Boter is een graag geziene gast in baksels. Een basis cakebeslag maak je van gelijke delen boter, suiker, bloem en eieren. Maar soms is het leuk om te stoeien met ingrediënten. Misschien wil je eens een wat gezondere taart of cake op tafel zetten, of misschien ben je op zoek naar een vegan vervanger voor boter. Gelukkig zijn er talloze mogelijkheden om boter in een recept te vervangen!

Alternatieven voor Boter in Cake

Bakken zonder boter resulteert vaak in een iets gezonder of een vegan variatie. In cakerecepten zonder boter maar met bv olie, yoghurt of mascarpone ga ik op zoek naar vervangers van boter; er zijn eigenlijk best veel mogelijkheden! Daarbij… boter, echte boter is de laatste jaren ruim verdubbeld in prijs, alternatieven zijn soms beter geprijsd en bevatten onder de streep vaak minder vet of het soort vet is een iets gezondere keuze.

Plantaardige Olie

Plantaardige olie is een fijne vervanger voor boter. Het heeft een neutrale smaak en zorgt voor een cake die lang zacht en smeuïg blijft. Langer zelfs, dan een cake die wordt gebakken met boter. Een ander voordeel van plantaardige olie is dat het vaak meer gezondheidsvoordelen bevat dan boter. Plantaardige oliën bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Ook zitten in de meeste oliën minder verzadigde vetten dan in boter. Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door.

Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). Aan de bak met olie?

Margarine

Margarine is een andere plantaardige vervanger voor boter. Het is qua vetgehalte nagenoeg gelijk aan dat van roomboter. Margarine bevat minimaal 80% en maximaal 90% vet, roomboter bestaat voor minimaal 82% uit vet. Je kunt daarom over het algemeen boter en margarine zonder probleem door elkaar vervangen. Houd er wel rekening mee dat het altijd invloed heeft op je eindresultaat als je ingrediënten vervangt, dus ook in dit geval kan je baksel iets anders uitpakken dan je gewend bent. Roomboter wordt vaak graag gebruikt vanwege de smaak. Ahmed maakte bijvoorbeeld een vegan notentaart met margarine.

Yoghurt

Yoghurt is een fijne, frisse vervanger voor boter. Gebruik hiervoor het liefst volvette Griekse yoghurt en experimenteer met de hoeveelheden en verhoudingen. Vervang eerst bijvoorbeeld eens de helft van de boter door yoghurt en experimenteer daarna verder naar wens. Boter kun je 1 op 1 vervangen door yoghurt. Bakker Daniel was een trouwe fan van bakken met yoghurt. Vanzelfsprekend doet yoghurt het goed in cakes met frisse smaken. Corrie gebruikte het daarom in haar citroen-maanzaadcake.

Maar yoghurt kan ook prima in wat zwaardere cakes. Zo gebruikte Hans het in zijn chocolade-bier cake en maakte Fina er een banaan-karameltaart mee.

Appelmoes

Als je op de gezonde toer bent, dan is appelmoes een hele goede vervanger voor boter. Het zorgt wel voor een iets nattere cake. Als je dat niet wilt, kun je eerst beginnen met de helft van de boter vervangen door appelmoes.

Mayonaise

Ja, wij waren ook een beetje verbaasd toen Anouk in 2014 opeens een liter mayonaise door haar chocoladecakebeslag roerde. Maar het werkt! En als je er over nadenkt, is het eigenlijk best logisch. Mayonaise bestaat immers uit olie, ei en een beetje azijn. En dat laatste zorgt ervoor dat het bakpoeder extra goed zijn werk kan doen.

Gezonde Cake Tips van Miljuschka Witzenhausen

De klassieke cake bestaat in de basis uit maar een paar ingrediënten: bloem, boter, suiker, eieren en een snufje zout. Hem in een gezond jasje steken lijkt dus niet heel ingewikkeld. Je vervangt alle ongezonde ingrediënten door een gezond alternatief en klaar is Kees. Zou je zeggen. Maar niks is minder waar! We hebben gepuzzeld, geproefd, aangepast en weer veranderd: zo hebben we speciaal voor jou het perfecte recept voor gezonde cake ontwikkeld! Eenvoudig, maar super lekker: de klassieke cake. We hebben hem in een gezond jasje gestoken, zodat je er ook van kunt genieten als je een beetje op wilt letten.

Bloem vervangen

Witte bloem of patentbloem is de meest bewerkte bloemsoort. Het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit gehaald zijn. Dat maakt het een fijn ingrediënt voor een mooie cake, maar het is niet zo voedzaam. Als gezonde vervanger kun je bijvoorbeeld volkorenmeel, havermout of speltmeel gebruiken. Die bevatten meer vezels, goed voor je spijsvertering. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven voor bloem. Deze bevatten meer voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en fosfor.

Boter vervangen

Een belangrijk ingrediënt in cake is boter. Het zorgt voor smaak en smeuïgheid. Plantaardige olie of boter is ongeveer gelijk aan roomboter wat betreft calorieën, maar heeft vaak meer gezondheidsvoordelen. Ze bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Suikervrije appelmoes is friszoet en niet vet. Het bevat van nature aanwezige suikers, waardoor je cake gelijk wat zoetigheid meekrijgt. Yoghurt of kwark zorgt voor minder vet en meer eiwitten in je cake. Voor appelmoes en yoghurt geldt: voeg niet teveel toe, anders wordt je cake te nat.

Suiker vervangen

Ook suiker is een belangrijk ingrediënt in cake. Het maakt ‘m lekker zoet, maar niet zo gezond. Laten we voorop stellen dat je lichaam elke soort suiker op dezelfde manier verwerkt, of het nou van kristalsuiker, honing of een stuk fruit komt. Kristalsuiker is echter een geraffineerde suiker, wat betekent dat alle voedingsstoffen eruit zijn gehaald. Vervang het door een alternatief en je krijgt dus automatisch meer voedingsstoffen, zoals vitaminen en vezels, binnen. Suiker kun je onder andere vervangen door appelmoes, banaan, dadels, stevia, honing/agavesiroop of palmsuiker.

Recept: Cake maken zonder boter

De meeste mensen maken een cake met boter, bloem, eieren, suiker en melk. Maar wat als ik je vertel dat het ook anders kan? Vandaag maken we namelijk cake met olie in plaats van boter. De olie zorgt voor nog smeuïgheid, een zachtere structuur en een neutrale smaak. Gebruik wel een neutrale olie, zoals zonnebloemolie.

Ingrediënten:

  • 200 g Appelmoes
  • 3 Eieren
  • 50 mL Zonnebloemolie
  • 200 g Bloem
  • 100 g Lichtbruine basterdsuiker
  • 2 tsp. Bakpoeder
  • 1/2 Citroenrasp
  • 1/4 tsp. Zout

Stappen:

  1. Verwarm de oven voor op 175 C.
  2. Vet een cakevorm van 25 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
  3. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en meng deze met een garde of (hand)mixer met garde(s) door elkaar. Het mengsel hoeft niet luchtig of lang geklopt te worden, enkel tot alles goed gemengd is.
  4. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
  5. Bak de appelmoescake 45-55 minuten.
  6. Test of de appelmoescake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen.

Variaties en Inspiratie

Zin om eens een totaal andere cake te bakken? Kom ik laat je een groeiende rij inspirerende recepten zien met alternatieven voor boter!

  • Griekse yoghurtcake met citroen: Deze Griekse nieuwjaarscake lust ik best het hele jaar door.
  • Appelcake met citroen en chocolade van Honey & Co: Een bijzonder recept van appelcake met citroen en chocolade geïnspireerd op het Midden Oosten.
  • Roze koek plaatcake: Naast het gebruik van een neutrale olie is er in deze cake slechts 100 ml olie gebruikt. Voor zo’n grote cake is dat lekker slank en toch is hij bijzonder lekker.
  • Ontbijttaart met veel fruit, noten en havermout en Hüttenkäse: Verrassend met Hüttenkäse in plaats van boter of olie.
  • Citroen wolkencake met slagroom in plaats van boter: De cake bevat dus veel minder vet, tot wel 2/3e minder, is dat even mooi meegenomen!
  • Smeuïge chocoladecake met mayonaise in plaat van boter: Durf jij ...
  • Volkoren cake recept met amandelmeel en blauwe bessen: Een bijzondere combinatie van volkoren- en amandelmeel met blauwe bessen en relatief weinig vet in de vorm van olie.
  • Koffie cupcakes met Italiaanse meringue oftewel kookschuim: Cupcakes bevatten vaak weinig vet en zijn heel goed met olie te maken.
  • Chocoladecake op zijn Amerikaans met olie en zure room: De cake wordt er heel zacht en smeuïg van.
  • Hazelnoten plaatcake met slagroom in plaats van boter: Een grote “wolkencake” met stukjes hazelnoten en slagroom in plaats van boter.
  • Kaneelcake met havermout en mascarpone: Bakken met mascarpone is minder vet en door het zuurtje in de mascarpone rijst de cake lekker luchtig.
  • Griekse yoghurtcake met honing-karamel: Eigenlijk ontstond deze cake omdat ik dacht aan het goddelijke dessert dat ik zo graag at in Griekenland: Griekse yoghurt met lekker veel goede honing, walnoten en als lijm bovenop: karamel.
  • Cake met slagroom in plaats van boter oftewel: een wolkencake: Met dit basisrecept bak je zelf je eigen luchtige wolkencake.
  • Vetvrije brownie met appelmoes en banaan: Een iets gezondere keuze zonder vet en door het gebruik van fruit.
  • Tofu chocoladecake met walnoten en sinaasappel: Dat is heel bijzonder!
  • Basis cake recept zonder boter: Dit is een basis cake recept zonder boter waaraan je van alles kunt toevoegen: dadels, walnoten, spinazie, noten, aardbeien of frambozen.

labels:

Zie ook: