Koken met stoom is een gezonde manier van eten garen, waarbij weinig vitaminen en mineralen verloren gaan en de smaak ook nog eens super goed behouden blijft. Een klassieke win-win dus.

Wat is Stomen?

Om bij het begin te beginnen: stomen is een kooktechniek. Hierbij gebruik je de damp van kokend water (of bouillon, of zelfs wijn!) om ingrediënten te laten garen. Het is eenvoudig, alle voedingsstoffen blijven behouden en de ingrediënten blijven mooi van kleur en intens qua smaak.

Daarbij hoef je geen vet toe te voegen om je eten te garen, het is dus ook een heel lichte manier van koken.

Methoden om te Stomen

Stomen kun je op een aantal manieren doen:

  • Vergiet: De simpelste stoommanier van allemaal is misschien een vergiet. Je doet een laagje kokend water in een grote pan waarop een vergiet past en zorgt dat de onderkant van het vergiet het water niet raakt. Vervolgens kun je de ingrediënten in het vergiet doen en het deksel erop leggen.
  • Stoompannen: Er bestaan speciale stoompannen die een zelfde soort systeem hebben als wanneer je zelf een stoompan maakt met een vergiet.
  • Stoombloem: Heb je niet zoveel ruimte in je keuken? Een stoombloem is dan een handig alternatief. Een stoombloem is een klein uitvouwbaar ‘vergiet’ voor onderin je pan, waarin je vooral groente gemakkelijk kunt stomen.
  • Bamboe Stoommandjes: Bij de toko koop je al voor een paar euro een bamboe stoommandje. Ideaal, want die zet je gewoon op een pan met kokend water en je bent good to go. Je kunt ze bovendien stapelen, zodat je meerdere ‘verdiepingen’ hebt waarin je kunt stomen. Deze mandjes zijn ook handig om bijvoorbeeld dimsum, bao’s en andere deegwaren zoals deze heerlijke broodjes in te stomen. Bamboe stoommandjes hebben wel een specifieke geur, houd daar rekening mee.
  • Couscouspan: De lekkerste couscous die wel je niet, die stoom je! Een couscouspan, of ‘couscousière’, bestaat uit twee delen. Onderin maak je het stoofpotje (vlees, of iets op basis van groente en kikkerererwten bijvoorbeeld) en daarboven stoom je de couscous.
  • Stoomoven: Met een fancy stoomoven kun je je stoomhart helemaal ophalen. Je kunt er niet alleen groente in stomen, maar ook bijvoorbeeld rijst, aardappels, pasta, vlees en vis.
  • En Papilotte: Een oldschool manier van stomen is en papilotte, waarbij je een pakketje maakt van bakpapier, aluminiumfolie of bijvoorbeeld pandan- of bananenblad. Je sluit de ingrediënten - zoals groenten, kip, of vis - hermetisch af, waardoor ze gaar stomen.

Wat kun je Stomen?

Als je je methode hebt gekozen, kun je los. Bijna alles kun je stomen, dus laat je fantasie de vrije loop. Een groente als aubergine, die normaal gesproken véél olie nodig heeft om echt lekker te worden, kun je bijvoorbeeld uitstekend stomen. Daardoor wordt ie helemaal gaar en lekker silky, zonder liters olie. Kip en vis zijn ook heel geschikt om te stomen, omdat het een vrij ‘zachte’ manier van bereiden is. Door ze te stomen, loop je minder kans dat ze droog worden. Zelfs de meer droge delen van een kip, zoals de kipfilet, houd je lekker juicy als je ze stoomt.

Kant-en-klare of zelfgemaakte dumplings kun je ook heel goed stomen. Die van de toko kun je rechtstreeks uit de diepvries in je stoommandje gooien.

Stoomoven Recepten

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Ben jij op zoek naar eenvoudige stoomoven recepten om jouw oven volledig te benutten? Stoomoven gerechten behouden altijd hun smaak, zijn gezond en zijn snel te bereiden. Jouw stoomoven is perfect voor een recept met lekker veel groente!

Kabeljauw met Peultjes

Twee voor de prijs van één: dat is dit recept met kabeljauw en peultjes. Je zet één keer je stoomoven aan het werk en hebt groente én vis. Begin met het maken van de tomatenboter. Hiervoor meng je 50 gram zongedroogde tomaten in olie, een eetlepel grove mosterd, een theelepel paprikapoeder en verse basilicum naar smaak. Is de boter niet smeerbaar? Leg hier de kabeljauwfilets op en verdeel de tomatenboter erover. Stoom het gerecht 25 minuten op 80 graden. Twijfel je over de stoomtijd of -temperatuur? Serveer de kabeljauw met peultjes direct uit de oven.

Varkenshaas met Pruimensaus

Kook de eieren 10 minuten, pel ze en snijd ze fijn. Was de prei en verwijder de uiteinden. Maak de vinaigrette. Meng de mosterd, peper, zout en azijn. Voeg hierna de olie toe tot deze is opgenomen. Doe de pruimen, anijs, gember, kruidnagels en suiker in een pan en voeg 50 cl water toe. Als de saus is ingedikt, haal je de steranijs en de kruidnagels eruit. Snijd de varkenshaas in plakjes ter dikte van carpaccio. Schep een lepel saus op elk plakje varkenshaas en leg er wat lente-ui op.

Gestoomde Aardappels met Roomsaus

Gestoomde aardappels met roomsaus: daar lik je je vingers bij af. Snijd de sjalot en bieslook zo fijn mogelijk.

Garnalen met Groenten

Bereid de mie ook in de stoomoven, op die manier heb je maar één apparaat nodig. Was de garnalen en dep ze droog met keukenpapier. De courgettes, wortelen en paprika snijdt je in kleine reepjes. Hak vervolgens de chilipeper en knoflook heel fijn, ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Was de limoen en rasp de schil, om deze vervolgens uit te persen. Roer nu alle ingrediënten door elkaar en breng dit geheel op smaak met zout. Voeg de garnalen toe en laat het een uur afgedekt in de koelkast marineren. Na een uur verdeel je de garnalen en groente in een gaatjesbak. Daar onder gebruik je een dichte stoombak om het vocht op te vangen. Stoom het gerecht vervolgens op 100 graden 8 tot 10 minuten beetgaar.

De Combi-Stoomoven

Als je met de AEG Combi stoomoven aan de slag gaat, worden alle regels anders. Door hetelucht met stoom te combineren zet je telkens weer heerlijke en gezonde gerechten met een knapperig korstje op tafel. Klinkt het allemaal nieuw? Geen probleem, binnen de kortste keren ben je een expert. Met de recepten hieronder van professionele chefs, maken we je snel wegwijs in alle essentiële technieken van stomen en het sous-vide-koken.

Een combi-stoomoven combineert het beste van twee werelden: bakken en stomen in één apparaat. Multifunctioneel koken dus. Maar dat is niet alles. Met een combi-stoomoven kun je bakken, stomen, ontdooien en opwarmen (regenereren). Maar ook pocheren, grillen en nog veel meer.

Yoghurt uit de Stoomoven

Yoghurt uit de stoomoven? Misschien denk je hier niet gelijk aan, maar het kan! In slechts 5 uur stomen op 40 °C is jouw zelfgemaakte yoghurt klaar. Onze chefs hebben het juiste programma voor de lekkerste yoghurt ontwikkeld; dit programma vind je gewoon in jouw stoomoven thuis. Makkelijker kan bijna niet. Maak de yoghurt af met een heerlijke granola of wat fruit.

Sous-vide Koken

Ook sous-vide-koken doe je in de combi-stoomoven. Sous-vide is gerechten bereiden onder vacuüm. Hiervoor vacumeer je de etenswaren en enkele smaakmaker in een speciale zak en verwarmt dit in een waterbad op vaak relatief lage en constante temperatuur. Zo wordt jouw gerecht geleidelijk en gelijkmatig gaar. Sous-vide is geschikt voor vlees, vis, groenten, vruchten, desserts en zelfs voor cocktails. Gerechten worden eenvoudig tot perfectie gegaard.

Automatische Programma's

Weet jij de beste kooktijd voor rijst of groenten? En ken jij de bereidingstijd van kippenpoten of lasagne uit je hoofd? Combi-stoomovens zijn voorzien van automatische bereidingsprogramma’s, zodat jij dit niet allemaal hoeft te onthouden. Je selecteert hiervoor het gewenste gerecht, het apparaat doet de rest. De combi-stoomoven werkt automatisch en maakt het dagelijkse koken zo dus een stuk makkelijker. Bij veel levensmiddelen kun je bovendien ook nog de gewenste gaarheid instellen.

Vlees of vis, aardappelen en groente op het menu? Bij de automatische bereiding kun je maximaal 3 verschillende levensmiddelen combineren. De combi-stoomoven bepaalt vervolgens bereidingstijd, temperatuur en de volgorde. Voor een optimaal resultaat hoef jij het eten alleen nog op het aangegeven tijdstip en in de aangegeven volgorde in het apparaat te zetten. Automatische bereiding is slechts één van de vele voordelen en gemakken van een combi-stoomoven.

Tips en Extra Mogelijkheden

Een combi-stoomoven kan meer dan je denkt. In slechts 3 keer klikken heb je een perfect hard- of zachtgekookt eitje. Maar ook mosselen komen overheerlijk de combi-stoomoven uit. En heb je ooit al eens gedacht om zelf een focacciabrood te maken?

  • Stoomovenpannen: Maak optimaal gebruik van je stoomoven met de stoomovenpannen van Miele. Voor het bereiden van sauzen, groenten, pasta en vele andere ingrediënten hebben wij passende stoomovenpannen.
  • Ontdooien: Vlees ontdooien doe je waarschijnlijk meestal in de magnetron. Maar wist je dat het ook mogelijk is om je vlees te ontdooien in de stoomoven? Sterker nog, dit is zelfs beter voor je vlees. In de magnetron gaat het vaak al snel mis: aan de buitenkant is het vlees al gaar en de binnenkant is nog bevroren. Gehakt en wild kan je bijvoorbeeld het beste op 50°C ontdooien. Voor andere producten kan je voorzichtig op ca. 60 °C ontdooien. Gebruik hiervoor een gaatjespan. Bevroren brood of gebak kun je het beste in de verpakking houden, omdat deze producten anders vocht opnemen en zacht worden.

Stoomtijden Overzicht

Weet je niet welke stoomtijd bij welk gerecht past? We hebben een overzicht gemaakt waarin je de stoomtijden voor groente, fruit, peulvruchten, aardappelen, rijst, pasta, vis en garnalen vindt. Daarnaast zie je in het overzicht ook welke stoomovenpan je het beste kunt gebruiken.

Hieronder een tabel met stoomtijden voor verschillende ingrediënten:

Ingrediënt Stoomtijd
Groenten (zoals broccoli, wortelen) 5-10 minuten
Vis (zoals zalm, kabeljauw) 8-12 minuten
Rijst 25-30 minuten
Aardappelen (in stukken) 15-20 minuten

labels: #Koken

Zie ook: