Zin in een vleugje vakantie op je bord? Deze luchtige cake met kokos en ananas brengt je in gedachten zo naar een zonovergoten eiland. Ideaal als zomerse traktatie, bij de koffie of gewoon om jezelf even te verwennen. Breng tropische sferen in huis met deze luchtige kokos-ananascake, verrijkt met frisse limoen en krokante kokoschips. Perfect voor zomerse traktaties, brunches of gewoon om jezelf te verwennen!

De licht knapperige bite van kokos, de frisse toets en de zachte structuur van ananas zorgen samen voor een perfecte smaakbalans.

De Perfecte Surinaamse Ananascake met Rum

Altijd als ik op Kwakoe of een ander Surinaams festival ben, kijk ik uit naar een kraampje dat echte Surinaamse ananascake verkoopt. Sinds kort kan ik deze overheerlijke Caribische cake gewoon zelf maken en dat doe ik dan ook graag.

Ik zal meteen iets bekennen: deze cake lijkt relatief makkelijk te maken, maar behoeft de juiste touch en de juiste ingrediënten. De eerste keer maakte ik de cake met ananas uit blik, wat een beetje een kunstmatige smaak gaf. Daarna koos ik voor een verse ananas, maar had ik de eieren niet gescheiden en was daarom het deeg niet luchtig genoeg. Pas bij de derde keer lukte het me om de ideale Surinaamse ananascake met rum te maken.

Tips voor de Beste Ananas

Gebruik verse, rijpe en zoete ananas. Ik test hem altijd even door een klein sneetje met mijn nagel te maken en eraan te ruiken. Als de ananas niet zoet ruikt, smaakt hij ook niet zoet. Ruikt hij zoet, dan heb je een rijpe te pakken. Nog mooier is als je ananas uit Suriname kunt vinden. Deze is wit van binnen, maar de smaak is (mits hij rijp is) echt geweldig zoet en smaakvol.

Klopt het beslag heel erg luchtig. Als je net als ik niet echt de spierballen daarvoor hebt, kun je ook een mixer of keukenmachine gebruiken. Zoals ik in dit recept heb gedaan, kun je de eieren scheiden en apart opkloppen. Hopelijk lukt de cake bij jou in één keer met behulp van al deze tips.

Recept voor Surinaamse Ananascake met Rum

Ingrediënten:

  • Verse ananas
  • 50 gram boter
  • 50 gram suiker
  • 100 gram boter (voor het beslag)
  • 200 gram suiker (voor het beslag)
  • Eieren
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Bakpoeder
  • Kaneel
  • Nootmuskaat
  • Vanillepoeder
  • Rum

Bereiding:

  1. Snijd de verse ananas in plakken.
  2. Smelt 50 gram boter in een antiaanbakpan.
  3. Als de boter licht kleurt, doe je er 50 gram suiker bij.
  4. Zet het vuur lager en roer de suiker snel om. Laat het niet aanbranden of karamel worden (als dit laatste wel gebeurt, is het niet het einde van de wereld/van de taart).
  5. Leg de gesneden ananas in de pan met het suiker/botermengsel.
  6. Zet het vuur op laag en laat de ananas 15 minuten sudderen. Keer regelmatig om.
  7. Doe nu ook de oven aan op 200 graden om hem voor te verwarmen.
  8. Scheid de eieren in twee aparte kommen. Kluts eerst de dooiers goed en kluts daarna de eiwitten in een vetvrije kom tot ze wit en stijf zijn. Je kunt hiervoor ook een mixer of keukenmachine gebruiken.
  9. Laat de boter (100 gram) smelten in een pannetje of magnetron en zet dit even weg.
  10. Klop de suiker die je over hebt (200 gram) door de dooiers tot alle suiker opgelost is.
  11. Meng de bloem met bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en vanillepoeder.
  12. Zeef de droge ingrediënten boven het eidooier/suikermengsel en spatel ze er goed doorheen.
  13. Giet nu voorzichtig de gesmolten boter bij het beslag en spatel dat er ook doorheen.
  14. Voeg tot slot de rum en het stijf geklopte eiwit toe. Voeg het eiwit als laatste en heel voorzichtig toe. Het beslag moet glad zijn en geen klontjes bevatten, maar mix niet te lang, want dan sla je alle luchtigheid van de eiwitten eruit.
  15. Leg de ananas (en de stroop die vrij is gekomen tijdens het sudderen) in een licht beboterd bakblik.
  16. Giet het beslag over de ananas en plaats het bakblik in de oven.
  17. Prik na 30 minuten in de cake met een saté prikker en kijk zo of hij gaar is. Zo niet, laat de cake dan nog vijf minuutjes extra in de oven bakken.

Gewone eksi koekoe (Surinaamse eiercake) is al heerlijk, en deze Surinaamse ananascake met rum nog lekkerder!

Upside Down Ananas Cake

Veras je gasten met deze makkelijke upside down ananas cake. De gekarameliseerde ananas geeft deze heerlijke cake een fris en zoete smaak. Bereidingstijd: 30 min. + 30 min.

Ingrediënten:

  • Ananasschijven
  • Boter
  • Lichtbruine basterdsuiker
  • Eieren
  • Vanille extract
  • Kristalsuiker
  • Ananassap
  • Zonnebloemolie
  • Zelfrijzend bakmeel

Bereiding:

  1. Klop de eieren op met een handmixer samen met het vanille extract en de kristalsuiker.
  2. Voeg hier het ananassap en zonnebloemolie aan toe.
  3. Vet een ovenschaal of bakblik in met boter en smelt de rest van de boter in een pannetje.
  4. Strooi de lichtbruine basterdsuiker over de gesmolten boter en leg hierop de ananasringen.
  5. Giet het cakebeslag over de ananas.
  6. Bak de cake voor 30 minuten in de oven.
  7. Laat de cake goed afkoelen.
  8. Snijd vervolgend met een mes langs de randen van de cake en leg een bord of snijplank tegen de bakvorm aan en draai de cake om.

Bolo di Anasa: Antilliaanse Pineapple Upside Down Cake

De bolo di anasa is een traditionele, Antilliaanse taart. Je kent deze taart misschien onder een andere naam, namelijk de pineapple upside down cake. En dat is precies wat het is! Deze lekkere taart is verrassend makkelijk te maken. Het leukste is dat hij de mooie opmaak bijna vanzelf maakt, de taart wordt namelijk ‘op z’n kop’ gebakken en wanneer je hem uit het blik haalt, is hij al helemaal klaar en mooi genoeg om te serveren.

De Bolo di anasa wordt dus niet alleen op de Antillen gemaakt, maar ook in de V.S., Suriname en Brazilië. Het is dan ook een heerlijke, tropische en vooral makkelijke taart om te maken. En hij ziet er altijd heel feestelijk uit!

Ingrediënten:

  • 100 gr roomboter
  • 100 gr suiker
  • 1 blikje (425 gr) ananasschijven
  • 10 gekonfijte kersen, gehalveerd
  • 4 eieren
  • 350 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 300 gr suiker
  • 300 gr roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel amandel-essence

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Smelt nu 100 gram roomboter op laag vuur in een pannetje.
  3. Giet daarna de gesmolten boter over de bodem van een bakblik (24-26CM)
  4. Strooi hier vervolgens 100 gram suiker over.
  5. Verdeel dan de ananasschijven over de suikerlaag en leg de halve kersen (ondersteboven) in het midden van de schijven.
  6. Neem daarna een grote kom en klop hierin 300 gram boter met 300 gram suiker tot een luchtig geheel.
  7. Voeg nu ook de eieren en de amandel-essence toe en blijf kloppen tot het mengsel bijna in volume is verdubbeld.
  8. Voeg nu de het zelfrijzend bakmeel, het zout en de bakpoeder toe aan dit mengsel.
  9. Roer het geheel daarna goed door elkaar om een uniform beslag te krijgen.
  10. Stort het beslag dan voorzichtig over de ananasschijven en zet het in de voorverwarmde oven.
  11. Laat de taart vervolgens 45-50 minuten bakken (of totdat een satéprikker er schoon uit komt).
  12. Laat de taart daarna 10 minuten afkoelen en snijd met een bot mes de randen los.
  13. Keer de bolo di anasa tenslotte om en verwijder het bakblik.

Alternatieve spelling: pineapple upside down cake, pine apple upside down cake.

Variaties en Tips

De eksi koekoe cake is de allerbeste, je kan hier alle kanten mee op, heb de gekste creaties ermee gemaakt met kokos, met spekkoek aroma, met pistachio. Eksi Koekoe was weer voortreffelijk wauw! Gekocht bij mijn Jumbo. De eksi koekoe cake is de allerbeste, je kan hier alle kanten mee op, heb de gekste creaties ermee gemaakt met kokos, met spekkoek aroma, met pistachio.

labels:

Zie ook: