Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat zich leent voor eindeloze variaties, en deze vegetarische versie is een heerlijke keuze voor zowel vegetariërs als vleesliefhebbers. Bij het maken van deze romige vegetarische lasagne met champignons en spinazie komen de smaken van de ingrediënten perfect samen in een overheerlijk gerecht. Deze romige, vegetarische lasagne met champignons en spinazie levert ongeveer 6-8 porties, afhankelijk van de grootte van de porties. De romige ricotta en kookroom zorgen samen met de champignons en spinazie voor een rijke smaak en een heerlijk romige textuur.

Voor wie geen zin heeft in de traditionele lasagne met gehakt, is deze variant een absolute aanrader. Deze romig champignonlasagne doet niet onder voor de ‘gewone’.

Ingrediënten

Hieronder vind je de ingrediënten om deze heerlijke lasagne te maken:

  • Champignons
  • Spinazie
  • Ricotta
  • Kookroom
  • Lasagnebladen
  • Parmezaanse kaas
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Volg deze stappen om zelf een heerlijke lasagne met champignons en spinazie te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zet een ovenschaal van 30 cm klaar die je invet met wat boter.
  3. Boen voor je begint alle champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  4. Pel de ui en snijd deze in stukjes. Ook de teentjes knoflook pel je, hak deze hierna fijn.
  5. Verhit een scheut olijfolie in de pan. Doe hier de knoflook en ui in en bak kort aan.
  6. Voeg daarna de plakjes champignon toe. Schep goed om op hoog vuur en kruid met flink wat peper en zout. Strooi naar smaak Italiaanse kruiden over de champignons.
  7. Als de champignons goed zijn geslonken voeg je de bladspinazie toe. Zet het vuur hiervoor wat lager en doe de spinazie er beetje bij beetje bij.
  8. Snijd intussen de pancetta in reepjes en roer door de spinazie. Als de spinazie is geslonken doe je de helft van de slagroom erbij. Laat een tijdje pruttelen op het vuur.
  9. Maak de saus: doe de rest van de slagroom in een mengkom. Doe hier de yoghurt bij en breek twee eieren boven de kom. Kruid ook de saus met peper en zout. Voeg ook flink wat Italiaanse kruiden toe. Klop alles luchtig met een garde. Doe er daarna de helft van de kaas bij en roer nog even door met een lepel.
  10. Pak de ovenschaal. Bedek de bodem met een dun laagje spianzie, champignons en pancetta. Dek af met een paar lasagnebladen en herhaal tot het spinazie-mengsel op is. Eindig met een laagje lasagnebladen. Giet hier het resterende vocht uiit de pan bij. Daarna giet je er de saus uit de mengkom over. Strooi er tot slot de rest van de geraspte kaas over.
  11. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de lasagne ongeveer 25 minuten. De lasagne is klaar als de kaas mooi goudbruin is en de saus is gestold. Haal uit de oven en laat kort staan, zo stolt het nog een beetje.

Je kan deze paddenstoelen lasagne ook heel goed maken met bechamelsaus maar daar wordt hij wel wat voller van. Plus dit recept is nog makkelijker om te maken. Je moet de ricotta wel goed op smaak brengen, anders wordt het flauw. Als extra groente voegen we spinazie toe. Klassieke combinatie, maar hij blijft gewoon heel lekker.

Meestal gebruiken we gedroogde lasagne bladeren, maar deze keer hebben we verse bladen gebruikt. Extra fijn omdat dit snel klaar is. Je kan deze lasagne ook heel goed maken met bechamelsaus. Ik vind witte lasagnes, zo noem ik dat, echt heerlijk.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Voeg dit bij de uien en bak rondom aan. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en bak dit mee. Verwijder eventueel overtollig vocht. Meng de ricotta met de room en voeg 30 gr geraspte Parmezaanse kaas toe.

Neem een ovenschaal en verdeel een laag van het paddenstoelen spinazie mengsel over de bodem. Verdeel daarover wat van de ricotta. Leg hierop een vel lasagne. Ga zo door totdat alles op is en eindig met een laag ricotta.

Serveertips

Deze romige vegetarische lasagne met champignons en spinazie is perfect te serveren als hoofdgerecht met een groene salade erbij. Je kunt ook een sneetje knapperig vers brood erbij serveren om te dippen in de heerlijke saus. Voor een feestelijke touch kun je de lasagne garneren met wat verse basilicumblaadjes en een vleugje geraspte Parmezaanse kaas.

Budgettips

Als je een kleiner budget hebt, kun je bepaalde ingrediënten vervangen. In plaats van champignons kun je bijvoorbeeld kiezen voor goedkopere paddenstoelen zoals kastanjechampignons. Je kunt ook gebruik maken van diepvriesspinazie in plaats van verse spinazie.

Voedingswaarden per persoon

Hieronder een overzicht van de voedingswaarden per persoon:

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 761 kcal
Vetten 61 gr
Waarvan verzadigd 32 gr
Koolhydraten 19 gr
Waarvan suikers 5 gr
Vezels 4 gr
Eiwitten 28 gr
Zout 1.6 gr

labels:

Zie ook: