Gezellig tafelen, een pan met warme gesmolten kaas, wijntje erbij - kaasfondue is dé activiteit in het najaar.

Met kaasfondue dip je stukjes brood en groenten in een fondue pan gevuld met een mengsel van gesmolten kaas, wijn en knoflook.

In dit blog vertellen we je welke ingrediënten je in de zompige kaas kunt dippen. En wat eet je bij kaasfondue? Kaas is onmisbaar in het leven, daar ben je het vast mee eens.

Zeker als het gaat om kaasfondue. Maar wanneer je aan de slag gaat met kaasfondue maken, is het wel handig om te weten wat je er eigenlijk het beste bij kunt eten. Gelukkig is dat uiteindelijk helemaal aan jou!

Welke Kaas Gebruik Je voor Kaasfondue?

Voor een heerlijke kaasfondue kun je verschillende soorten kaas gebruiken.

Alle soorten zijn geschikt, als ze maar geraspt of in hele kleine stukjes aan de kaasfondue worden toegevoegd. Iedere kaas kent zijn eigen smeltgedrag en zijn eigen unieke smaak.

Zo zorgt Emmentaler voor de bekende draden die je uit een kaasfondue kan trekken, een blauwe kaas zoals gorgonzola kan juist een lekker pittige bite geven.

Wil je klassieke Zwitserse kaasfondue maken? Dan combineer je de Zwitserse kazen Gruyère en Emmentaler.

Erg lekker, maar het leuke aan het zelf maken is nou net dat je alle kanten op kan. Je kunt voor een Hollandse kazenmix met Goudse kaas of boerenkaas kiezen, maar je kunt een milde kazenmix ook op smaak brengen met een meer aanwezige kaas zoals kruidenkaas, Parmezaanse kaas, blauwschimmelkaas of geitenkaas.

De kaasboer kan je hier erg goed in adviseren.

De traditionele kazen die voor fondue worden gebruikt zijn Gruyère, Emmental en soms Vacherin.

Kaasfonduen kan met allerlei verschillende kazen, zelfs de Hollandse goudse kaas is hiervoor geschikt.

Omdat dit de eerste keer was dat ik kaasfondue klaarmaakte heb ik gekozen voor de klassieke combinatie van emmentaler en gruyèrekaas.

Als de kaasfondue klaar is, dan is het kiezen waar u het mee gaat eten.

Vlees en Vis voor Kaasfondue

Naast broccoli en bloemkool zijn er nog veel meer groenten die in de kaasfondue gedipt kunnen worden. Maar ook vlees en vis kunt u in de kaasfondue dippen.

Zorg er wel voor dat vlees en vis gegaard is voordat u het gaat dippen.

Want wat u erin dipt gaart niet, zoals bij een klassieke fondue wel het geval is.

Voeg stukjes malse biefstuk, plakjes sappige kipfilet of stukjes worst toe aan je dipassortiment.

Zorg dat het vlees al gaar is voor het dippen. Blokjes chorizo, ham, salami en andere droge worsten zijn ook lekker om te dippen.

Je kunt natuurlijk altijd zelf kiezen wat voor vlees je gebruikt voor je kaasfondue, maar dit wij hebben toch een aantal favorieten die we willen aanraden.

Zo zijn zoute vleeswaren altijd goed, maar ook is de bite hier een belangrijke factor. Hieronder hebben we een handig overzicht voor je gemaakt:

  • Varkensvlees: dit is vaak wat zouter vlees. Denk hierbij aan chorzio, ham, salami, gebakken bacon of pancetta, droge worst, schnitzel, hamburgers, varkensgehaktballetjes of knakworstjes (!);
  • Gevogelte: wat mager vlees gaat goed in combinatie met de zwaardere kaas. Wat dacht je bijvoorbeeld van gerookte kip, kipnuggets, kipgehaktballetjes of drumsticks?;
  • Rund: een lekkere hamburger, rosbief, stoofvlees, rundergehaktballetjes of biefstukpuntjes zijn bij veel een grote favoriet.

Vis in kaasfondue is verrassend goed te combineren.

Kies dan wel voor vissoorten die stevig zijn, niet te uitgesproken van smaak en goed blijven aan een fondueprikker:

  • Rauw: denk hierbij aan zalm en tonijn. Zorg er wel voor dat de vis echt vers is en je deze pas serveert wanneer je daadwerkelijk begint met fonduen;
  • Gerookt: zalm, makreel of forel;
  • Gegaard: kabeljauw, forel, garnalen of gamba’s.

Vegetarische Dips voor Kaasfondue

Er zijn héél véél smakelijke opties, maar we kunnen ons voorstellen dat het lastig kan zijn om voor iedereen wat lekkers op tafel te zetten.

Hier zijn natuurlijk veel meer verschillende soorten ingrediënten die je kunt gebruiken. En daar zijn wij fan van! We gaan ze daarom stap voor stap even langs.

Brood

Brood is altijd goed. Hiervoor kunt u verschillende soorten gebruiken (bruin, wit, volkoren) en ook oud stokbrood is hier prima geschikt voor. Maar met alleen brood kan het best machtig worden.

Ga bij een kaasfondue voor stukjes stokbrood, met een knapperig korstje en een zachte binnenkant.

Er zijn verschillende broden die onwijs lekker zijn om te gebruiken in je kaasfondue. Denk bijvoorbeeld aan stokbrood, Turks brood, flatbread of naan.

Naast brood is het ook lekker om nacho’s of soepstengels in de fondue te dippen, maar natuurlijk niet met de prikker ;).

Heb je brood over van je ontbijt of lunch? Gebruik het voor de kaasfondue!

Oud brood heeft namelijk een stevigere structuur en wordt daardoor niet zompig wanneer je hem in de kaas dipt.

Groenten

Veel mensen komen bij een potje kaasfonduen niet verder dan stukjes stokbrood.

En dat is echt zonde, want de mogelijkheden zijn on-ein-dig. Heb je moeite met genoeg groenten eten?

Niet bij het kaasfonduen. Echt gezond is het dan niet meer, maar de combinaties zijn heerlijk.

Naast broccoli en bloemkool zijn er nog veel meer groenten die in de kaasfondue gedipt kunnen worden.

Ook hier staat voorop dat je zelf kunt bepalen welke groenten jij het lekkerst vindt om in je kaas te dippen.

Om je toch een beetje op weg te helpen, hebben we hieronder een lijstje met groenten voor in de kaasfondue:

  • Verschillende soorten paddenstoelen (champignons)
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Paprika
  • Broccoli (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Bloemkool (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Selderij
  • Knolselderij (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Radijs
  • Mini augurken
  • Zilveruitjes
  • Spruitjes (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Worteltjes
  • Groene aspergetips (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Witlof of roodlof

Aardappelen

Het zachte van aardappelen met het romige van gesmolten kaas.

Geloof ons maar: dat smaakt goed. Kook aardappelen beetgaar (niet té gaar) en snijd ze in hapklare stukjes.

Ook aardappelen zijn heerlijk om in je kaasfondue te dippen.

Het wordt weliswaar dan geen aardappelgratin, maar de combinatie is er eentje die je zeker wilt proberen! Wat dacht je bijvoorbeeld van zoete aardappelfrietjes of krieltjes?

Ook hier is het van belang dat je ze van tevoren bereid, voordat je ze in de kaasfondue dipt.

Fruit

Lekker luxe: ook zeevruchten kun je uitstekend dippen in een pan romige kaasfondue. Net als fruit.

Plakjes appel, stevige stukjes peer en druiven geven een verrassende zoete touch aan een hartige en zilte kaasfondue.

Je speelt er een hele nieuwe dimensie mee vrij 😉 Dit is echt de moeite waard!

Tot slot kun je - ja echt - ook fruit in de kaasfondue dippen!

Zo zijn peer, appel, vijg, druif en ananas heel erg lekker in combinatie met kaas. Eigenlijk een soort kaasplank, maar dan in de fondue!

Chips en Nacho's

Wil je helemaal gek doen? Nacho’s overladen met kaas, maar dan anders. Wissel het dippen met brood of groenten af en toe af met een chipje.

Lekker crunchy!

Tips voor een Geslaagde Kaasfondue

Hier zijn enkele tips om je kaasfondue-avond tot een succes te maken:

  • Kaas Smelten: Zet de warmtebron onder de pan laag, gebruik een houten lepel en draai hiermee achtjes tijdens het smeltproces. Neem de tijd om de kaas te smelten, dat zorgt voor de lekkerste structuur van je fondue.
  • Wijnkeuze: Bij kaasfondue wordt door de kenners geadviseerd om een frisse en/of droge witte wijn te gebruiken, zowel om door de fondue te verwerken als om ernaast te drinken. Denk hierbij aan Sauvignon Blanc, Chablis of Riesling. Vette, boterige wijnen moet je vooral vermijden, want deze vallen veel te zwaar op de maag in combinatie met de kaas.
  • Kaasfondue Zonder Wijn: Natuurlijk kun je ook kaasfondue zonder wijn maken. Er worden online verschillende alternatieven geadviseerd, waarbij elke optie wat voor- en nadelen heeft. Wil je bij de smaak van wijn in de buurt blijven? Kies dan voor een frisse alcoholvrije wijn. Bouillon is een ander smaakvol en vaak getipt alternatief. Appelsap kan een mooie vervanger zijn als je kaasfondue voor kinderen maakt.
  • Kirsch: In traditionele Zwitserse kaasfondue recepten zie je vaak het gebruik van kirsch terugkomen. Je hebt er maar weinig van nodig, want het is een sterke alcoholische drank. Als je het in onderstaand recept wil toepassen, neem dan 3 el kirsch en los daarin de maïzena op (i.p.v. water).
  • Voorbereiding: Je kunt de groenten en fruit prima de avond van tevoren voorbereiden, zoals het wassen en snijden ervan.

Recept voor Kaasfondue

Het recept voor kaasfondue is erg makkelijk. Je smelt de door jou gekozen mix aan kazen in een pan met warme wijn en knoflook.

De kaas voeg je steeds in delen toe en je roert tot alles goed is gesmolten, voordat je nieuwe kaas toevoegt. Als alle kaas in de wijn is gesmolten, dan meng je er maïzena (opgelost in water) doorheen om het geheel mooi te binden.

Snijd de knoflook doormidden en wrijf de fonduepan hiermee aan de binnenkant in. Verwarm de wijn in de fonduepan samen met de citroensap tot het bijna kookt. Roer in een kopje de maizena met de kirsch tot een papje.

Extra tip: Als je ivm kinderen geen alcohol wil gebruiken kun je ipv witte wijn ook appelsap gebruiken.

Conclusie

Kaasfondue is niet alleen ongelofelijk lekker, maar ook oh zo gezellig. Met z’n allen rondom een pannetje gesmolten kaas en dippen maar. Met dit handige overzicht kun je eindeloos mixen & matchen bij de kaasfondue.

labels: #Vlees

Zie ook: