Als kind wist ik niet hoe snel ik de Bounty-repen tussen de andere chocola uit moest vissen. De combinatie van kokos en chocola was toen al groot favoriet bij mij. Daar is sindsdien niets in veranderd! Dat leek me een goede reden om eens een Bounty-achtig baksel te maken. Oftewel: een kokoscake met de smaak van chocola en uiteraard met kokosrasp erdoorheen. Het resultaat was nog lekkerder dan ik had gehoopt. Verwacht een zoete cake met een chocolade-tintje, gesmolten chocola bovenop en de heerlijke bite van kokos tussendoor. De cake is ook nog eens “a piece of cake” om te maken.

In onze voorraadkast staat standaard een grote pot met kokosrasp. Dat spul gaat er ook nog eens sneller doorheen dan je misschien denkt. Zo roer ik graag kokosrasp door mijn havermout (bijvoorbeeld in deze havermout met kokos), vind ik het goed smaken op brownies en muffins én is het wat mij betreft een perfecte topping voor cake. Maar je kunt ook all the kokos-way gaan door kokosrasp ook dóór het beslag te roeren. Dat is hoe ik deze kokoscake heb gemaakt. En lekker dat het is! Zeker als je ook nog kokosmelk in plaats van andere plantaardige melk gebruikt.

Op internet kwam ik veel recepten voor kokoscake tegen waarin kokos de enige smaakmaker is. Watertandend terugdenkend aan mijn Bounty-reep-momenten als kind (ik eet nu geen melkchocolade meer) had ik zin om het ietsje specialer aan te pakken. Deze kokoscake heeft dan ook een chocoladetintje. Ik roer een paar flinke eetlepels cacaopoeder door het beslag, zodat de cake een chocoladeachtige smaak krijgt. Daarnaast schenk ik na het bakken gesmolten chocolade over de kokoscake heen. Om twee redenen: voor de extra chocoladesmaak (hoe meer, hoe beter!) én omdat de kokosrasp daar goed in blijft “plakken”.

Deze kokoscake ziet er misschien uit als een ultieme suikerbom, maar dat valt mee. Ik vind het altijd lastig om gerechten het label “gezond” wel of niet te geven. Wat voor de één übergezond is, kan een ander juist weer totaal ongezond vinden. Dus aan die term waag ik me als niet-diëtist niet. Wel is dit een kokoscake met een gezonder tintje dan veel cake die je in de supermarkt vindt. Ik heb voor de basis onder andere bananen gebruikt. Die geven deze vegan cake een luchtig tintje en binden het beslag. Daarnaast heb ik agavesiroop in plaats van suiker gebruikt. Ik roer niet eens heel veel agavesiroop door het beslag, aangezien de lepels kokosrasp het cakedeeg al een zoetig tintje geven. Ook de kokosmelk door het beslag helpt daarbij mee.

Zelf kan ik het niet laten om wat pure chocola over de gebakken cake te schenken. Wil je de cake gezonder maken? Laat de chocola dan weg. De cake is, los van de gesmolten chocolade bovenop, suikervrij.

Ingrediënten voor de Kokoscake

Voor deze kokoscake heb je twee handjes vol ingrediënten nodig. Omdat ik vaak glutenvrij bak vanwege Barts intolerantie, gebruik ik glutenvrije meelsoorten. De cake is dus zowel vegan als glutenvrij:

  • Bananen: Hoe rijper, hoe beter! Banaan heeft een bindende werking in de kokoscake en geeft het recept tegelijkertijd een zoeter tintje.
  • Havermeel: Dit is een toegankelijke meelsoort die je goed kunt gebruiken voor glutenvrije baksels en die veel wegheeft van volkoren meel. Bak je glutenvrij vanwege een allergie of intolerantie? Dubbelcheck dan of het havermeel glutenvrij is. Dat is niet altijd het geval.
  • Amandelmeel: Deze meelsoort is ideaal voor cake, omdat het een meer zachte en smeuïge structuur geeft.
  • Kokosmelk: Vaak gebruik ik in baksels standaard plantaardige melk (zoals amandelmelk of sojamelk). Voor deze kokoscake gebruik ik bewust kokosmelk. Niet de kokosdrink uit het schap met plantaardige melk, maar echt de kokosmelk uit blik voor door een curry.
  • Agavesiroop en vanille-extract: Die twee samen geven de kokoscake een zoeter tintje.
  • Bakpoeder: Cake moet in mijn ogen altijd een beetje luchtig zijn. Dat krijg je bij deze kokoscake voor elkaar door bakpoeder te gebruiken. Twee schepjes zijn genoeg voor de perfecte structuur.
  • Cacaopoeder: Voor hét Bounty-effect geef ik de cake een chocoladesmaak met een paar scheppen cacaopoeder.
  • Kokosrasp: Dit roer ik mee door het beslag. Zelf gooi ik het even in de keukenmachine om de vezels iets fijner te malen, maar dat is zeker geen must. Bewaar wat extra kokosrasp voor bovenop de kokoscake. Gooi het in de vloeibare chocolade voor een heerlijke Bounty-bovenkant.
  • Pure chocola: Als je nog een reep hebt liggen, is het heerlijk om die te smelten en de gesmolten chocola over de muffins te schenken.

Hoe Maak Je de Kokoscake?

Deze kokoscake is easy peasy om in elkaar te flansen. Zoals bijna al mijn cakerecepten maak je ook deze door simpelweg de natte ingrediënten te mengen, de droge erdoorheen te roeren en dan het geheel in een vorm te kieperen. Even de oven in en klaar! Deze makkelijke kokoscake is vegan en glutenvrij en is ook eenvoudig suikervrij te maken (door de pure chocolade bovenop de cake weg te laten). Deze makkelijke kokoscake heeft de smaak van Bounty-repen en een goddelijk chocolade-tintje. Bekijk hoe je deze simpele cake maakt in minder dan een uur. De cake is glutenvrij, vegan en eenvoudig suikervrij te maken.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtstand).
  2. Bekleed de brownievorm met bakpapier en maak tijdens het voorverwarmen alvast het beslag voor de cake.
  3. Gooi de bananen, de kokosmelk, het vanille-extract en de agavesiroop bij elkaar in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine? Prak de bananen dan zo fijn mogelijk en roer met een lepel goed door of gebruik een staafmixer om de banaan fijn te maken.
  4. Voeg vervolgens het amandelmeel en havermeel, het cacaopoeder, een snufje zout en de 3 eetlepels kokosrasp toe. Laat de keukenmachine het beslag mengen of roer met een lepel goed door totdat er geen klontjes meer te zien zijn.
  5. Roer als laatste bakpoeder door het beslag en laat het beslag 5 minuten rusten, zodat het bakpoeder zijn werk kan doen.
  6. Schep dan het beslag in de (met bakpapier beklede) bakvorm en verdeel het over de vorm.
  7. Schuif de cake voor 40 minuten in de oven. Prik na 40 minuten met een satéprikker in de cake. Zodra de satéprikker droog uit de cake komt, is hij klaar.
  8. Laat de cake nog 10 minuten in de bakvorm afkoelen en haal dan uit de vorm.
  9. Smelt de pure chocolade au bain mairie (in een bakje in een pan met kokend water).
  10. Verdeel de gesmolten chocola over de cake en schuif de cake in de koelkast voor minimaal 1,5 uur. Dan kan de chocola stollen.
  11. Strooi na ongeveer 1 uur in de koelkast de kokosrasp over de chocoladesaus.

Tips voor Extra Smaak

Wil je de kokoscake met chocola extra lekker maken? Roer dan wat fijngehakte noten (zoals pecannoten, walnoten of hazelnoten), rozijnen of gedroogd fruit door de cake. Ook kun je natuurlijk rijkelijk strooien met extra toppings, zoals vers fruit (frambozen, blauwe bessen, bramen of aardbeien), extra stukjes chocola, pure hagelslag, cacao nibs of noten. Of ga all the way qua kokos door bovenop de cake ook nog kokossnippers of stukjes kokosnoot te leggen. Maak er vooral jouw cakefeestje van om de kokoscake extra lekker te maken.

Variaties op het Recept

Er zijn talloze manieren om je kokoscake aan te passen. Hier zijn enkele ideeën:

  • Koolhydraatarm: Vervang de suiker door erythritol en gebruik amandelmeel in plaats van havermeel.
  • Extra chocolade: Voeg chocoladestukjes toe aan het beslag voor een intensere chocoladesmaak.
  • Noten: Meng gehakte noten door het beslag voor een extra crunch.

Chocolade-kokoscake bakken?

Geef je chocolade-kokoscake een perfecte finishing touch door hem na het bakken te decoreren met een laagje chocoglazuur en een flinke hoeveelheid geraspte kokos. Dit zorgt voor een heerlijke smaak en een prachtige uitstraling.

Alternatief recept met kokosdotten

De bloem, cacao en bakpoeder samen zeven. De eieren luchtig kloppen met de suiker voor 10 minuten. Daarna de rest van het geklopt ei doorheen gemixt. Als laatst de melk er doorheen geroerd. Voor de cocos dotten heb ik 15 eetlepels kokos in de mixer gedaan daar 2 eieren en 5 eetlepels suiker toegevoegd. Cake beslag in een rechthoekige bakblik geschept daar met ongeveer 1cm tussenruimte de cocos dotten gespoten. Nu komt het; de siroop! 100 gram suiker met een laagje water aan de kook gebracht en 10 min laten doorkoken.

labels:

Zie ook: