Koken en bakken zijn voor velen een passie, en het combineren van verschillende soorten meel kan leiden tot verrassend lekkere resultaten. In dit artikel duiken we in de wereld van cake recepten met maismeel en amandelmeel, waarbij we de voordelen van deze ingrediënten en enkele heerlijke recepten verkennen.

De Voordelen van Maismeel en Amandelmeel in Cake

Amandelmeel geeft bite, smeuïigheid en smaak aan een baksel en voorkomt dat typisch droge glutenvrije smaakje. Het maakt cake lekker maar het is erg machtig. Maismeel wordt veel gebruikt voor polenta, maar je kan er ook de lekkerste cakes mee bakken. Door het gebruik van maismeel krijgt de cake een lichte, zachte structuur.

Glutenvrije Opties

Voor mensen die geen gluten mogen eten, bieden maismeel en amandelmeel uitstekende alternatieven. Naast glutenvrije maismeel wordt er ook amandelmeel gebruikt. Ook dit meel is glutenvrij. Nog altijd heerst er het imago dat glutenvrije recepten droog en niet lekker zijn, maar met deze cake heb ik bewezen dat dit absoluut niet zo is.

Glutenvrije Bananencake met Maismeel en Amandelmeel

Wat nou als je geen gluten mag? Dan is deze glutenvrije bananencake van maismeel de oplossing! Door bakingsoda en appelciderzijn te combineren rijst de cake goed en wordt deze heerlijke luchtig. Wanneer je een hapje met een walnoot te pakken hebt, ervaar je de combinatie van de heerlijk zachte, luchtige cake met de hartige bite en smaak van de walnoten.

Ingrediënten:

  • 150 gram maismeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 3 bananen
  • 3 eieren
  • 1 zakje baking soda
  • Scheut appelciderazijn
  • 2 flinke handen walnoten

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier.
  2. Mix in de blender de eieren en de bananen tot een smeuïg mengsel.
  3. Doe het maismeel en de amandelmeel erbij en mix nogmaals tot een egaal geheel.
  4. Voeg al mixend de baking soda en de appelciderazijn toe.

Recepten met Maismeel en Amandelmeel

Hieronder vind je enkele heerlijke recepten die je kunt proberen:

Tropische Cake met Maismeel

Deze cake met maismeel was een beetje een experiment, maar is bij ons thuis nu al favoriet. Een van de producten die in het pakket zat was maismeel. In deze vorm heb ik er nog nooit eerder mee gebakken, maar ik ben wel al bekend met polenta (ook op basis van mais). En nu gebruikte ik de maismeel om er een glutenvrije tropische cake mee te maken. Naast maismeel zaten er namelijk ook gedroogde abrikozen en geraspte kokos in het pakket. Bij elkaar doen deze smaken mij denken aan de tropen en dus ging ik voor een tropische cake. Ik durf namelijk ook te wedden dat het erg lekker is als je wat stukjes ananas of mango aan deze gezonde cake toevoegt. Het resultaat van de cake was verbluffend, echt ontzettend lekker en luchtig. Voor mij is het wel duidelijk dat ik veel vaker wil bakken met maismeel.

Citroencake met Maismeel

Het recept voor deze citroencake is vrij simpel en daar houd ik van! De grove, korrelachtige maismeel, die vaak voor de harde polenta gebruikt wordt en de fijne maling. Meng alle natte ingrediënten in een aparte kom en roer even goed door. Na deze 5 minuten voeg je de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng dit met een spatel tot het een egale massa en stop dan ook meteen met mengen. Bak 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven. Prik even met een mes in de cake, als het mes er schoon uitkomt is de cake gaar. Versier met kokosrasp.

Sinaasappelcake met Polenta en Amandelmeel

Met kerst maakte ik voor het eerst deze sinaasappelcake met polenta en amandelmeel als dessert. Ik deed er geen bloem door waardoor het een heerlijk luchtig dessert werd. De polenta geeft het een fijne structuur. Deze cake was zo’n succes dat ik het recept met je wil delen. Het fijne is dat je deze cake ook al heel goed een dag eerder kan maken.

Ingrediënten:

  • 200 gram blanke amandelen of amandelmeel
  • 175 gram roomboter
  • 125 gram suiker
  • 3 eieren
  • 100 gram polenta
  • 1 theelepel bakpoeder (5 gram)
  • 2 (liefst biologisch ivm schil) sinaasappelen
  • Snufje zeezout

Voor de topping:

  • 100 gram suiker
  • 100ml sap van de bovengenoemde sinaasappelen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Mix de amandelen heel fijn in de keukenmachine of gebruik amandelmeel.
  3. Haal de amandelen eruit.
  4. Doe de 125gram suiker samen met de boter in de keukenmachine en mix romig.
  5. Voeg de eieren een voor een toe. Wacht tot deze helemaal is opgenomen totdat je de volgende toevoegt.
  6. Rasp de sinaasappelen, halveer deze en pers de sinaasappelen uit. Houd 100ml sap apart (dat is het meeste).
  7. Schenk het overige sap bij de het botermengsel en roer even door.
  8. Doe het amandelmeel, de sinaasappelrasp, polenta, bakpoeder en zout erbij.
  9. Roer alles nog even door tot een gladde massa.
  10. Schep het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm.
  11. Plaats de bakvorm voor ongeveer 25 à 30 minuten in de oven of totdat de sinaasappelcake gaar en goudbruin is.
  12. Ondertussen schenk je het sinaasappelsap in een koekenpan en voeg je het suiker toe. Laat voor 5 minuten rustig inkoken.
  13. Haal van het vuur slaat grotendeels afkoelen.
  14. Schenk het suikermengsel gelijkmatig over de afgekoelde cake. Laat staan tot gebruik.
  15. Snijd de sinaasappelcake in punten en serveer eventueel met lobbige slagroom.

Zomerse Citrus Cake

Deze zomerse citrus cake is ZO lekker en simpel en gewoon perfect voor de warme dagen die eraan komen dat ik het wel moest delen! Op de foto’s zie je trouwens sinaasappels staan, maar deze cake kun je ook prima maken met citroen of grapefruit, maar net wat jouw favoriete zomerse citrusvrucht is. Zoals ik al zei wilde ik spontaan een cake maken en sinaasappels waren de enige fruitsoort die ik in huis had. Maar lekker dat de cake is geworden!

Ingrediënten

  • 150 g maïsmeel
  • 125 g bloem
  • 100 g amandelmeel
  • 200 g kristalsuiker
  • 12 g bakpoeder
  • 3 g zout
  • 240 ml amandelmelk
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 60 ml sinaasappelsap
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 eetlepel appelciderazijn

Sinaasappelsiroop:

  • 80 ml sinaasappelsap
  • 65 g kristalsuiker

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde taartvorm van 20 tot 30 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom 150 g maïsmeel, 125 g bloem, 100 g amandelmeel, 200 g kristalsuiker, 12 g bakpoeder, 3 g zout en de sinaasappelrasp goed door elkaar.
  3. Voeg de natte ingrediënten (240 ml amandelmelk, 120 ml zonnebloemolie, 60 ml sinaasappelsap, 1 tl vanille-extract en 1 eetlepel appelciderazijn) toe aan de droge ingrediënten en meng tot alles net gemengd is. Meng niet te lang.
  4. Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en strijk de bovenkant glad.
  5. Bak de cake 40-45 minuten, of tot een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
  6. Terwijl de cake bakt, maak je de sinaasappelsiroop. Doe 80 ml sinaasappelsap en 65 g kristalsuiker in een klein steelpannetje. Verwarm dit op laag vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Zet opzij om af te koelen.
  7. Haal de cake na het bakken uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Prik daarna met een satéprikker of vork gaatjes over de hele bovenkant en giet de citrussiroop gelijkmatig over de cake.

Tips voor het Bakken met Maismeel en Amandelmeel

  • Amandelmeel: Gebruik amandelmeel voor een heerlijke structuur en smaak. Voor een extra rijke smaak kun je amandel-extract toevoegen.
  • Maismeel: Experimenteer met verschillende soorten maling van maismeel om de gewenste textuur te bereiken.
  • Glutenvrij bakken: Combineer bakingsoda en appelciderazijn om de cake goed te laten rijzen en luchtig te maken.

Bewaren van de Cake

Koelkast: Laat de cake volledig afkoelen. Wikkel hem daarna strak in plasticfolie of bewaar hem in een luchtdichte doos.

Vriezer: Laat de cake volledig afkoelen. Wikkel hem daarna eerst in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen. Je kunt de cake ook in een vriezerbestendige luchtdichte doos bewaren. In de vriezer blijft de cake tot 3 maanden goed.

Variaties en Toevoegingen

Bak je de cake voor jezelf of een klein gezelschap? Deze cake is ook echt perfect met een flinke dot (plantaardige) slagroom of een schep ijs op de dagen dat het echt warm is.

Tijm-Amandel Cake

Tijm en amandel zijn een heerlijke combinatie.

Ingrediënten

  • Boter
  • Suiker
  • Amandelmeel
  • Maismeel
  • Bakpoeder
  • Eieren
  • Citroenrasp
  • Citroensap
  • Tijmblaadjes
  • Poedersuiker
  • Mascarpone

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Vet een springvorm (23 cm Ø) in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Doe de boter en de suiker in de kom van een staande mixer en klop tot het mengsel licht en luchtig is - of klop in een grote kom met een handmixer.
  3. Meng in een andere kom het amandelmeel, het maismeel en het bakpoeder door elkaar.
  4. Voeg ⅓ van de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, klop kort en klop er 1 ei doorheen.
  5. Klop de helft van de rest van de droge ingrediënten erdoorheen, gevolgd door nog een ei, de rest van de droge ingrediënten en het laatste ei.
  6. Klop het grootste deel van het citroenrasp erdoorheen en schraap het mengsel in de springvorm.
  7. Zet in de oven en bak ca. 40 minuten, of tot de cake helemaal gaar is - een satéprikker moet er schoon uitkomen.
  8. Neem uit de oven, zet op een rooster en prik met de satéprikker gaatjes in de hele cake. Laat een beetje afkoelen.
  9. Maak intussen de siroop. Meng het citroensap met het grootste deel van de tijmblaadjes en de poedersuiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng lichtjes aan de kook terwijl je constant roert.
  10. Neem de pan van het vuur als de poedersuiker is opgelost.
  11. Schenk de siroop over de warme cake en laat helemaal afkoelen in de vorm.
  12. Klop de mascarpone luchtig.
  13. Neem de afgekoelde cake uit de vorm, snijd in punten en bestrooi met het overige citroenrasp en de overige tijm.

labels:

Zie ook: