Een angel food cake verdient alleen al door zijn naam een plekje in de advent. Het is een cake die al tijden op mijn lijst stond om te maken en de feestdagen leken mij het perfecte moment om ermee aan de slag te gaan. Deze taart dankt zijn naam aan de luchtigheid en wolkerigheid die het krijgt van de opgeklopte eiwitten. Deze cake is zo zacht en sponzig van structuur, dat het zonde is om ‘m verkeerd aan te snijden.
Angel food cake is een Amerikaanse cake. Het is dus geen verrassing dat de cake in Nederland ook wel eens hemelse cake of wolkjescake genoemd. Soms wordt hij hier in Nederland wel eens wolkjes cake genoemd. De naam verwijst naar de textuur: deze cake is namelijk zo licht, dat engelen het zouden kunnen eten zonder verzwaard te worden. Hierdoor konden ze blijven vliegen.
Een angel food cake is anders dan een gewone cake. Een angel food cake is een typisch Amerikaans recept dat in Nederland beter bekend is als een (citroen) wolkjescake. Deze cake zie je in Nederland niet heel vaak, terwijl hij in Amerika flink populair is. Het lijkt ook veel op een Chiffon cake, maar daar zit nog wel degelijk een vet in. Deze twee zijn dus niet hetzelfde, al worden ze wel vaak in dezelfde vorm gemaakt.
Dit recept is namelijk op basis van eiwitten, de eidooiers worden niet gebruikt en er zit ook geen boter in deze cake. Zoals je weet bestaat bij biscuit de luchtigheid voornamelijk uit de eiwitten die je opklopt. Doordat je er eidooiers doorheen spatelt, voeg je wat vet toe en dat gaat altijd ten koste van de luchtigheid. Opgeklopte eiwitten houden daar nu eenmaal niet van. Maar wat nu als je dat nu eens niet toevoegt?
Een Angel Food Cake is dus heerlijk licht, ontzettend veerkrachtig en heeft aan de binnenkant een prachtige witte kleur. De smaak is redelijk zoet, de basis is natuurlijk een meringue, dus het is het lekkerst om deze cake met iets fris te serveren. Denk hierbij aan vers fruit, waarbij aardbeien of bosvruchten echt superlekker zijn. Ook citrusfruit past er perfect bij, dus maak gerust een lemoncurd van de overgebleven eidooiers. Ook een fruitcompote, zoals deze van mango, is (opgefrist met wat citroen) een ontzettende lekkere combi.
De Juiste Vorm
Er bestaan speciale angel food bakvormen. Gebruik voor de cake bij voorkeur een angelfood cakevorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter, met een losse bodem. Deze zien eruit als een tulband, maar de zijn helemaal glad met alleen hoeken tussen de zijkanten en onderkant. Een beetje saai misschien, maar wel praktisch.
Het bijzondere aan deze vorm is dat deze geen ‘anti-aanbak’ laag heeft, glad van vorm is én pootjes heeft! Dat maakt deze vorm dus heel wat anders dan veel andere bakvormen die je wellicht in je keukenkastje hebt. Omdat de cake zo licht is, heeft deze de oppervlakte van de binnenkant van de bakvorm nodig om zich aan vast te houden. Daarom vet je de vorm ook niet in. Het beslag klimt als het ware tijdens het bakken langs de kant omhoog en houdt zich hierin aan vast om niet weer in te storten. Daarom is het ook een tulband achtige vorm, zodat de cake ook in het midden stevigheid heeft.
Je hoort de de bakvorm namelijk eigenlijk niet in te vetten. Je vet de vorm niet in zodat de cake houvast heeft aan de vorm en zo dus super luchtig wordt. Dat betekent dat de cake vast zit aan de vorm, maar door de rechte vorm kun je hem makkelijk los snijden.
Het voordeel van een deze vorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. De cake kan ook na het bakken nog inzakken en dus zet je de vorm op zijn kop om af te koelen. Zo helpt de zwaartekracht nog wat mee om de cake mooi hoog en luchtig te houden. Door de pootjes kan de warmte en daarmee de condens wegkomen. Laat altijd de vorm op de kop afkoelen wanneer de angel food cake uit de oven komt.
Ik heb niet zo’n speciale vorm en gebruikte gewoon mijn tulbandvorm. Omdat daar een patroontje in zit, vette ik hem licht in. Door het invetten zakt hij na het bakken iets meer in, maar zelfs dan is hij nog heerlijk luchtig. Hij zat bij mij maar een heel klein beetje vast en nadat ik het midden los sneed met een mes, kwam hij vrij gemakkelijk uit de vorm.
Tips voor het Bakken
De luchtigheid van deze cake komt van opgeklopte eiwitten. Hiervoor kun je het beste verse eieren voor gebruiken, maar heb je die niet dan is een flesje eiwit ook prima. Om ervoor te zorgen dat de eiwitten stevig blijven tijdens het bakken, moet je ze niet te stijf opkloppen. Eidooier is een vet en dus compleet uit den boze! Splits je eieren dus voorzichtig en gebruik desnoods een eischeider. Omdat je best veel eieren moet splitsen, splits je ze eerst boven een apart kommetje en doe je dan pas je eiwit over naar je beslagkom.
Doordat er geen vet in het beslag zit, kunnen de gluten zich gemakkelijker ontwikkelen wat zorgt voor een wat taaier effect. Gebruik een soort bloem wat laag in eiwit is, dus bloem voor patisserie en niet voor brood. Heb je dat niet? teveel stoom nog tijdens het afkoelen.
Het Recept
Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de bloem en de poedersuiker in een kom en meng deze door elkaar. Doe de eiwitten met de cream of tartar en het zout in een andere (brandschone) kom en klop het eiwit met een (hand)mixer met garde(s) op. Voeg zodra de eiwitten luchtig beginnen te worden geleidelijk aan de fijne suiker toe. Klop de eiwitten helemaal stijf, tot alle suiker opgelost is. Zeef het bloem-poedersuikermengsel in delen boven de opgeklopte eiwitten en spatel dit voorzichtig door het beslag. Probeer de luchtigheid zo veel mogelijk te behouden. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de angelfood cake in 40-45 minuten gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar.Zet de vorm met daarin de cake direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake minimaal 1 uur op z’n kop afkoelen. Snijd de cake vervolgens met een scherp mes los van de zijkanten en verwijder de zijkant van de vorm.
Bewaren
Een Angel Food Cake is het lekkerste een dag na het bakken. Je kunt ‘m prima een paar dagen bewaren, afgedekt met huishoudfolie of in een cakedoos. Wil je (een deel van) de cake invriezen, dat kan! Verpak ‘m goed en laat ‘m een avond van te voren in de koelkast weer ontdooien.
labels: #Ei
