Het bakken van een cake is een leuke bezigheid, maar het moeilijkste deel is vaak het geduld opbrengen om de cake volledig te laten afkoelen. Wie kent niet de frustratie van een perfect gebakken cake die vervolgens niet goed uit de bakvorm komt? Hier zijn enkele tips om je cake perfect af te laten koelen en uit de vorm te krijgen.

Waarom is Afkoelen Belangrijk?

Een ingezakte cake, of een exemplaar met vochtige randen of bodem, zijn allemaal aanwijzingen die leiden naar het (te) kort laten afkoelen. De afkoeltijd is per baksel anders. Bij een cake kun je uitgaan van minimaal 30 minuten voordat je 'm aansnijdt. Het vergt behoorlijk wat wilskracht, maar het is de moeite waard.

Hoe Kun je een Cake het Beste Afkoelen?

  • Gebruik een rooster: Plaats de cake (in blik) op een rooster zodat de warmte ook van onderen weg kan glippen. Het snelst koelen je baksels af wanneer je ze op een rooster zet, omdat de lucht eromheen kan circuleren en zo ook de onderkant afkoelt. Je kunt hiervoor het rooster van je oven gebruiken maar er zijn ook speciale koelroosters en -rekken te koop.
  • Springvorm: Gebruik je een springvorm? Haal de cake dan uit het blik. Op deze manier kan de warmte van het blik niet als condens terugslaan op de cake.
  • In de vorm: Ik laat een cake altijd 15 minuten na het bakken afkoelen in de vorm. Je merkt dat gebak vaak ietsjes krimpt nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Hierdoor laat deze makkelijker los van de vorm. Beweeg de vorm iets op en neer om te controleren of de cake al los zit. Je kunt ook met een scherp dun mes langs de randen snijden mocht hij nog niet helemaal los zitten. Stort hem daarna voorzichtig op een rooster en laat geheel afkoelen.

Tips voor het Invetten van de Bakvorm

Een van de grootste irritaties in het baklandschap: een cake die niet uit de vorm wil komen. Een goed ingevette bakvorm zorgt ervoor dat je cake heel uit de vorm komt. Wees niet gierig met de boter als je de bakvorm invet en neem echt alle plekjes en hoekjes mee.

Hier zijn enkele tips om bakvormen goed in te vetten:

  • Bakpapier: Ik leg bijna altijd een stuk bakpapier op de bodem van een ingevette bakvorm. Bij vierkante en rechthoekige bakblikken is het nog makkelijker om de vorm te bekleden met bakpapier. Vet de vorm eerst in met boter, zo blijft het bakpapier mooi aan de vorm kleven. Knip het bakpapier zo bij dat het aan twee kanten iets over de rand hangt. Hiermee kun je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm tillen!
  • Invetspray: Ga er eventueel nog kort overheen met bakspray.
  • Bloem: Vet een vorm goed in met een kwastje, ook de randen en hoekjes. Bestuif het hele blik met wat bloem. Voor een cake of luchtig gebak bestuif ik de vorm na het invetten vaak ook nog met wat bloem. Hierdoor ontstaat er een extra laagje tussen het beslag en de vorm en laat de cake of het gebak extra goed los. Klop de overtollige bloem eruit. Je vorm is nu klaar om te gebruiken.
  • Alternatief voor bloem: Nog meer zekerheid: strooi geen bloem, maar fijn paneermeel in de vorm na het invetten. Dat laat een dikkere laag achter dan bloem.

Wat te Doen Als de Cake Beschadigd is?

Het kan helaas wel eens gebeuren dat je cake in stukken of beschadigd uit de vorm komt. Je kunt deze dan bedekken met een laagje glazuur, gesmolten chocolade, fruit en/of een roommengsel van mascarpone en slagroom.

Tips voor het Bewaren van Cake

Verse cake is natuurlijk het allerlekkerst, maar een hele cake gaat lang niet altijd op. Hier zijn enkele tips om cake goed te bewaren:

  • Luchtdicht verpakken: Laat de cake na het bakken eerst goed afkoelen. Verpak de afgekoelde cake dan luchtdicht, in een trommel, bewaardoos of plastic folie. Bewaar een cake altijd buiten de koelkast.
  • Invriezen: Invriezen voor een later moment kan ook, al wordt de kwaliteit van de cake daardoor wel minder. Tijdens het ontdooien zal er vocht vrijkomen en zal de cake mogelijk "natter" worden. Verpak de cake voor het invriezen goed in plastic folie en in een goed afgesloten plastic doos of een diepvrieszak. Zorg in ieder geval dat er geen vocht bij de cake kan komen. Haal de cake dan voor het ontdooien uit de doos of diepvrieszak en verwijder het plastic folie.
  • Niet in de koelkast: Je kunt cake beter niet in de koelkast bewaren. Als je een cake in de koelkast bewaart, droogt ie namelijk sneller uit.

Veelgemaakte Bakfouten

Niets zo verdrietig als wanneer na alle inspanning je baksel mislukt. Hier zijn enkele veelgemaakte bakfouten en hoe je ze kunt voorkomen:

  • Eigenwijs zijn: Blijf lekker eigenwijs, maar niet met het bakkersschort om. Gebruik de ingrediënten die in het recept staan, weeg ze netjes af en zet de timer aan volgens de vermelde tijd.
  • Niet goed afkoelen: Als het recept zegt dat je je cupcakes of cake moet laten afkoelen voor je ze met frosting, crème of glazuur versiert, heeft dat een hele goede reden; op een warme cake lopen deze namelijk uit.
  • Ongelijkmatig garen: Is het je weleens overkomen dat de bovenkant van je cake verbrand was, terwijl de binnenkant nog vloeibaar was? In dat geval stond de oven te hoog. Je doet er dus goed aan om de volgende keer de temperatuur van je oven met 10 graden te verlagen.
  • Te lang of te kort kneden: Algemene vuistregel is dat je voor lekker knapperig deeg zoals korstdeeg, zanddeeg en deeg voor koekjes zo kort mogelijk moet kneden. Wil je daarentegen elastisch deeg, zoals bij pizza of brood, moet je juist lang en goed kneden.
  • Kloppen in plaats van spatelen: Let vooral goed op wat in het recept precies staat vermeld, want als je deze twee technieken door elkaar haalt, eindig je met een taaie cake.
  • Vorm niet goed invetten: Zorg vooral bij krans- en tulbandvormen dat alle hoekjes bedekt zijn met een laagje boter en bloem.
  • Klontjes in de crème: Het schiften kun je voorkomen door alle ingrediënten, maar vooral de boter, op kamertemperatuur te gebruiken.

labels:

Zie ook: