Een courgette cake met amandelmeel is een heerlijke en verrassend gezonde traktatie. Het is makkelijk te maken en biedt talloze mogelijkheden om te variëren met ingrediënten en smaken. Of je nu een zoetekauw bent of op zoek bent naar een gezonder alternatief, deze cake is een uitstekende keuze.

Waarom Courgette in Cake?

Groente verwerken in een baksel wordt steeds vaker gedaan, een courgette cake is makkelijk om te maken en door de courgette wordt de cake extra smeuïg. Toegegeven: cake maken met courgette klinkt een beetje gek. Maar geloof me: van de courgette proef je straks echt niets terug in de cake. Courgette kun je heel goed gebruiken als een bindend basisingrediënt in cake. Deze groente heeft van zichzelf nauwelijks smaak, dus in combinatie met flink wat cacaopoeder en andere ingrediënten proef je geen vleugje courgette terug in de cake. En dat terwijl de cake helemaal niet zo ongezond en suikerrijk is als je misschien denkt. Lang leve de toevoeging van courgette! De courgette in dit cake recept zorgt er voor dat de cake lekker smeuïg wordt.

Vegan Courgettecake Recept met Banaan

Dit vegan courgettecake recept met banaan levert een stevige, maar toch smeuïge cake op. Het is makkelijk te maken en een heerlijk zoet tussendoortje. De courgette proef je eigenlijk niet, maar het resultaat is gewoon een lekkere cake voor thuis of neem mee in de trommel onderweg.

Ingrediënten:

  • 320 gr courgette
  • 110 gr donkere basterdsuiker
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 2 bananen
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 3 tl bakpoeder
  • 75 gr amandelmeel
  • 200 gr meel (glutenvrij)

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de courgette en rasp deze met schil.
  3. Knijp het vocht uit de courgette en doe het in een kom.
  4. Voeg de suiker en zonnebloemolie toe aan de courgette en mix goed.
  5. Prak de bananen en voeg deze samen met een snuf zout, vanille en kaneel toe.
  6. Meng alles met een houten lepel.
  7. Voeg het amandelmeel, bakmeel en bakpoeder toe en meng tot een glad beslag.
  8. Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm.
  9. Bak de courgette cake 45 minuten in de oven.
  10. Laat de cake afkoelen en snijd hem aan.
  11. Eet met 'n dot kokosyoghurt met honing.

Courgette Ontbijtcake met Amandelmeel

Van courgette in cake of brood ben ik groot fan. Eerder maakte ik dit courgettebrood en later deze gezondere variant met chocolade erdoor. Deze keer werd het een ronde cake, leuk voor het ontbijt. Ik maakte drie kleine cakes. Ook handig om stukken in te vriezen en deze de avond ervoor eruit te halen voor een snel ontbijt. De ontbijtcake kan trouwens ook heel goed ’s middags bij de thee of een kopje koffie.

Ingrediënten:

  • 1 courgette, fijngeraspt (ongeveer 250 gram)
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram speltmeel
  • 50 gram havermoutvlokken
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • snuf nootmuskaat
  • 1/2 tl zeezout
  • 100 ml ahornsiroop
  • 50 ml gesmolten kokosolie
  • 3 eieren
  • 3 el amandelmelk
  • 1 tl vanille extract

Recept:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Meng het amandelmeel, speltmeel, havermoutvlokken, bakpoeder, zout, kaneel, gemberpoeder en nootmuskaat in een kom.
  3. Voeg de ahornsiroop, kokosolie, losgeklopte eieren, vanille extract en een beetje amandelmelk toe.
  4. Meng alles door elkaar. Voeg eventueel nog wat amandelmelk toe.
  5. Klop het deeg tot het een glad en een beetje plakkerig beslag is.
  6. Voeg tot slot de geraspte courgette toe en meng met de hand.
  7. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen goed in met kokosolie.
  8. Verdeel het beslag over de vorm. Strijk de bovenkant glad.
  9. Bak de cake in 35 minuten mooi goudbruin en gaar tot een prikker er schoon uitkomt.
  10. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder dan de vorm.

Courgette Cake met Amandel en Citroen

Een courgette cake met amandel en citroen is heerlijk smeuïg en fris met een heerlijke glazuur. Het amandelmeel is een must in deze courgette cake. Het amandelmeel volledig vervangen door patentbloem heb ik geprobeerd, de cake met amandelmeel heeft naar mijn idee een betere textuur.

Voorbereiding (20 minuten):

  1. Was de courgette, verwijder de uiteindes en rasp de courgette fijn.
  2. Plaats de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi met zout. Zout zal het vocht uit de courgette onttrekken, laat deze ongeveer een kwartier in het vergiet staan.
  3. Verwarm ondertussen de oven voor tot 180 graden Celsius en vet een springvorm in met boter. Bekleed de bodem eventueel met bakpapier.
  4. Rooster ondertussen het amandelschaafsel enkele minuten in een droge bakpan.
  5. Knijp dan zoveel mogelijk vocht uit de courgette, weeg de uitgeknepen courgette en gebruik 200 gram uitgeknepen courgette rasp.

De courgette cake met amandel afmaken (40 minuten):

  1. Meng 4 eieren samen met 75 gram suiker tot deze luchtig zijn.
  2. Voeg de rasp van een citroen en het sap van een halve citroen toe samen met 50 gram kwark en de uitknepen courgette.
  3. Voeg 150 gram amandelmeel samen met 50 gram bloem toe en meng tot een glad beslag.
  4. Verdeel het beslag evenredig in de springvorm en bak de gare goudbruin en gaar in ongeveer 30 minuten.
  5. Controleer met een houten prikker, wanneer deze er schoon uitkomt is de cake gaar.
  6. Laat de cake volledig afkoelen en maak ondertussen het glazuur. Meng hiervoor 80 gram poedersuiker samen met 1 eetlepel citroensap.
  7. Verdeel het glazuur over de cake en maak af met het amandelschaafsel.

Variaties en Tips

  • Noten: Varieer door een handvol pistachenoten, walnoten of pecannoten aan het beslag toe te voegen.
  • Chocolade: Courgette in combinatie met chocolade is bijvoorbeeld ook een top combinatie.
  • Glazuur: Maak een glazuur van poedersuiker en citroensap voor een frisse toets.
  • Meel: Experimenteer met verschillende soorten meel, zoals boekweitmeel of havermoutmeel, voor een glutenvrije variant.

Voedingswaarden

Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.

Heb je zin in een lekkere cake die een stuk gezonder is dan die uit de supermarkt én bovendien groente bevat? Maak dan deze lekkere courgettecake! Ook leuk om kinderen mee te geven als traktatie.

Wat heb je nodig?

  • 1 courgette
  • 3 eieren
  • 150 g amandelmeel of havermoutmeel (verkrijgbaar bij grotere supermarkten, De Tuinen en de natuurwinkel) (je kan ook andere soorten meel gebruiken)
  • 2 handjes rozijnen
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Benodigdheden

  • Rasp
  • Grote kom
  • Bakpapier
  • Cakevorm
  • Oven

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
  2. Klop de eieren samen in een grote kom.
  3. Rasp de courgette met schil en voeg dit bij de eieren.
  4. Voeg nu de meel, honing, cacaopoeder, kaneel en bakpoeder toe en meng het geheel goed door tot dat er geen klontjes meer in zitten.
  5. Voeg tot slot de rozijnen en nog een snufje zout toe.
  6. Bekleed de cakevorm met bakpapier (zo haal je hem er gemakkelijker uit wanneer de cake klaar is).
  7. Schep het cakemengsel in de cakevorm en bak dit 50 minuten in de oven.
  8. Haal de cake daarna uit de oven en laat het nog even afkoelen voordat je er plakjes van snijd. Je kan er ongeveer 10 plakjes uit snijden.

Chocolade-Courgettecake (Vegan, Glutenvrij, Suikerarm)

Als je deze chocolade-courgettecake ziet, zou je niet denken dat er een hele courgette in gaat, toch? Toch is dat wel degelijk het geval. Voor deze chocoladecake met courgette hoef je de courgette trouwens niet vooraf te koken of bakken. Het enige wat je te doen staat, is de courgette even raspen of met de keukenmachine pureren tot een papperig goedje. Ik bereid je alvast voor: het resulterende courgette-papje ziet er niet bijzonder smaakvol uit. Maar dat komt straks echt helemaal goed.

Deze chocolade-courgettecake is zeker geen suikerbom. Er gaat maar 50 gram chocola in de hele cake en verder is de cake vrij van geraffineerde suikers. Daarvoor gebruik je ahornsiroop of agavesiroop. Dat zijn natuurlijke, vloeibare zoetstoffen die je baksel lekker zoet maken zonder geraffineerde suiker. Daarnaast roer ik dus 50 gram pure chocola door de cake. Dat is overigens geen must. De chocoladecake dankt zijn chocoladesmaak vooral aan het cacaopoeder. Je hebt dus op zich niet eens chocola nodig om een courgetteprutje om te toveren tot een heuse chocoladecake.

Ingrediënten

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram havermeel (evt. glutenvrij)
  • Courgette
  • Plantaardige melk (sojamelk, amandelmelk of (glutenvrije) havermelk)
  • Cacaopoeder
  • Ahornsiroop
  • Kokosolie
  • Vanille-extract
  • Baking soda en bakpoeder
  • Pure chocola

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtstand) en bekleed het cakeblik alvast met bakpapier.
  2. Rasp de courgette zo fijn mogelijk of maak er met de staafmixer puree van.
  3. Meng de courgette dan met de (gesmolten) kokosolie, plantaardige melk, ahornsiroop en het vanille-extract.
  4. Roer het amandel- en havermeel, het cacaopoeder en het snufje zout door het beslag en meng totdat je een egaal beslag hebt.
  5. Spatel dan eventueel de stukjes pure chocola door het beslag voor extra zoetigheid en roer als laatste bakpoeder en baking soda door het beslag.
  6. Verdeel het cakebeslag over het met bakpapier beklede bakblik en schuif in de oven voor ongeveer 50 minuten.
  7. Check met een satéprikker of de cake volledig gaar is, en laat zo nodig iets langer bakken.
  8. Laat de cake nog ongeveer 10 minuten afkoelen in het bakblik en dan nog minimaal 30 minuten tot 1 uur buiten het bakblik.

Koolhydraatarme en Suikervrije Courgettecake

Ingrediënten:

  • Bakpoeder
  • Amandelmeel
  • Zuiveringszout
  • Steviala Kristal Sweet
  • Boter
  • Eieren
  • Vanille
  • Courgettes
  • Steviala Frost
  • Roomkaas
  • Citroensap en citroenschil

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Bekleed een cakeblik met bakpapier.
  3. Roer het bakpoeder, amandelmeel, zuiveringszout, de helft van de noten en de Steviala Kristal Sweet even goed door elkaar.
  4. Smelt wat boter in een steelpannetje op middelhoog vuur en schenk deze bij de ingrediënten in de kom.
  5. Voeg daarna eieren, vanille en courgettes toe. Roer alles even goed door elkaar.
  6. Schenk het beslag in een cakeblik en bak de cake 55 tot 60 minuten in de oven.
  7. Klop voor de glazuurlaag de Steviala Frost, de roomkaas, citroensap en citroenschil in een grote kom totdat alles lekker luchtig is.
  8. Smeer de crème met een spatelmes aan de bovenkant van de afgekoelde cake.

Conclusie

De courgettecake met amandelmeel is een veelzijdig recept dat je eindeloos kunt aanpassen aan je eigen smaak. Of je nu kiest voor een vegan variant, een ontbijtcake of een chocolade-courgettecake, het resultaat is altijd een heerlijke en smeuïge traktatie.

labels:

Zie ook: