Cranberries zijn een van de allerlekkerste seizoensproducten. Als het cranberry seizoen is aangebroken zorg ik altijd dat ik extra zakken inkoop. Die vries ik dan in en op die manier heb ik het hele jaar cranberries. Het invriezen van cranberries is overigens heel eenvoudig. Ik doe ze in aparte vrieszakjes. Ik zet de datum erop met een dikke viltstift en hop zo de vriezer in. Je hoeft ze dus niet eerst te koken of iets.

Cranberry Cake Recepten: Variatie in Overvloed

Vorig jaar kreeg ik een doos met een kilo cranberries erin. Mijn all time favorite recept met cranberries is natuurlijk mijn cranberrysaus. Die is overigens óók heel lekker met deze cranberry cake.

Ben je op zoek naar inspiratie voor lekkere yoghurtcake recepten? Met één goed basisrecept kun je eindeloos variëren! Om je een idee te geven van wat er allemaal mogelijk is met dit recept, heb ik hieronder een aantal van mijn favoriete variaties voor je op een rij gezet.

Cranberry Yoghurt Cake: Een Frisse Twist

Cranberry yoghurt cake, een heerlijke, fris zoete cake met verse cranberry's. Cranberry yoghurt cake. Een heerlijke, frisse cake met zacht-zoete cranberry’s. Deze cake is niet alleen een feestje om te zien, maar zeker ook een feestje om te proeven.

In deze cake gebruiken we geen boter maar zonnebloemolie en yoghurt. Hierdoor krijg je een lekkere, smeuïge cake met een klein frisje. Ik gebruik de volle yoghurt van Vecozuivel. Vecozuivel is echt familiebedrijf met een passie voor het product, maar ook voor de dieren en mensen met wie ze werken. Ze maken ook nog eens heerlijke biologische volle yoghurt. Deze yoghurt is heerlijk om zo uit een kommetje te eten en maakt deze cranberry cake met yoghurt extra smaakvol.

Waar komen Cranberries vandaan?

Cranberry’s worden vaak geassocieerd met Amerika en Amerikaanse recepten. Niet zo gek want het besje groeit voornamelijk in het noorden van Amerika. Maar wist je dat dit besje ook in Nederland voorkomt? Het verhaal gaat dat er ooit een vat met bessen op Terschelling is aangespoeld. Een jutter zag het vat en dacht dat het om een waardevol vat wijn ging. Hij bracht het vat achter de eerste duinenrij om hem te openen. Toen hij het vat open had gemaakt en de inhoud bekeek besloot hij het vat achter te laten. Een vat vol bessen, daar zat deze jutter niet op te wachten.

Verse cranberry’s zijn vaak alleen rondom de feestdagen goed verkrijgbaar in Nederland. Wist je trouwens dat rauwe, verse cranberry’s helemaal niet lekker zijn? Proef ze maar eens als je deze cake gaat maken… Het is echt een wereld van verschil met hoe ze uiteindelijk smaken in deze cranberry yoghurt cake. In het beslag doe je de cranberry’s rauw.

Basisrecept Cranberry Cake

Om de cranberry cake te maken begin je met het kloppen van het ei met de suiker en vanille. Het toevoegen van de citroen is optioneel, maar ik vind het altijd wel extra lekker. De verse cranberries voeg je als laatste toe en ook hier verwerk je de cranberries zonder ze van tevoren te bereiden. Ze gaan dus rauw de cake in. Cranberries zijn relatief licht dus meestal blijven ze wel goed in het beslag op hun plaats en zakken ze niet allemaal naar onderen. Wil je zeker weten dat dat niet het geval is dan kun je ze nog even door wat poedersuiker rollen.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 180 gram kristalsuiker
  • 100 gram roomboter, gesmolten
  • 80 ml zonnebloemolie
  • 200 ml melk
  • 1 eetl. sinaasappelrasp
  • 300 gram bloem
  • 1 theel. bakpoeder
  • 1 theel. baking soda
  • 1/2 theel. zout
  • 300 gram verse cranberry's
  • 1 eetl. bloem

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven-onder) warmte.
  2. Vet de bakvorm in met zonnebloemolie en bestuif licht met bloem.
  3. Klop in een beslagkom de eieren met de kristalsuiker in 2-3 minuten lichtgeel van kleur.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in 50 minuten goudbruin en gaar.
  5. Laat de cake voor 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je deze omdraait.

Verwarm de oven voor op 175 ˚C. Doe het ei, de suiker, het zout, citroensap, rasp en vanille in een kom en meng goed door. Mix een paar minuten op hoge stand. Het ei moet drie keer zo veel worden als voorheen. Vouw de bloem door je mengsel en schep de boter er door. Schep als laatste de verse cranberries door het beslag. Doe het beslag over in een cakeblik en bak voor 40-45 minuten in de oven. Check of het gaar is door met een houten prikker in het midden te steken.

Cranberry yoghurt cake bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Meng de volle yoghurt, zonnebloemolie, eieren en het vanille extract goed door elkaar.
  3. Voeg dan de droge ingredienten toe (bloem, suiker, bakpoeder, en een snuf zout) en meng dit tot een glad beslag.
  4. Spoel de cranberry's af onder de kraan, dep ze droog en meng de ½ eetlepel bloem en de ½ eetlepel suiker erdoor. Schep ze voorzichtig door het beslag (hierdoor zakken de cranberry's niet naar de bodem tijdens het bakken van de cake).
  5. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet hem in met een beetje boter.
  6. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ca.

Variaties en Tips

Om te voorkomen dat de cake in de vorm blijft zitten na het bakken kunt u een strook bakpapier op de bodem van de vorm leggen. Bak de cake af op 160 graden in circa 60 minuten. Laat de cake vervolgens 10 minuten afkoelen en haal hem uit het blik.

Garneer tip: een beetje cranberry compote op een plakje cake met daarbovenop een toefje slagroom maakt van elke visite een feestje.

Sinaasappelglazuur

De cake wordt nog lekkerder door de sinaasappelglazuur die eroverheen gaat. Dat geeft het net een lekker fris zuurtje. Wil je liever citroen of limoen gebruiken in de glazuur dan kan dat ook prima. Ik zorg altijd dat ik het sinaasappelsap in gedeeltes toevoeg. Dus niet alles in een keer erbij doen.

Gesuikerde Cranberries & Glazuur:

  1. Meng het water met de helft van de suiker in een steelpannetje tot de suiker is opgelost.
  2. Roer de cranberries erdoor voor 1-2 minuten tot ze een mooi glanzend laagje hebben.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de cranberries voor 30 minuten in de suikersiroop staan.
  4. Haal de cranberries door de overige suiker en laat ze voor 30 minuten drogen.
  5. Meng de poedersuiker met het sinaasappelsap tot een gladde glazuur.

Andere Variaties

Deze cake is verrijkt met cranberry’s en stukjes witte chocolade. Om de cranberry cake helemaal af te maken wordt hij na het bakken bestreken met een laagje witte chocolade ganache. Superlekker! In plaats van gedroogde cranberry’s kun je ook andere gedroogde vruchten gebruiken voor deze cake. Gebruik bijvoorbeeld in stukjes gesneden gedroogde abrikozen of rozijnen.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Klop de boter met de lichtbruine basterdsuiker, sinaasappelrasp en het zout enkele minuten tot een romig geheel. Meng daar één voor één de eieren door en klop het beslag goed door na ieder ei. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar.

Breng voor de ganache de slagroom met de honing in een steelpan aan de kook. Giet de kokende room over de gehakte witte chocolade. Laat de chocolade smelten en roer het mengsel door. Voeg de boter toe en roer alles tot een gladde massa. Laat de ganache opstijven op kamertemperatuur.

Bewaaradvies

Goed verpakt en buiten de koelkast 4-5 dagen houdbaar.

labels:

Zie ook: