In het kader van gezond eten, gezonder leven en een beetje op de kilo’s letten ging ik aan de bak. Letterlijk en figuurlijk zullen we maar zeggen. Zoals jullie wellicht weten ben ik geen enorme bakster, maar een cake dat lukt me nog wel. Helaas zijn die nou juist heel vet, zoet en niet persé heel gezond. Wat kun je dan wel maken vraag je je af? Nou deze low carb amandel kaneel cake! Super luchtig, vol van smaak, en veel minder slecht voor je gezondheid. Zowel de man als het kind hier hebben er lekker van gesnoept en voordat ik er een foto van kon maken moest hij opnieuw gebakken worden. Dat zegt genoeg lijkt mij zo.

Ben je op zoek naar een lekker recept voor een glutenvrije cake? Dan moet je deze amandelcake echt eens proberen! Het is niet altijd makkelijk om een lekker glutenvrij cake recept te vinden, maar daar hoef je vanaf nu niet meer naar te zoeken! Deze glutenvrije cake maak je met zelfrijzend amandelbakmeel waardoor de cake een heerlijke luchtige en smeuïge structuur krijgt. Ik gebruik in deze glutenvrije cake amandelmeel, dat zorgt voor een heerlijk structuur en smaak! Voor een extra rijke smaak heb ik amandel-extract toegevoegd aan deze amandelmeel cake. Dat geeft ‘m echt een extra fijne smaak.

Amandelmeel is glutenvrij en daarmee een goede vervanger voor andere meelsoorten. Je kunt het ook goed combineren met boekweitmeel. Het enige nadeel is dat het aan de prijzige kant is. Je baksels drogen minder snel uit en amandelmeel zorgt voor een lekkere, luchtige structuur.

Wat heb je nodig?

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • 180 g amandelmeel
  • 60 g geraspte kokos
  • ¼ tl zout
  • 160 g kokosbloesemsuiker
  • 2 el maple sirup (ahornsiroop)
  • 2 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 1 tl vanille extract of poeder
  • 150 g grasgevoerde boter (ongezouten)
  • 2-4 el geraspte amandelen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Pak een springvorm van 24 cm en bekleed met bakpapier of smeer in met wat boter.
  3. Voeg in een grote kom de amandelmeel, kokosrasp, zout en kokosbloesemsuiker toe en roer goed door elkaar.
  4. Prak de bananen fijn.
  5. Voeg in een andere kom de eieren, maple sirup en vanille extract toe en klutst alles door elkaar.
  6. Voeg hierna de boter toe en blijf roeren tot het allemaal in elkaar gemengd is.
  7. Voeg de boter eieren mix bij de droge mix samen met de geprakte bananen en maak er een deeg van.
  8. Doe de mix in de springvorm en beleg als topping de amandelschaafsel op de cake.
  9. Bak in zo’n 40 minuten. Hou goed in de gaten of het niet te snel gaat.

Verwarm je oven voor op 175 graden. Neem de kom erbij en kluts hier eerst de eieren in. Voeg hier dan het bakpoeder aan toe en mix weer tot het helemaal is opgenomen. Vervolgens de gemolten boter en de Zusto en als laatste het amandelmeel. Breng op smaak met een beeetje kaneelpoeder, niet te wild schudden met het potje anders gaat deze smaak overheersen. Pak een ovenschaal erbij, ik had er één van ongeveer 15 bij 20 cm. Doe hier een stuk bakpapier in en beboter dat een beetje. Schenk of schep met een spatel het beslag in de ovenschaal en decoreer met de losse amandelen. Zet in de oven voor 20/25 minuutjes tot de bovenkant mooi bruin is, maar niet te donker.

Het is namelijk aan te raden om slechts een klein stukje ervan te savoure­ren, zodat je optimaal kunt genieten van de rijke smaken zonder je te overeten. Gelukkig is het een groot voordeel dat je deze smakelijke traktatie perfect enkele dagen vers kunt houden in de koelkast, nadat je hem hebt gebakken. Dit maakt het ideaal voor diegenen die dagelijks willen genieten van een stukje zoetheid. Dus nog steeds niet onbeperkt eten maar wel erg lekker!

Dit is een plak cake van ongeveer 15 bij 20 cm in totaal. Lekker dun dus. Kun je je nu helemaal volproppen met dit soort cakes of alleen maar amandelmeel gaan gebruiken? Het antwoord is zeker: NEE ! Amandelmeel bestaat uit: jawel amandelen en wanneer je dit in meel-vorm eet krijg je dus heel veel amandelen binnen. Bedenk je dus goed dat wanneer je ze los zou eten je bijna een heel zakje leeg eet en dat zou je normaal waarschijnlijk ook niet doen. En daarbij zitten er behoorlijk wat calorieën in noten.

Voedingswaarde per plakje (1/12 van de cake) Hoeveelheid
Koolhydraten 1,6 gr

Verpak hem bijvoorbeeld in aluminiumfolie of in een afsluitbare trommel. Zorg er wel voor dat de cake volledig is afgekoeld. De cake zou je eventueel ook nog kunnen invriezen. Verpak de cake ook hiervoor in een luchtdichte trommel of in plasticfolie. De cake blijft dan wel tot 3 maanden goed. Zorg wel dat de cake geen topping heeft, bijvoorbeeld glazuur of room.

labels:

Zie ook: