Heb je wel eens van een upside down cake gehoord? Het lijkt een beetje op een tarte tatin, maar dan in cakevorm. Je begint met het fruit en daar voeg je cakebeslag aan toe. Het resultaat? Een prachtige cake met een laagje fruit aan de bovenkant. Wij hebben een upside down cake met perzik gemaakt. Heerlijk steenfruit wat goed verkrijgbaar is in de zomer.

Wij gebruiken perziken, maar je kunt ook nectarines, abrikoos of pruimen gebruiken.

Hoe maak je een Upside Down Cake?

De truc is dat je het fruit eerst op de bodem legt als een tarte tatin. En daarna vul je de cakevorm met het beslag. Het gaat de oven in en wanneer de cake gaar is en kort is afgekoeld keer je de hele cake om, zodat het fruit weer bovenop ligt. Je kunt deze cake ook in een ronde vorm maken. Gebruik dan wel een dichte vorm.

Wanneer je bijvoorbeeld een springvorm gebruikt loopt het beslag van de omgekeerde cake tussen de naad aan de onderkant door. Maar een vierkante ovenschaal met opstaande rand kan bijvoorbeeld prima of een silliconen bakvorm.

Je kunt de omgekeerde cake serveren met een flinke schep slagroom of lekker fris met wat kokosyoghurt of dikke Griekse yoghurt.

Basis Hollandse Cake met Yoghurt en Perzik

Hierdoor is de cake extra fris. Op een vrije dag, waarop ik geen laptop zou aanraken en niet zou koken had ik ineens zin om een frisse cake te bakken. Aangezien ik helemaal in een perzikfase zit moest het een perzikcake worden. Liefst met nog een beetje yoghurt er door zodat de cake extra zacht en romig zou worden. Het was zo lekker dat ik toch de laptop en camera erbij gepakt heb om het recept ook met jullie te delen.

Een frisse zomercake, die het ook best goed doet op een regenachtige dag. Door het standaard cake-beslag van boter met suiker en zelfrijzend bakmeel heb ik citroenrasp en yoghurt gemengd. De partjes perzik heb ik vervolgens verdeeld over het beslag. Na het bakken zie je dit niet terug aan de buitenkant van de perzikcake, doordat het beslag is gerezen. Wist je dat de perzik nog zoeter in doordat het is verwarmd? Je kunt hierdoor voor de cake ook bijna rijpe perziken gebruiken.

Recept voor een Fluweel Zachte Perzik Cake (naar Martha Stewart)

Als je de Hollandse cakes goed mixt en bakt zijn ze lekker, maar Amerikaanse recepten gebruiken vaak zure room of olie in plaats van boter. Dat klinkt misschien niet zo aantrekkelijke maar je bakt er heerlijk zachte cakes mee.Tip: Cake gebakken met boter bewaar ik nooit in de koelkast. Hij wordt er steviger van maar verliest zijn mooie structuur.

Benodigdheden

Voor een grote tulband/Bundt vorm met 2,4 Liter inhoud:

  • 230 gram boter voor de cake en 110 gram boter voor de topping (lekker zacht op kamertemperatuur)
  • 390 gram bloem plus wat extra
  • 1 theelepel zout
  • 6 grote eieren op kamertemperatuur
  • 1 theelepel baking soda/baksoda (te koop in grote supermarkt of toko)
  • 4 perziken in halve stuks gesneden, ik gebruikte perziken uit blik. Evt. kun je voor ander fruit kiezen
  • 450 gram suiker waarvan 30 gram voor de topping
  • 250 gram zure room
  • 1 1/4 theelepel kaneel
  • 1 1/4 theelepel vanille extract
  • Eventueel wat slagroom als extra verwennerij

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Vet je vorm in en bedek de vorm met wat bloem om vast bakken te voorkomen.
  2. Mix de bloem, de baksoda en het zout door elkaar. Dep de perziken goed droog en haal ze kort door wat bloem. Ik neem aan dat dit is om de perziken op zijn plaats te houden tijdens het bakken, maar de luchtige cake doet ze toch naar beneden zakken.De onderkant is straks de bovenkant van de cake.
  3. Mix 230 gram zachte (belangrijk!) boter en 420 gram suiker op een medium stand door elkaar tot het lekker luchtig. Dit kan even duren, maar geduld wordt beloond.
  4. Nu mag er steeds een ei bij dit mengsel. Als het goed is opgenomen in het deeg mag het volgende ei erbij. Mix nu de droge ingrediënten door het geheel in 2 delen. Mix niet langer dan nodig. De zure room en de vanille mag nu toegevoegd worden.
  5. Roer de perziken door het deeg. Kort roeren met een spatel is voldoende en klaar.
  6. Vul je bakvorm en sla de vorm een paar keer stevig tegen het aanrechtblad om lucht dat gevangen zit in de vorm te laten ontsnappen.
  7. Bak de cake in een uur gaar. Controleer met een satéstokje of de cake inderdaad gaar is.
  8. Haal de cake uit de oven en laat het zeker 15 minuten afkoelen. Haal je de cake te vroeg uit de vorm dat is de kans op scheuren denk ik erg groot.
  9. Natuurlijk is je cake zo ook al lekker! Maar wil je toch dat extra laagje, dan gaan we nog even verder. Smelt de 110 gram boter die je nog over had met 30 gram suiker en de kaneel. Roer goed door. Bestrijk de cake.
  10. Lekker: maak een mengsel van suiker en kaneel en strooi dit over je cake!

Tip: gebruik je een blik met perziken? Het sap kun je inkoken met wat suiker voor een lekkere suikersiroop. Heerlijk over je yoghurt, met wat spa rood in een mooi glas met een rietje. Of besprenkel je cake neen klein beetje!

Perzikcake met Room: Zonder Geraffineerde Suikers

Bij cake denk je vaak aan een klassiek rechthoekig cakeblik, maar deze variant bak je in een ronde taartvorm. Hierdoor wordt de cake gelijkmatig gaar, wat belangrijk is vanwege het beslag wat melk en minder boter bevat dan gebruikelijk. Het resultaat? Een onweerstaanbaar smeuïge cake, zonder toegevoegde suikers, die perfect past op een gezellig gebaksbordje. Dat klinkt toch heerlijk?

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (Hete lucht 170 °C). Vet de bakvorm royaal in met boter of bekleed met bakpapier.
  2. Schil en snipper de perziken in kleine blokjes, schep om met een lepel griesmeel en zet apart.
  3. Klop in een mixerkom de honing, abrikoos en de roomboter romig. Voeg de eieren en melk toe en klop goed door. Laat de keukenmachine slechts kort draaien.
  4. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed doorelkaar. Voeg toe aan het beslag in de mixerkom en meng met de (stand)mixer. Het beslag is vrij nat, maar dat hoort zo.
  5. Giet het beslag in de vorm en verdeel de perziken eroverheen. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven. Bak de cake in 35-40 min. goudbruin.
  6. Laat de cake helemaal afkoelen.

* Je kunt ook een plantaardig melkproduct kiezen voor dit recept.

* Glutenvrij? Vervang het meel door 60 gram amandelmeel en 100 gram havermeel.

Perzik en Tijm Cake

Om deze cake niet al te zwaar te maken vervang ik de boter in het cakebeslag door een combinatie van yoghurt en olijfolie. Het resultaat is een fijne zomerse cake met een vleugje tijm. Wil je hem ook eens proeven?

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een cakevorm klaar en vet de bodem en randen in met een beetje boter.
  2. Snijd de perzikken in vieren en verwijder de pitten.
  3. Laat de boter smelten in een platte koekenpan (24cm) en leg de perzikparten erin. Voeg de suiker toe en laat de perzikken op laag vuur 7 minuten karameliseren. Keer ze halverwege.
  4. Giet de perzikken met de karamel in de cakevorm. Zorg dat de perzikpartjes de hele bodem bedekken. Ze mogen hier en daar overlappen.
  5. Maak het beslag: Klop de suiker met de eieren tot een lichtgeel mengsel in je keukenmachine. Voeg de yoghurt toe en meng het erdoor.
  6. Voeg dan de bloem, bakpoeder en een snufje zout toe. Nogmaals mengen.
  7. Giet de olijfolie erbij, terwijl de machine aanstaat.
  8. Zet als alles goed gemengd is, je machine uit. Ris de tijm van de takjes en voeg de blaadjes toe aan het beslag. Spatel de tijm door het beslag.
  9. Stort het cakebeslag op de perzikken en bak de taart 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  10. Check of je cake gaar is: dit doe je door met een spies in de cake te prikken. Als hij er schoon uitkomt is hij goed. Blijft er nog wat beslag aan plakken? Geef je cake dan nog een aantal extra minuten in de oven.

labels:

Zie ook: