Of het nou lente of herfst is, een cake met fruit is altijd lekker! Maar om de lekkerste fruit cake te maken, kies je natuurlijk voor fruit dat in het seizoen is. Juist dan is het fruit namelijk op zijn lekkerst. Zo zal je in de zomer dus voor andere recepten kiezen dan in de winter. Bij Koopmans vind je cakerecepten met fruit voor elk seizoen.

Bak je in de lente bijvoorbeeld een cake met frambozen. In de zomer past een cake met zomerfruit beter en in de herfst logischerwijs een cake met herfstfruit!

Vanillecake met Mascarpone en Rood Fruit

Deze vanillecake met mascarpone en rood fruit blijft nog steeds een van mijn favorieten. Ik ben dol op het maken van cakes, maar soms vind ik het zonde om er een laag frosting bovenop te smeren. Die opengescheurde bovenkant vind ik gewoon wat hebben. De zijkant van een cake is daarentegen niet zo heel spannend. Ik sneed deze cake daarom in 3 lagen zodat ik de frosting tussen de lagen cake kon smeren.

Ik gebruikte overigens diepvriesfruit, toen ik de boekjes maakte was vers fruit nauwelijks te vinden. Dat gaat dus prima, maar vers fruit is het mooist. Maak je de cake wel met diepvriesfruit?

Frambozencake: Een Klassieker

Ik ben dol op cakes die in 1 kom te maken zijn. Weinig afwas en maximaal resultaat. je kunt deze frambozencake maken in een rechthoekig blik van 20 x 30 of in een cakeblik zoals hier op de foto. In een rechthoekig blik kun je vierkantjes snijden om te serveren en bij een gewone cakevorm zul je eerder plakken maken. Doordat een rechthoekig blik groter en daarmee platter is zal de cake iets sneller klaar zijn. Check het dus vooral door een houten prikker in de cake te steken.

Dit is zo’n recept waar je áltijd op terug kunt vallen. Of het nu voor een verjaardag, theekransje of gewoon je zondagmiddag is. Deze frambozencake stelt nooit teleur. Hij is luchtig, smeuïg, zoet maar niet te zoet, en je kunt er heerlijk op variëren. Eén keer bakken en je hebt een nieuwe klassieker in huis.

Ze zijn klein, roze en totaal onvoorspelbaar… frambozen! Soms lekker zoet, soms een tikje zuur, maar altijd met een frisse smaak. In deze cake zorgen ze voor nét dat beetje spanning. Ze doorbreken de zachte cake met een juicy explosie, alsof je midden in een romcom een plottwist krijgt. Hoewel je voor de frambozencake zowel verse als diepvries frambozen kunt gebruiken geef ik zelf de voorkeur aan verse frambozen. Die zijn wat minder vochtig en ook dat heeft weer effect op het eindresultaat.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet een bakblik van ongeveer 20 bij 30 in en bekleed met bakpapier, vet die ook licht in.
  3. Klop de boter luchtig met de suiker, tot het helemaal wit is.

Frangipane Cake met Rood Fruit

Deze frangipane cake met rood fruit is het tweede baksel dat ik maakte voor mijn verjaardag vorige maand. Zowel deze als de Oreo-Nutella cake vielen goed in de smaak en gingen nagenoeg helemaal op. Alleen van deze cake bleef 1 puntje over, daar kon ik de volgende dag lekker van smikkelen. Ik maak voor verjaardagen altijd meer taart dan ik nodig heb, maar dit keer had ik bijna twee keer zoveel gemaakt dan ik dacht nodig zou hebben. Veel konden niet kiezen en wilden van beide cakes een stukje, sommigen gingen zelfs daarna nog voor een extra portie. Dat zegt wel genoeg over hoe lekker iedereen het vond denk ik 😉 . Ben je ook nieuwsgierig?

BAKTIP: Ik gebruik graag voor dit soort taarten en cakes een taartvorm met losse bodem. Een heerlijk romige taart: Frangipane cake met rood fruit.

Bereidingswijze

  1. Klop boter en suiker romig.
  2. Voeg de eieren een voor een toe, bij de laatste kun je ook het vanille-extract toevoegen.
  3. Dan kun je het zelfrijzend bakmeel erbij doen, mix tot dit is opgenomen in het beslag.
  4. Vet je taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  5. Schep de frangipane bovenop het cakebeslag en verdeel het vast een beetje over de gehele cake.
  6. Gebruik een spatel om de frangipane rustig en voorzichtig gelijkmatig te verdelen. Het is niet erg als bepaalde delen meer frangipane bevatten dan andere.
  7. Verdeel het rood fruit gelijkmatig over de cake.
  8. Snijd de cake in puntjes en serveer.
  9. Luchtdicht verpakt blijft deze cake 4-5 dagen goed, bewaar hem buiten de koelkast.

Cake met Yoghurt en Bosvruchten

Deze cake met yoghurt en bosvruchten heeft een lekkere crumble topping. Dubbel zo lekker dus. Hij is heel makkelijk om te maken, omdat je namelijk alles in een keer in de oven schuift. We gebruiken meestal zelfrijzend bakmeel voor onze cakes. Dat is niets meer dan bloem met bakpoeder. Je kan het bakpoeder ook los toevoegen, gebruik dan ongeveer 2 tl op 200 gr bloem. Sommige cakes zijn een beetje droog, maar in dit recept voeg je wat yoghurt toe aan het beslag waardoor het resultaat veel minder droog is.

Voor het rood fruit kun je diepvriesfruit gebruiken. Dat is echt heel handig. Je koopt gewoon zo’n zak, gooit hem in de vriezer en dan wanneer je op zondag opeens denkt, goh ik heb zin om iets lekkers te bakken, kun je die zak gebruiken.

Crumble Topping

Om de crumble net wat meer smaak te geven, kun je havermout toevoegen. Wanneer je echt mooie crumble wilt dan kun je het beste eerst een deeg maken (van de crumble ingrediënten) en er een platte lap van maken. Vervolgens omwikkelen met plasticfolie, invriezen en dan vervolgens in de keukenmachine in stukjes hakken.

Bereiding

  1. Klop met een mixer de roomboter, suiker en vanillesuiker romig.
  2. Klop er dan 1 voor 1 de eieren door.
  3. Voeg de Griekse yoghurt toe en schep dan het bakmeel door het beslag.
  4. Schep het bevroren fruit op het cakebeslag.

Crumble maken

  1. Hak de boter in vlokjes, zorg wel dat de boter koud blijft, zet eventueel even terug in de koelkast.
  2. Kneed een kruimelig deeg van de botervlokjes, zelfrijzend bakmeel en de havermoutvlokken.

Cake met Yoghurt en Citroen

Vandaag ben ik 30 jaar geworden en daarom trakteer ik op een heerlijk cake recept. Steeds vaker probeer ik te bakken en daarom maakte ik deze keer een lekkere frisse cake met yoghurt en citroen. Daar moest nog wat extra's bij en ik koos voor rood fruit. De cake is lekker zoet en met een klein zuurtje, jammie!

Cake is zoet, super lekker toch? Maar wist je ook dat het heerlijk is om een zure smaak toe te voegen? Dat doet de citroen, maar ook de yoghurt is een beetje zuur van smaak. Heerlijke combinatie is dit!

Stiekem ben ik helemaal geen held in het bakken van cakes, maar ik leer steeds meer! En weetje, ik vind het onwijs leuk om te ontdekken met bakken. Dus, ik kan jullie dit recept absoluut aanraden, want ik heb er erg mijn best op gedaan!

Zondag bakdag. En dus, maakte ik deze cake op zondag! En at ik hem ook op zondag, haha, die uitspraak klopt dus wel. Want als je lekker op zondag de dag start, dan is het toch te gek als je de geur van een vers gebakken cake door het huis hebt?

Fruitige Boerencake met Citroenglazuur

Maak van je cake een fruitig feestje met vers zomers rood fruit zoals framboos en blauwe bes en een heerlijk fris citroenglazuur!

Ingrediënten

  • 200 g Boter (op kamertemperatuur)
  • 1 pak Koopmans Boerencake
  • Ei
  • 125 g Blauwe bessen
  • 125 g Frambozen
  • 2 el Citroensap
  • 100 g Poedersuiker

Benodigdheden

  • Cakevorm 30 cm
  • Boter of bakspray om mee in te vetten
  • Mengkom
  • Mixer met gardes

Stappen

  1. Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant licht met bloem. Of gebruik een bakspray.
  2. Klop de boter (200 g) met de mixer in een beslagkom zacht en romig. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel. Verdeel ⅓ deel van het beslag over de bodem in de cakevorm. Strooi de helft van het fruit er gelijkmatig over.
  3. Bak de cake in 60 tot 70 minuten gaar en goudbruin. Haal de cake uit de bakvorm en leg deze op een rooster en laat de cake afkoelen.
  4. Roer het citroensap (2 el) druppelsgewijs door de poedersuiker (100 g). Schenk, zodra de cake goed is afgekoeld, het glazuur over de bovenkant en versier het glazuur met de frambozen (75 g) en blauwe bessen (75 g).

Plaatcake met Rood Fruit

Deze plaatcake met rood fruit is een heerlijke traktatie die perfect past bij warme zomerdagen en feestelijke gelegenheden. Rood fruit biedt een scala aan mogelijkheden om je plaatcake te verrijken. Aardbeien, frambozen, bramen en bosbessen zijn allemaal uitstekende keuzes die een frisse en zoete smaak toevoegen aan je heerlijke plaatcake. Verdeel het rood fruit gelijkmatig over het beslag en druk het voorzichtig in de cake.

Wat deze plaatcake met rood fruit echt bijzonder maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt experimenteren met verschillende soorten fruitcombinaties om je eigen smaakpalet te creëren. Meng bijvoorbeeld aardbeien en frambozen voor een zoete en lichtzure smaak, of voeg bramen en bosbessen toe voor een diepere en intensere fruitsmaak.

Een plaatcake met rood fruit is niet alleen heerlijk, maar ook een lust voor het oog. De heldere kleuren van het fruit zorgen voor een feestelijk uiterlijk, waardoor de cake perfect is voor zomerse feestjes, picknicks of gewoon een speciale traktatie voor jezelf. Serveer stukjes plaatcake met rood fruit zoals ze zijn, of voeg een vleugje luxe toe met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.

Zomerse Victoria Sponge Cake met Mascarpone en Rood Fruit

De traditionele Engelse Victoria sponge cake wordt gevuld met frambozen- of aardbeienjam en een laag slagroom. Voor deze versie heb ik gekozen voor vers zomerfruit en een romige mascarponevulling. Het cakebeslag voor deze zomerse cake wordt gemaakt met de all-in-one methode. Daarbij worden alle ingrediënten voor het beslag in één keer gemengd.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe alle ingrediënten voor de cake in een kom en meng deze met de mixer tot ze net gemengd zijn. Mix het beslag vooral niet te lang: zodra het een homogene massa is, ben je klaar. Verdeel het beslag over de twee vormen en bak ze in 20-25 minuten licht goudbruin en gaar.
  3. Klop voor de vulling de slagroom met de suiker lobbig op. Voeg de mascarpone en het vanille-extract toe en klop alles tot een luchtig geheel. Strijk twee derde van het roommengsel over een van de cakes en verdeel daar twee derde van het fruit over. Plaats de andere cake daarbovenop.

labels:

Zie ook: