heerlijke cous cous gerecht die je zo wel vegetarisch kunt maken of vlees toevoegen.

Neem een couscouspan en breng hier 1,5 liter water in aan de kook. Voeg 20 ml zonnebloemolie toe aan de couscous in een grote kom en meng het goed. Zodra er damp van de pan afkomt, voeg je de couscous toe aan de pan. Laat het 20 minuten stomen.Was ondertussen de kip en snijd deze in grove stukken. Maak ook de groenten schoon, schil ze en snijd ze naar gewenste grootte.

Na 20 minuten, plaats je de couscous terug in de grote kom en laat deze even afkoelen. Giet het water uit de stoompan. Voeg zonnebloemolie en olijfolie toe aan de pan en bak hierin de kip. Voeg de uien toe en bak goed door.Voeg vervolgens de wortelen, knol, courgette, pompoen en alle kruiden toe aan de kip. Meng goed door elkaar. Giet 2 liter water in de pan en voeg de fijngehakte peterselie toe. Laat de kip en groenten rustig gaar worden.

Meng in een maatbeker 250 ml water met de couscous. Roer langzaam met je vingers door de couscous tot het water is opgenomen. Plaats de couscous opnieuw in de stoompan en laat nogmaals 20 minuten stomen.Herhaal dit proces nog 2 keer. Voeg na de derde keer de ongezouten roomboter toe aan de couscous. De couscous zal hierdoor zacht van structuur worden.

Voeg de uien toe aan een ruime koekenpan. Bak gedurende 5 a 10 minuten tot het glazig ziet.Wel ondertussen de rozijnen.

labels: #Kip

Zie ook: