Ik wilde al langer zo’n leuke platte cake maken met schijfjes fruit erop. Daarom dit heerlijke perzikcake recept! Een supersimpele, smaakvolle en smeuïge cake, perfect als tussendoortje bij een kopje koffie of thee, maar natuurlijk ook prima als toetje of wanneer je er zelf zin in hebt!

Ingrediënten en Voorbereiding

Bij cake denk je vaak aan een klassiek rechthoekig cakeblik, maar deze variant bak je in een ronde taartvorm. Hierdoor wordt de cake gelijkmatig gaar, wat belangrijk is vanwege het beslag wat melk en minder boter bevat dan gebruikelijk. Je kunt deze cake ook in een ronde vorm maken. Gebruik dan wel een dichte vorm.

Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht. Vet een platte rechthoekige (brede) cakevorm in met boter en stort hier het beslag in.

Bereidingswijze

  1. Mix de boter en de basterdsuiker tot een mooi romig en luchtig geheel met de mixer.
  2. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg pas steeds een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen in het botermengsel.
  3. Voeg de peachtree en het vanille aroma toe en mix nog een keer voorzichtig door elkaar.
  4. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en het zout toe en mix tot een mooi luchtig beslag.
  5. Snijd de perziken in plakjes en leg dit in rechte lijnen op het cakebeslag (zie foto).
  6. Bak de cake in 45 minuten gaar. Check met een satéprikker door deze in de cake te duwen. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Blijft er beslag aan plakken? Bak dan nog even door.

Variaties en Tips

  • Je kunt ook een plantaardig melkproduct kiezen voor dit recept.
  • Glutenvrij? Vervang het meel door 60 gram amandelmeel en 100 gram havermeel.
  • Je kunt hier ook een grotere vorm voor kunnen gebruiken. Doordat de cake dan dunner is, moet je wel een kortere baktijd aanhouden. 30 minuten zou dan al voldoende kunnen zijn.
  • Wanneer je bijvoorbeeld een springvorm gebruikt loopt het beslag van de omgekeerde cake tussen de naad aan de onderkant door. Maar een vierkante ovenschaal met opstaande rand kan bijvoorbeeld prima of een silliconen bakvorm.

Omgekeerde Perzikcake

Heb je wel eens van een upside down cake gehoord? Het lijkt een beetje op een tarte tatin, maar dan in cakevorm. Je begint met het fruit en daar voeg je cakebeslag aan toe. Het resultaat? Een prachtige cake met een laagje fruit aan de bovenkant. Wij hebben een upside down cake met perzik gemaakt.

Hoe maak je een upside down cake?

De truc is dat je het fruit eerst op de bodem legt als een tarte tatin. En daarna vul je de cakevorm met het beslag. Het gaat de oven in en wanneer de cake gaar is en kort is afgekoeld keer je de hele cake om, zodat het fruit weer bovenop ligt.

Snijd de perziken in plakjes van ongeveer 5mm. Leg daar de plakjes perzik dakpansgewijs op. Maak het beslag en verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de perziken. Bak de cake in ongeveer 55-60 minuten gaar. Laat de de cake kort in de vorm afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Je kunt de omgekeerde cake serveren met een flinke schep slagroom of lekker fris met wat kokosyoghurt of dikke Griekse yoghurt.

Perzikcake met Yoghurt

Op een vrije dag, waarop ik geen laptop zou aanraken en niet zou koken had ik ineens zin om een frisse cake te bakken. Aangezien ik helemaal in een perzikfase zit moest het een perzikcake worden. Liefst met nog een beetje yoghurt er door zodat de cake extra zacht en romig zou worden.

Door het standaard cake-beslag van boter met suiker en zelfrijzend bakmeel heb ik citroenrasp en yoghurt gemengd. De partjes perzik heb ik vervolgens verdeeld over het beslag. Na het bakken zie je dit niet terug aan de buitenkant van de perzikcake, doordat het beslag is gerezen. Wist je dat de perzik nog zoeter in doordat het is verwarmd? Je kunt hierdoor voor de cake ook bijna rijpe perziken gebruiken.

  1. Vet de springvorm in en plaats eventueel een bakpapiertje op de bodem van de springvorm.
  2. Mix de boter los en meng met de suiker door elkaar. Klopt tot het goed gemengd is en een romig mengsel ontstaat.
  3. Voeg het zelfrijzend bakmeel samen met het zout bij het beslag en mix dit goed door.
  4. Verdeel het beslag over de springvorm.
  5. Bak de cake in 60 minuten gaar. De cake is gaar als je er een satéprikker insteekt en deze er schoon uitkomt.

Perzikcake met Room

Perziken en room zijn een heerlijke combi. Deze cake heeft echt alles, zachte gele room, zoete perziken en een heerlijke botercake. Kan je nou geen perziken meer vinden, dan is deze taart ook lekker met frambozen, abrikozen of appel. Eigenlijk kan ieder fruit wel.

Bereidingswijze

  1. Begin met het maken van de banketbakkersroom. Verwarm de melk op een laag vuur.
  2. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker en een eetlepel bloem luchtig en romig. Giet nu al roerend de hete melk op de eidooiers. Blijf kloppen, anders verandert je banketbakkersroom in roerei.
  3. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op een zacht vuur al roerend dik worden. Laat de gele room afkoelen en roer het tussentijds nog even door, zodat er geen velletjes ontstaan.
  4. Dan is het tijd om de cake te maken. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
  5. Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng deze goed mee.
  6. Voeg het bakmeel toe en een snuf zout en mix het nog even kort. Als alles gemengd is, is de cake klaar.
  7. Giet het beslag in een ingevette springvorm. Maak een beetje een kuiltje in het midden. Schenk de banketbakkersroom hierop.
  8. Was de perziken en snijd ze in plakjes. Verdeel de plakjes over de cake.
  9. Bak de perzikcake in ongeveer 60 minuten gaar. Wordt hij te donker aan de bovenkant? Dek de cake dan af met een stukje aluminiumfolie. Laat de perzikcake volledig afkoelen.

Wilde Perziktaart

Voor iedereen die wild is van perziken, deze week een super maar simpel recept voor een wilde perziktaart. Daarom moet je er gewoon gebakken perziken van maken, door ze in een taart te stoppen.

Perzik en Tijm Cake

Perzik en tijm gaan heel goed samen. Vandaar dat ik ze maar eens heb samengevoegd in een cake recept. Het ideale aan cake is, dat het zo makkelijk en snel te maken is. Om deze cake niet al te zwaar te maken vervang ik de boter in het cakebeslag door een combinatie van yoghurt en olijfolie. Het resultaat is een fijne zomerse cake met een vleugje tijm.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een cakevorm klaar en vet de bodem en randen in met een beetje boter.
  2. Snijd de perzikken in vieren en verwijder de pitten.
  3. Laat de boter smelten in een platte koekenpan (24cm) en leg de perzikparten erin. Voeg de suiker toe en laat de perzikken op laag vuur 7 minuten karameliseren. Keer ze halverwege.
  4. Giet de perzikken met de karamel in de cakevorm. Zorg dat de perzikpartjes de hele bodem bedekken. Ze mogen hier en daar overlappen.
  5. Maak het beslag: Klop de suiker met de eieren tot een lichtgeel mengsel in je keukenmachine. Voeg de yoghurt toe en meng het erdoor.
  6. Voeg dan de bloem, bakpoeder en een snufje zout toe. Nogmaals mengen.
  7. Giet de olijfolie erbij, terwijl de machine aanstaat.
  8. Zet als alles goed gemengd is, je machine uit. Ris de tijm van de takjes en voeg de blaadjes toe aan het beslag. Spatel de tijm door het beslag.
  9. Stort het cakebeslag op de perzikken en bak de taart 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  10. Check of je cake gaar is: dit doe je door met een spies in de cake te prikken. Als hij er schoon uitkomt is hij goed. Blijft er nog wat beslag aan plakken? Geef je cake dan nog een aantal extra minuten in de oven.

Fluweel Zachte Perzik Cake

Deze fluweelzachte cake wenst teder behandeld te worden! Amerikaanse recepten gebruiken vaak zure room of olie in plaats van boter. Dat klinkt misschien niet zo aantrekkelijke maar je bakt er heerlijk zachte cakes mee.

Tip: Cake gebakken met boter bewaar ik nooit in de koelkast. Hij wordt er steviger van maar verliest zijn mooie structuur. Dit recept is afkomstig van Martha Stewart.

Ingrediënten:

  • 230 gram boter voor de cake en 110 gram boter voor de topping
  • 390 gram bloem plus wat extra
  • 1 theelepel zout
  • 6 grote eieren op kamertemperatuur
  • 1 theelepel baking soda/baksoda
  • 4 perziken in halve stuks gesneden, ik gebruikte perziken uit blik.
  • 450 gram suiker waarvan 30 gram voor de topping
  • 250 gram zure room
  • 1 1/4 theelepel kaneel
  • 1 1/4 theelepel vanille extract
  • Eventueel wat slagroom als extra verwennerij

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Vet je vorm in en bedek de vorm met wat bloem om vast bakken te voorkomen.
  2. Mix de bloem, de baksoda en het zout door elkaar. Dep de perziken goed droog en haal ze kort door wat bloem.
  3. Mix 230 gram zachte (belangrijk!) boter en 420 gram suiker op een medium stand door elkaar tot het lekker luchtig.
  4. Nu mag er steeds een ei bij dit mengsel. Als het goed is opgenomen in het deeg mag het volgende ei erbij. Mix nu de droge ingrediënten door het geheel in 2 delen. Mix niet langer dan nodig.
  5. De zure room en de vanille mag nu toegevoegd worden. Roer de perziken door het deeg. Kort roeren met een spatel is voldoende en klaar.
  6. Vul je bakvorm en sla de vorm een paar keer stevig tegen het aanrechtblad om lucht dat gevangen zit in de vorm te laten ontsnappen.
  7. Bak de cake in een uur gaar. Controleer met een satéstokje of de cake inderdaad gaar is.
  8. Haal de cake uit de oven en laat het zeker 15 minuten afkoelen. Haal je de cake te vroeg uit de vorm dat is de kans op scheuren denk ik erg groot.
  9. Smelt de 110 gram boter die je nog over had met 30 gram suiker en de kaneel. Roer goed door. Bestrijk de cake. Lekker: maak een mengsel van suiker en kaneel en strooi dit over je cake!

Perzik Plaatcake

In de zomer heb ik altijd zin om met fruit te bakken. Deze perzik plaatcake is één van die uitprobeer recepten. Ik ben dol op perziken dus een baksel met dit fruit moest wel goed uitpakken. En dat deed het! Een lekker recept om zelf perzik plaatcake te maken.

  1. Klop boter, suiker en vanillesuiker romig.
  2. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze allemaal goed zijn opgenomen.
  3. Voeg het bakpoeder en de bloem in delen toe.
  4. Schep het beslag in de bakvorm en verspreid egaal over de bodem.

labels:

Zie ook: