Na een artikel bomvol met tips en trucs voor de perfecte koekjes, is het nu tijd voor zo’n overzicht voor het bakken van de perfecte cake. Ik vind een cake eenvoudig en simpel om te maken, maar toch blijkt dat er genoeg is dat fout kan gaan. Oefening baart kunst en na verschillende gemaakte fouten kom je er vanzelf achter wat niet werkt (en hoe het de volgende keer wel moet).

De Basis voor een Goede Cake

Het klinkt simpel, een cake bakken. Dat kan toch iedereen? Toch is dat moeilijker dan gedacht. Een scheur in de bovenkant, te droog of juist te nat of een ingestort exemplaar… Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Hoe zorg je voor een succesformule? De basis voor een goede cake is precisie. Een standaard cake bestaat uit 4 gelijke delen. 1 deel suiker, 1 deel bloem, 1 deel boter en 1 deel eieren. De Engelsen noemen het niet voor niks een pound-cake. Van elk ingrediënt pak je een pond. Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo kun je de boter makkelijk luchtig kloppen met de suiker.

Veelgemaakte Bakfouten en Oplossingen

Niets zo verdrietig als wanneer na alle inspanning je baksel mislukt en in plaats van op het feestelijke plateau in de prullenbak belandt.

1. Eigenwijs zijn

Dit is misschien wel één de meest gemaakte bakfouten. Een opzettelijke afwijking van de voorgeschreven receptuur. Ben jij ook zo’n eigenwijze hobby-kok die ingrediënten naar eigen inzicht vervangt, de verhoudingen verandert en het niet al te nauw neemt met de bereidingstijd? Wat bij het koken vaak geen kwaad kan en zelfs tot originele creaties leidt, gaat niet op voor het bakken. Daar waar zelfs een kleine aanpassing desastreuze gevolgen kan hebben. Dus misschien wel de belangrijkste tip: blijf lekker eigenwijs, maar niet met het bakkersschort om. Gebruik de ingrediënten die in het recept staan, weeg ze netjes af en zet de timer aan volgens de vermelde tijd. Je aanmelding is helaas niet gelukt.

2. Niet goed afkoelen

Dat geduld een schone zaak is geldt voor bakken als voor geen ander vak. Het meest wordt ons geduld op proef gesteld wanneer ons baksel uit de oven is. Dan moet het namelijk nog afkoelen en afkoelen betekent wachten. Maar als het recept zegt dat je je cupcakes of cake moet laten afkoelen voor je ze met frosting, crème of glazuur versiert, heeft dat een hele goede reden; op een warme cake lopen deze namelijk uit. Ook het vullen van taartbodems kan pas als de bodem helemaal is afgekoeld. En last but not least, we snappen dat het heel lastig is om van je heerlijke baksels af te blijven, maar toch kun je met het aansnijden en proeven het beste wachten tot ze op kamertemperatuur zijn. Het snelst koelen je baksels af wanneer je ze op een rooster zet, omdat de lucht eromheen kan circuleren en zo ook de onderkant afkoelt. Je kunt hiervoor het rooster van je oven gebruiken maar er zijn ook speciale koelroosters en -rekken te koop.

Het allermoeilijkste aan bakken is niet het bereiden, maar met je tengels van de versgebakken cake afblijven tot-ie volledig is afgekoeld. Vergt behoorlijk wat wilskracht, maar is de moeite waard. Een ingezakte cake, of een exemplaar met vochtige randen of bodem: allemaal aanwijzingen die leiden naar het (te) kort laten afkoelen. De afkoeltijd is per baksel anders. Bij een cake kun je uitgaan van minimaal 30 minuten voordat je 'm aansnijdt.

Hoe het beste koelen?

  • Gebruik je een springvorm? Haal de cake dan uit het blik. Op deze manier kan de warmte van het blik niet als condens terugslaan op de cake.
  • Daarnaast is het handig om de cake (in blik) op een rooster te plaatsen zodat de warmte óók van onderen weg kan glippen.

3. Ongelijkmatig Garen

Is het je weleens overkomen dat de bovenkant van je cake verbrand was, terwijl de binnenkant nog vloeibaar was? In dat geval stond de oven te hoog. Je doet er dus goed aan om de volgende keer de temperatuur van je oven met 10 graden te verlagen. Wat je direct kunt doen om je cake nog te redden, is de bovenkant afdekken met aluminiumfolie en de cake rustig afbakken bij een lagere temperatuur tot ook de binnenkant gaar is. Ben je er nog redelijk vroeg bij en kleuren alleen de randen donker? Knip een stuk aluminium folie zo bij, dat het alleen de randen bedekt. Bij een ronde springvorm betekent het bijvoorbeeld dat je eerst een cirkel ter grootte van je vorm uitknipt en daaruit een kleinere cirkel. Met de ring die zo ontstaat, kun je dan de randen van je taartbodem mee bedekken.

Een te hoge oventemperatuur heeft 2 nadelen:

  1. Je hebt meer kans op een droge cake.
  2. Hij kan openscheuren aan de bovenkant.

4. Te Lang of Te Kort Kneden

Sometimes less is more, en dat geldt absoluut ook voor het kneden. Een goed recept zal altijd aangeven of je dit lang en grondig moet doen of juist kort en krachtig. Algemene vuistregel is dat je voor lekker knapperig deeg zoals korstdeeg, zanddeeg en deeg voor koekjes zo kort mogelijk moet kneden. Als je te lang kneedt, wordt het deeg niet lekker bros maar taai. Meestal moet je kort kneden als er ‘koude boter’ in het recept staat vermeld. Snijd de boter in blokjes en zet 10 minuten voor gebruik in de vriezer. Kneed het deeg vervolgens met je handen zo kort mogelijk tot er een los samenhangende bal ontstaat. That’s it. Wil je daarentegen elastisch deeg, zoals bij pizza of brood, moet je juist lang en goed kneden. Door te kneden ontwikkel je namelijk glutenketens die het deeg rekbaar maken. Hoe langer je kneedt, hoe meer elasticiteit je dus in het deeg krijgt.

5. Kloppen in Plaats van Spatelen

Soms kan één woordje al een enorm verschil maken. Zo is kloppen of mixen iets heel anders dan spatelen. Het eerste doe je met een handmixer of een garde en gebruik je bijvoorbeeld om eiwitten of slagroom stijf op te kloppen of eieren met suiker lekker romig en luchtig te krijgen. Kloppen gebeurt grondig en kan soms wel 10 minuten duren. Vaak wordt in het recept aangegeven hoe lang je moet kloppen of wat het resultaat moet zijn. Bij ‘spatelen’ daarentegen gebruik je bij voorkeur een houten spatel en vouw je als het ware de ingrediënten voorzichtig door elkaar. Dit doe je langzaam en zonder te kloppen, zodat het beslag lekker luchtig blijft. Vaak begin je bij het maken van het beslag met kloppen en eindig je met spatelen. Let vooral goed op wat in het recept precies staat vermeld, want als je deze twee technieken door elkaar haalt, eindig je met een taaie cake.

6. Vorm Niet Goed Invetten

Een van de grootste irritaties in het baklandschap: een cake die niet uit de vorm wil komen. Het ligt misschien voor de hand maar wordt weleens toch overgeslagen; de bakvorm moet je voor gebruik goed invetten en bestuiven. Zorg vooral bij krans- en tulbandvormen dat alle hoekjes bedekt zijn met een laagje boter en bloem. Bij vierkante en rechthoekige bakblikken is het nog makkelijker om de vorm te bekleden met bakpapier. Vet de vorm eerst in met boter, zo blijft het bakpapier mooi aan de vorm kleven. Knip het bakpapier zo bij dat het aan twee kanten iets over de rand hangt. Hiermee kun je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm tillen!

Maar hoe krijg je die muffins of tulband die vastzitten alsnog uit de vorm? Leg de vorm ondersteboven op een plank. Maak een theedoek goed nat in koud water, wring hem uit en leg over de vorm. Herhaal dit eventueel een paar keer. Door de hete vorm te laten ‘schrikken’, laat de cake los en kun je hem makkelijk uit de vorm halen.

3 Handige Tips om Bakvormen in te Vetten

  • Ik leg bijna altijd een stuk bakpapier op de bodem van een ingevette bakvorm.
  • Vet een vorm goed in met een kwastje, ook de randen en hoekjes.
  • Voor een cake of luchtig gebak bestuif ik de vorm na het invetten vaak ook nog met wat bloem.

7. Klontjes in de Crème

We hebben het allemaal ooit meegemaakt: je wilde een heerlijke fluweelzachte crème of frosting maken voor op je cupcakes of taart, maar na het kloppen zie je allemaal klontjes zitten; de crème is geschift. Schiften houdt eigenlijk in dat het vet, in dit geval is het vaak de boter, zich scheidt van de andere ingrediënten. De smaak is vaak nog prima, maar al die kleine korreltjes zien er niet heel appetijtelijk uit. Het schiften kun je voorkomen door alle ingrediënten, maar vooral de boter, op kamertemperatuur te gebruiken. Meng ook niet alle boter in één keer door de rest van de ingrediënten, maar doe het juist andersom: mix eerst de zachte boter glad en roer er dan beetje bij beetje de andere ingrediënten doorheen. Op die manier ontstaan er gegarandeerd geen klontjes in je crème!

Maar wat kun je doen met een geschifte crème? We hebben goed nieuws voor je: met een simpele truc is het nog te redden! Verwarm de crème voorzichtig au bain-marie (in een vuurvaste kom boven een pan met kokend water), terwijl je blijft kloppen. De gesmolten boter kun je op die manier alsnog goed door de crème mengen. Let wel goed op dat de crème niet te warm wordt en laat hem helemaal afkoelen voor je hem gebruikt, dan wordt hij weer steviger.

Extra Tips voor het Bakken van de Perfecte Cake

  • Temperatuur van de ingrediënten: De ingrediënten moeten op de juiste temperatuur zijn, in een cakebeslag wordt vaak zachte boter gebruikt, dit betekent dat de boter op kamertemperatuur moet zijn. Ditzelfde geldt voor de eieren, gebruik het liefst eieren die al een tijdje uit de koelkast zijn.
  • Temperatuur van de oven: De ene oven is de andere niet. Dus leer je oven kennen. Merk je dat de bovenkant van je cake of cupcakes te snel bruin wordt, dan staat je oven te hoog. Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden. En dan is er nog het verschil tussen een heteluchtoven en een elektrische oven. In onze recepten gebruiken wij altijd de heteluchtstand, die verwarmt gelijkmatiger.
  • Cake bakken: hoe weet ik of de cake gaar is?: Er is een hele simpele en traditionele manier om te checken of je cake of cupcakes gaar zijn. Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar.

Wat te doen als je cake inzakt?

Een ingezakte cake betekent vaak dat de cake niet gaar is. Het maken van een cake is niet moeilijk, maar je hebt wel geduld nodig. De oven tussentijds openen, zal er voor zorgen dat de cake inzakt. Na 3/4 van de gaartijd kun je de oven voorzichtig openen. Doe je dit eerder dan zakt de cake in. Een andere reden voor een ingezakte cake kan het bakpoeder zijn, de werking van bakpoeder neemt af als het oud is.

Cake bewaren

Een zelfgemaakt cake is vaak zo op. Maar wil je deze toch bewaren dan kan je hem het beste verpakken in huishoudfolie of in een luchtdichte trommel bewaren. Heb je een taart of cake versierd met iets van zuivel erop, zoals een topping van cream cheese, of een vulling van slagroom, bewaar je cake dan altijd in de koelkast. Anders wordt de vulling zuur. Een gebakken cake kun je ongeveer 4 dagen bewaren.

Versgebakken is een cake natuurlijk het allerlekkerst. Wil je de cake bewaren voor een paar dagen, dan kun je de cake luchtdicht verpakken en een kleine week op kamertemperatuur bewaren. Let op: laat de cake afkoelen voordat je hem verpakt!

Kan je cake invriezen?

Ja, bepaalde soorten cake kan je heel goed invriezen. Het gaat ook hier vooral om cakes zonder garnering (zonder glazuur, room of andere toppings). Cake blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.

  • Heb je de cake nodig? Laat de cake ontdooien op het aanrecht (in ieder geval niet in de koelkast).
  • Een andere optie is de cake in plakjes invriezen. Snijd de verse, afgekoelde cake dan in plakjes en verpak elk plakje afzonderlijk.

Je kunt cake beter niet in de koelkast bewaren. Als je een cake in de koelkast bewaart, droogt ie namelijk sneller uit.

labels:

Zie ook: