Deze abrikozencake is simpelweg genotvol en super eenvoudig om te maken. Als je zoals ik fruit uit blik hebt gebruikt dan is dit een taart die je het jaar door kunt bakken. Het had ook zomaar iets anders kunnen zijn want dit nieuwste boek van Yotam Ottolenghi en Helen Goh staat vol met hele smakelijke dingen.

Deze cake is heel eenvoudig om te maken en je kunt eindeloos variëren met kersen, perziken, blauwe bessen of peren. In de zomer maak ik deze cake ook vaak met verse pruimen. In de zomer heb ik altijd zin om met fruit te bakken.

Ingrediënten en Bereiding

Het recept is van de Nieuw-Zeelandse keukenprinses Annabel Langbein. Ik zag haar deze cake eens maken in haar tv-programma ‘The Free Range Cook’ en heb direct alles opgeschreven. De amandelspijs is subtiel aanwezig en de abrikozen maken de taart heerlijk fris. De ingrediënten zijn allemaal makkelijk te verkrijgen en de bereidingswijze is helemaal makkelijk.

Indien je fruit uit een blik gebruikt moet je dit van tevoren laten uitlekken in een vergiet. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Het uitgeschraapte vanillestokje stop ik altijd in een pot met suiker. Zo krijg je heerlijke zelfgemaakte vanillesuiker!

Voorbereiding

  1. Haal van tevoren de boter en eieren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Was de citroen en rasp de schil.

Het Beslag Maken

  1. Klop met een mixer de boter en suiker tot een romige zachte massa.
  2. Voeg steeds het volgende ei pas weer toe als de vorige is opgenomen. Om een luchtige cake te krijgen moet je niet langer roeren dan nodig is!
  3. Meng bloem, bakpoeder en zout.
  4. Meng met de boter, suiker, het vanillemerg en de eieren. Roer luchtig met de keukenmachine.
  5. Voeg de bloem en de melk toe.
  6. Laat de abrikozen uitlekken en meng door het beslag.

Kaneellaag (optioneel)

Begin met de kaneellaag. Laat daarvoor de boter in een pannetje smelten en voeg de suiker, kaneel en zout toe. Roer het goed door elkaar en neem de pan van het vuur.

Amandel-Abrikozen Topping

  • Strooi er het amandelmeel over en druk vervolgens de halve abrikozen met de snijkant boven in de vorm.
  • Leg de abrikozen met de platte kant in de honing en schenk het cakebeslag erop.

Het Bakken

  1. Vet de taartpan in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 170 ºC.
  3. Vul het cakeblik driekwart met het beslag.
  4. Schenk het cakebeslag in de vorm en leg de halve abrikozen met de snijkant naar boven erop.
  5. Bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar. Baktijd is een uur, maar let de laatste 10 minuten op of het niet te snel gaat. Ik heb zelf de laatste 10 minuten een stuk folie erover gedaan. Als je een thermometer gebruikt dan is de taart klaar bij 95 graden.
  6. Bak 30 minuten in de oven, tot de cake stevig aanvoelt.
  7. Bak de cake in circa 55 minuten goudbruin en gaar.
  8. Haal de taart uit de vorm en laat afkoelen.
  9. Los de cake op zijn kop op een taartstandaard en verwijder het bakpapier.

Afwerking

  • Rooster de geschaafde amandelen goudbruin.
  • Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water en bestrijk de cake.
  • Zet de zijkant van de taart aan met de kaneelkruimels.
  • Leg de geroosterde amandelen in de gaten.
  • Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
  • Verder stond er in het recept dat je met enkele eetlepels water en abrikozenjam een soort van glazuur kunt maken om op de taart te smeren.

Variaties en Tips

Roemenen gebruiken graag fruit in hun gebak en we zijn gezegend met heel veel fruit. De iets kleverige yoghurtcake is ideaal voor de delicate smaak van de abrikozen. Deze abrikozen-amandeltaart met kaneel is voor 10 personen.

  • Een volgende keer zou ik zelf geen bakpoeder meer gebruiken maar een banaan toevoegen. Dat maakt de cake wat luchtiger want nu leken het meer koeken.
  • En ik zou zeker verse abrikozen aanraden, of eventueel gedroogde in kleine stukjes.
  • Om te beginnen dus deze vrij simpele taart die niet alleen met abrikozen, maar ook met pruimen of perziken kan worden gemaakt, al naar gelang het seizoen.

Hoe kun je de Abrikozentaart het beste Bewaren?

Het kan altijd voorkomen dat de abrikozentaart niet in 1 keer opgaat en het is natuurlijk zonde om de taart weg te moeten gooien. Je kunt de taart het beste in een taartdoos in de koeling bewaren. Zodoende kun je de taart 3 dagen in de koeling bewaren. In een goed gesloten trommel blijft je taart maximaal 3 dagen goed. Op deze manier trekken er ook geen geuren van andere etenswaren in de taart en blijft de abrikozentaart het langst lekker!

Alternatieve Recepten

Ben jij dol op het bakken van taarten? Dan vind je het vast leuk om te lezen dat wij naast deze abrikozentaart nog veel meer taart recepten op onze blog hebben verzameld. Je vindt er recepten voor het maken van een fraisier, lemon curd cheesecake, maar ook recepten voor het maken van bijvoorbeeld een slagroom karamel taart en een Toblerone cheesecake. De keuze is reuze.

labels:

Zie ook: