Een angel food cake is een typisch Amerikaans recept dat in Nederland beter bekend is als een (citroen) wolkjescake. De naam verwijst naar de textuur: deze cake is namelijk zo licht, dat engelen het zouden kunnen eten zonder verzwaard te worden. Hierdoor konden ze blijven vliegen.

Zo wordt de angel food cake in de Afro-Amerikaanse cultuur vaak geserveerd bij begrafenissen. De cake staat voor het idee dat de overledene in de hemel tussen de engelen leeft. In andere culturen wordt de angel cake juist gebruikt als bruidstaart. Door deze taart zou het bruidspaar gezegend worden door de engelen. Bijzonder en mooi al deze verhalen, nietwaar?

Hieronder deel ik mijn basisrecept voor angel food cake. Hiermee kun je volop variëren! Het is mogelijk dat dit artikel affiliate links bevat. Als jij via die link een product bestelt, dan ontvang ik daar een kleine commissie over.

Basisrecept Angel Food Cake

Volg deze stappen voor een perfecte angel food cake:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Beleg je cakevorm (30 cm) alvast met ruim aluminiumfolie, zodat het over de randen heen komt.
  3. Zorg ervoor dat je beslagkom, je mixer en je spatel vetvrij is. Ontvet je kom en wrijf na met wat citroensap.
  4. Doe de eiwitten, een snufje zout en een drupje citroensap in de beslagkom en mix op middelhoge stand.Doe de eiwitten, citroensap, zout en vanille extract in de kom.
  5. Klop tot het een schuimig mengsel is.
  6. Wanneer het eiwit stijver begint te worden voeg je in een klein stroompje de kristalsuiker toe. Voeg dan de fijne kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen.
  7. Voeg daarna ook de helft van de maizena en de citroenrasp toe.
  8. Blijf mixen tot je stijve pieken kunt maken en de beslagkom op de kop kunt houden zonder dat het eruit loopt. De suiker moet volledig opgelost zijn in het eiwit.
  9. Terwijl de eiwitten staan te kloppen, zeef je de bloem en poedersuiker 2-3 keer.
  10. Als de eiwitten stijf zijn, voeg je het mengsel van bloem en poedersuiker lepel voor lepel toe, terwijl je de mixer op de laagste stand laat draaien.
  11. Als alles is opgenomen zet je de mixer gelijk uit.
  12. Schraap met een spatel even over de bodem en de zijkanten om er zeker van te zijn dat het goed vermengd is.
  13. Spatel het bloemmengsel rustig door het stijfgeklopte eiwit, doe dit in vormen van achtjes om de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.
  14. Stort het beslag vervolgens in de cakevorm en bak in 30-35 minuten goudbruin. Giet het mengsel in de ingevette bakvorm (tulband) van 26 cm (inhoud 2,4 liter)Bak de cake in 35 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  15. Zet vier potjes op het aanrecht en plaats de hoeken van de cakevorm (op de kop) hierop om af te laten koelen. De cake zal dan vanzelf loslaten en anders kun je een handje helpen door de zijkanten los te maken met een mesje.

Topping suggesties

  • Klop de slagroom stijf en rooster de geschaafde amandelen in een pannetje. Smeer de slagroom over je angel food cake heen en verdeel de lemon curd hierover.
  • Als je lemon curd te dik of stijf is kun je deze héél licht verwarmen zodat ze beter te verdelen is.
  • Kies bijvoorbeeld voor glazuur of een dikke stroperige vruchtensaus.

Aansnijden van de cake

Deze cake is zo zacht en sponzig van structuur, dat het zonde is om ‘m verkeerd aan te snijden. En ja, dat heb ik zeker al eens gehad… De cake is dusdanig luchtig, dat je deze tijdens het snijden met een normaal mes samenperst. Gebruik daarom het liefst een gekarteld broodmes.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Ei

Zie ook: