Ik krijg bij recepten regelmatig de vraag of er suikervervangers gebruikt kunnen worden. Zelf gebruik ik eigenlijk altijd ‘gewone’ suikers. Meer weten? Zelf ben ik van mening dat je prima met reguliere suikers kunt bakken, als je het maar met mate eet.

Suiker kan verschillende functies hebben. In koekjes draagt suiker bij aan de knapperigheid, voor meringue is suiker essentieel om stevig schuim te krijgen en in cake draagt de suiker eraan bij dat deze smeuïg en zacht blijft. Daarnaast zorgt suiker ook voor het bruinen van een baksel.

Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

Suikervervangers Getest: Zusto, Sukrin en Steviala

Om de werking van suikervervangers te testen, zijn drie varianten gebruikt in een basisrecept voor cake:

  • Zusto
  • Sukrin
  • Steviala

Zusto

Zusto is een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker. Het bestaat uit vulstof (polydextrose), oplosbare vezels uit maïs, vezels uit cichorei en de zoetstoffen isomalt, erythritol & sucralose. Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto. De fabrikant adviseert om de suikervervanger eerst te mengen met bloem, voordat je het met natte producten mengt. Dit om klontjes in het deeg of beslag te voorkomen.

Voor poging 2 heb ik de boter met de eieren opgeklopt en daarna de Zusto gemengd met bloem erdoorheen gespateld. Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.

Sukrin

Sukrin is een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën. Het bestaat uit een combinatie van verschillende zoetstoffen: erythritol & steviolglycosiden (rebaudioside a). De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag. Wel is de structuur van het beslag iets anders dan normaal, het is wat draderig en elastisch.

Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn.

Steviala

Steviala is een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol. Ken je vooral de term Stevia? Steviala is de naam van het merk zoetstof dat ik gebruik. Net als bij Sukrin is de zoetkracht van Steviala 2 keer zo sterk als die van suiker.

Het cakebeslag maken gaat prima en lijkt erg op ‘normaal’ beslag. Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. Suiker is normaal gezien natuurlijk ook een smaakversterker, dat is iets wat in deze suikervrije cake lijkt te missen. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

Bakken met Tagatesse

Tagatesse, het revolutionaire zoetmiddel dat geschikt is voor alle koude en warme bereidingen. Te doseren als volgt: 75 % van gewone suiker. Gezond staat in het geval van Tagatose allerminst gelijk aan minder lekker of smakeloos. Dankzij de heerlijke smaak en de hoge functionaliteit kan Tagatose de kwaliteit van heel wat voedingsmiddelen verbeteren. Deze suiker kan immers zowel koud als warm verwerkt worden. Gewoon zoals u dat ook moet suiker doet. Handig. Want met veel suikervervangers is het lastig koken. Met Tagatesse kunt u niet alleen zoet, maar ook prachtig goudbruin gebak serveren.

Zelfs voor de grootste zoetekauw volstaat het om in de recepten 1 g suiker te vervangen door 0,75 g Tagatesse.

Voor duizenden andere overheerlijke recepten van gebak, dessert en hartige gerechten, met Tagatesse, snuffel je gewoon in de kookboeken die je in huis hebt of je gaat op zoek op het Internet. Het enige wat je verder moet doen is in de receptuur de suiker vervangen door Tagatesse (75 % van de suikerhoeveelheid). Het resultaat zal even goed smaken, maar stukken gezonder zijn!

Suikervrije Vanillecake met Tagatesse

Een gewone vanillecake is waarschijnlijk de meest klassieke cake die er is. Maar vol van suiker en boter is het een traktatie die ik me niet al te vaak gun. Toen ik laatst ontzettende zin had in vanillecake, bedacht ik dat ik misschien een suikervrije versie kon maken met Tagatesse. Tagatesse is een zoetstof die twee keer zo zoet is als gewone suiker. Het enige nadeel van Tagatesse is dat het de cake vaak wat uitdroogt.

Wat spelen met de verhoudingen van de ingrediënten en het toevoegen van geklopt eiwit heeft uiteindelijk geresulteerd in een super sappige en luchtige vanillecake. Je krijgt nog steeds een heel klein beetje een droog gevoel in de mond na het eten. Nu heb ik dit recept nog niet met Xylitol or Erythritol geprobeerd. Hoe dan ook, deze suikervrije vanillecake is echt waanzinnig lekker.

Recept: Koolhydraatarme Vanillecake

Voor een speciale bakdag heb ik een heerlijke koolhydraatarme vanillecake gemaakt. Ik heb verschillende recepten geprobeerd en uiteindelijk gekozen voor een amandelcake met roomkaas en roomboter. Deze versie is perfect en lijkt het meest op een reguliere boerencake. De cake is lekker stevig, maar niet te droog. Verder heeft de cake een heerlijke lichtzoete vanillesmaak en geen vieze nasmaak.

Doordat wij de bloem in dit recept hebben vervangen door amandelmeel is de cake koolhydraatarm, glutenvrij en keto proof. Een bevat een plakje slechts 1,6 gr koolhydraten. Dit is een basisrecept voor een koolhydraatarme vanillecake.

Je kunt er zelf nog van alles aan toevoegen. Maak bijvoorbeeld een vruchtencake door vers fruit aan het beslag toe te voegen. Een plakje van deze vanillecake is lekker om te eten als snack bij een kopje koffie of thee. Ik heb de cake zelf geserveerd met verse aardbeien en opgeklopte slagroom. De cake kun je na het bakken in de koelkast bewaren of per plakje invriezen.

Benodigdheden: voor het beste resultaat gebruik je een cakevorm van 25 cm. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Haal de roomkaas en boter ruim voor de bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Meng in een aparte kommetje de amandelmeel, bakpoeder en snufje zout door elkaar. Proef het beslag en voeg indien gewenst meer zoetstof of vanille toe. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier. Laat de cake na het bakken afkoelen en snijd hem in 12 plakjes. Serveer een plakje eventueel met opgeklopte slagroom en vers fruit.

Alternatieven voor Suiker

Suiker.. We weten allemaal dat het niet echt gezond voor je is. Toch blijven we overal maar suiker instoppen. Dat is misschien ook niet zo heel gek. Suiker maakt baksels vaak een stuk lekkerder! Suiker eten is helaas niet voor iedereen een goed idee. Niet alleen omdat het ongezond voor hen is, ze worden er ook hartstikke ziek van. Diabetici mogen namelijk helemaal geen suiker. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat je lekkere koeken en cakes moet laten staan. Dan maak je deze toch geheel suikervrij. Bakken zonder suiker is een makkie!

Er zijn een hoop mensen die geen (of zo min mogelijk) geraffineerde suikers mogen eten. Dit heeft te maken met hun gezondheid. Het is ook niet zo gek dat suiker je ziek kan maken. Het is een dikmaker en er zitten totaal geen voedingsstoffen in om jouw lichaam sterker te maken.

Wanneer suiker wordt geproduceerd in de fabriek, wordt de suiker vrijgemaakt van vitamines, vezels en mineralen. Hierdoor bevat de suiker helemaal geen waardevolle voedingsstoffen meer. De geraffineerde suiker wordt snel in ons bloed opgenomen, waardoor er een piek in het bloedsuikerspiegel ontstaat. Dit kan zorgen voor moeheid en bij regelmatige consumptie, voor suikerziekte. De suiker is losgekoppeld van de natuurlijke omgeving.

Daarom zijn er genoeg alternatieven die minder ongezond zijn en diabetici ook gewoon kunnen eten. Toch is het belangrijk om te weten dat niet alle suikervervangers gezonder zijn. Zoals bijvoorbeeld kokosbloemsuiker, ahorn- of agavesiroop. Deze producten zijn niet suikervrij maar worden vaak wel gebruikt als suikervervanger. Je lichaam reageert als het ware precies hetzelfde op ‘natuurlijke’ suikers als op geraffineerde suikers.

Een ander suikeralternatief dat wel een stuk gezonder is, zijn dadels. Zoetstoffen daarentegen zijn wel echt suikervrij en zullen niet dezelfde ongezonde effecten hebben als natuurlijke en geraffineerde suikers. Er zijn een aantal bekende zoetstoffen die als goede vervanging dienen om mee te bakken. Stevia is een Zuid-Amerikaanse zoetstof dat komt uit de Steviaplant. Tagatose wordt uit melksuiker (lactose) gewonnen en Aspartaam wordt gemaakt van uitwerpselen van de Escherichia coli (E. coli) bacterie.

Ook Sukrin heeft een aantal natuurlijke suikervervangers waar je gemakkelijk mee kunt bakken. De Sukrin suikervervangers zijn vrij van calorieën en koolhydraten. Vanwege de smaak en aroma van normale suiker, zul je niet gauw merken dat je een ander product gebruikt. Sukrin is gemaakt van Erythritol wat van nature voor komt in peren, meloenen en champignons. De koolhydraten in Sukrin worden niet verteert door het lichaam waardoor ze geen energie leveren.

Tips voor Bakken Zonder Suiker

In eerste instantie zou je denken dat zoetigheden bakken zonder toegevoegde geraffineerde suikers (bijvoorbeeld kristalsuiker, basterdsuiker en rietsuiker) onmogelijk wordt. Dat is echter niet zo! Met de juiste voorbereiding, kun je met gemak een heerlijke zelfgemaakte taart of cake op tafel toveren zonder suiker. Dat is niet alleen gezonder, maar bevat ook veel minder calorieën!

Bakken zonder suikervervangers is een stuk gezonder voor je en kan net zo lekker zijn. Wanneer je bakt met een suikervervanger is het belangrijk om rekening te houden met de verhoudingen van de ingrediënten.

Gezonde Tussendoortjes en Recepten

Nu je het een en ander weet over suikers en suikervervangers, wil je natuurlijk ook weten hoe je koekjes bakt zonder suiker. Ga jij voor een heerlijke (vanille) cake of wat dacht je van een heerlijke suikervrije (chocolade)pudding? Hieronder hebben we aantal gezonde tussendoortjes op een rijtje gezet.

  • Suikervrije stroopwafels
  • Lemon Poppyseed Cake
  • Vegan muffins met blauwe bessen én walnoten

Recept: Suikervrije Cupcakes

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
  • 125 gram boter
  • 62,50 gram tagatesse zoetstof
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eieren

Kinderfeestje? Trakteren? Vervang de suiker eens een keer door een zoetstof. Dat scheelt al gauw zo’n 40 kcal per cupcake! Mooi meegenomen!

Bereiding:
  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Mix alle ingrediënten tot een luchtig beslag op lage stand van de mixer gedurende 3 minuten door. Mix niet te lang, want dan worden de cupcakes niet meer lekker luchtig.
  3. Verdeel het beslag over de cupcake papiertjes en plaats de bakplaat 18-20 minuten in de oven.
  4. Zodra de oven klaar is en de cupcakes gaar zijn, haal je de cupcakes voorzichtig uit de bakvorm en plaats je ze op een rooster om af te koelen. Dit zorgt er voor dat de cupcake papiertjes niet loslaten van de cupcakes.

Per cupcake: 100 kcal. De cupcakes zijn een week houdbaar in een afgesloten trommel. Je kunt ze ook invriezen, dan kun je ze 3 maanden lang in de vriezer bewaren. De tagatesse zoetstof is verkrijgbaar in de grotere supermarkt. In het algemeen kun je een bepaalde hoeveelheid suiker voor de helft door tagatesse poeder vervangen.

labels: #Recept

Zie ook: