Wil je zelf cake maken en ben je op zoek naar een betrouwbaar recept? Met dit basisrecept zet je eenvoudig een klassieke cake op tafel. Dankzij heldere uitleg en handige tips bak je vanaf nu een heerlijke, luchtige (vanille)cake. Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Inmiddels staan er al een flink aantal cakerecepten op de site, maar een lekker basisrecept voor cake ontbrak nog.

Dit recept gebruik ik zelf regelmatig wanneer ik aan de slag ga met cupcakes of cake bakken. Ook voor de bakboeken waar ik mee bezig ben is dit recept al meerdere keren gebruikt. Als je het mij vraagt is dit het lekkerste cake recept dat je kunt maken. De meeste recepten maak ik immers niet vaak opnieuw. Behalve deze vanillecake. Die heb ik al heel erg vaak gemaakt.

Vroeger al bakte ik graag cakes. Ik ben ooit op school tijdens twee tussenuren naar huis gegaan om een tulband te bakken, zo’n zin had ik in cake(beslag). Mijn time management kon alleen beter, ik moest namelijk weer naar school toen de cake nog in de oven stond. Op de gok heb ik de oven uitgezet en de cake erin laten staan. Een paar uur later bleek de cake perfect gaar, hij zat alleen muurvast in de vorm.

Wat heb je nodig voor een luchtige vanillecake?

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven! Ga je een vanillecake bakken, dan is het belangrijk om te weten wat je allemaal nodig hebt en waarom. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. Met dit basisrecept kun je vele verschillende soorten cakes maken.

Ingrediënten en tips

  • Ingrediënten op kamertemperatuur: Dit is belangrijk als je het beslag maakt. Zorg vooral dat de boter op kamertemperatuur is. Deze moet zacht genoeg zijn om luchtig te kunnen kloppen. Gaat dit lastig?
  • Bloem en bakpoeder: Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag: zo houd je het beslag lekker luchtig. Weeg bakpoeder goed af: bakpoeder draagt bij aan een luchtige cake, maar volg de genoemde hoeveelheid volgens het cake recept. Met te weinig bakpoeder wordt je cake niet luchtig genoeg, maar met te veel kan je cake juist te luchtig worden en inzakken.
  • Bakvorm: Smeer de bakvorm goed in: vet de cakevorm goed in. De cake komt dan makkelijker uit de vorm.

Cake bakken: Stap-voor-stap

  1. Verwarm je oven voor op 160 °C.
  2. Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  3. Doe de suiker, zachte boter, het vanille-extract en/of de citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in zo’n 5 minuten romig met een (hand)mixer met garde(s).
  4. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en je een luchtig beslag hebt.
  5. Schep het cakebeslag in de met bakpapier beklede cakevorm. Strijk de bovenkant glad en bak de cake in 60 tot 75 minuten gaar.

Een cake moet meestal 60 tot 75 minuten bakken op 160 °C. Tijd om de cake te bakken? Volg dan de aangegeven temperatuur en baktijd uit het recept, maar houd rekening met je eigen oven en check ook de cake tussendoor. Is de cake er nog nat en compact? Dan is ie nog niet gaar. Als je het niet goed kunt zien, kun je ook de volgende test doen: prik met een satéprikker in de cake (die nog in de oven staat). Haal de prikker uit de cake: is de prikker schoon? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker? Tip: doe de oven niet te vaak open.

Variaties op het basisrecept

Hierboven tipte ik Het complete basisbakboek al even, waarin ik je volledig aan de hand neem bij het variëren met dit vanillecake recept. Er zijn oneindig veel mogelijkheden! Dus wil je een vanillecake maken met een twist? Afhankelijk van je eigen eetwensen (of die van je bezoek) wil je misschien wel eens aan de bak met een suikervrije vanillecake, een glutenvrije vanillecake of een vanillecake zonder ei.

Frambozencake

Deze heerlijke cake met frambozen is rijk door de boter en fris door het verse fruit. Precies zoals een frambozencake moet zijn! Het geheim zit ‘m in de bereidingswijze.

Ingrediënten voor een frambozencake

Deze hoeveelheden zijn voor een cakeblik van 30 x 11 cm. Heb je een cakeblik van 25 cm lang? Gebruik dan 4 eieren en 240 gram boter, suiker en bloem en controleer vanaf 55 minuten of de cake gaar is.

  • 300 g boter, op kamertemperatuur
  • 300 g (kristal)suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 5 eieren, op kamertemperatuur
  • 300 g (patent)bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 bakje verse frambozen, naar smaak

Bereidingswijze frambozencake

  1. Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een cakeblik van 30 x 11 cm in en bekleed de lange zijdes en de bodem met een stuk bakpapier.
  2. Klop de boter met de suiker tot het luchtig en duidelijk lichter van kleur is.
  3. Voeg vanille en eieren een-voor-een toe en klop door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
  4. Zeef de bloem met het bakpoeder en een snufje zout boven de kom en klop dit kort maar zorgvuldig door het beslag.
  5. Voeg de frambozen toe en spatel ze door het beslag.
  6. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 68-80 minuten goudbruin. De cake is klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog (zonder beslag) uit komt.

Problemen en oplossingen bij het bakken

Een cake kan om verschillende redenen inzakken. Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Cake bewaren

Cake op juiste manier bewaren: wil je weten hoe je zo lang mogelijk geniet van deze lekkere cake? Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur geniet je ongeveer een week van een smeuïge cake.

Bakken met Gist

Gist is een rijsmiddel en onmisbaar in bepaalde bakrecepten, zoals brood of oliebollen. Deze micro-organismen zijn eencellige schimmels. Ze hebben suiker nodig om vervolgens om te zetten in koolzuurgas (CO2) en alcohol. Het koolzuurgas zorgt voor belletjes in het beslag/deeg die nergens heen kunnen, waardoor het baksel mooi zal rijzen. Om het koolzuurgas vast te houden moet het deeg elastisch zijn, waarvoor gluten erg belangrijk zijn.

Soorten Gist

Er zijn drie bekende soorten gist:

  • Verse gist: Wordt verkocht in blokken en vaak vergeleken met stopverf (qua looks). Je kunt het kopen bij sommige supermarkten, de natuurwinkel, toko’s of bakkers. Verbrokkel het en los op in een lauwe vloeistof, die je nodig hebt voor je recept, met een beetje suiker.
  • Gedroogde gist: Bestaat uit inactieve korreltjes gist, die gemaakt worden van verse gist. Onder een velletje van dode gistcellen bevindt zich de levende kern. Je vindt het bij de natuurwinkel, toko’s of op internet. Los de gedroogde korreltjes op in een lauwe vloeistof die je nodig hebt voor je recept en minimaal vier keer zo zwaar weegt als de hoeveelheid gedroogde gist. Een klein schepje suiker zorgt voor een snellere activatie.
  • Instant gist: Is de soort die je in elke supermarkt kunt kopen en om zelfde reden in de meeste recepten is terug te vinden. Instant gist bestaat uit inactieve ‘staafjes’ gist, die gemaakt worden van verse gist (zie de foto’s). In principe hoef je instant gist dus niet te activeren, toch los ik het persoonlijk liever alsnog in een lauwwarme vloeistof op. Dan weet je zeker dat het volledig geactiveerd wordt en daarnaast zorgt een klein schepje suiker voor een snellere activatie.

Antilliaanse Johnny Cakes

De Antilliaanse Johnny Cake is een beroemde snack: Johnny Cakes zijn kleine, gefrituurde broodjes die veel op de Antillen worden gegeten. Je kunt ze vullen met alles wat je lekker vindt… maar een plakje kaas en deze gestoofde bakkeljauw zijn de bekendste manieren. De broodjes worden gemaakt van soda-deeg, met bakpoeder dus. Doordat ze geen gist bevatten zijn ze in korte tijd te maken. De Johnny Cakes komen van oorsprong uit Trinidad & Tobago, maar worden door heel het Caribisch gebied en zelfs in Noord Amerika gegeten.

Recept voor Johnny Cakes (ongeveer 10 stuks)

Bereiding:

  1. Smelt de boter op laag vuur.
  2. Meng daarna de droge ingrediënten (de tarwebloem en het bakpoeder) goed door elkaar met een lepel. Voeg hierna in een kuiltje de gesmolten boter toe.
  3. Meng vervolgens het water met de melk, een theelepel zout en de suiker en voeg ook dit toe aan het eerste mengsel.
  4. Kneed het geheel nu met een keukenmachine of met de handen tot een soepel deeg.
  5. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het daarna 20 minuten rusten.
  6. Verdeel het deeg in balletjes van ongeveer 150 gram en druk deze plat, zodat een schijf ontstaat. Rol de schijven verder uit totdat ze ongeveer 7 mm dik zijn.
  7. Verhit de olie tot ongeveer 170 graden en frituur de Johnny Cakes dan totdat ze gaar en goudkleurig zijn, zo’n 5-7 minuten per stuk. Het is altijd ’t beste om één Johnny Cake per keer te bakken!
  8. Laat ze daarna even afkoelen, snijd ze open en vul ze met b.v. kaas, vleeswaren of groente.

Vullingen voor Johnny Cakes

  • Bakkeljauw: Gezouten vis (bakkeljauw) doet het heel goed in een broodje… dus ook in een Johnny Cake! Je kunt de bakkeljauw zowel warm als koud serveren.
  • Kipsalade: Ook met kip zijn de Johnny Cakes heerlijk. De meeste mensen eten kip en een salade op basis van mayonaise is al gauw een allemansvriendje.
  • Tonijn: Heb je trek in een lekkere vulling, maar niet zoveel tijd om deze uitgebreid te maken? Dan biedt onze ‘salada di tuna‘ uitkomst! Deze traditionele tonijnsalade is binnen tien minuten gemaakt en smaakt tóch alsof je er de hele dag voor in de keuken hebt gestaan!

Traditie: Johnny Cakes op zondag!

Het is een traditie die we graag in ere houden: de Johnny Cakes op zondag. Op Curaçao worden deze broodjes juist op die dag gemaakt. Mensen hebben in het weekend tijd om uitgebreid te koken en te ontbijten, en hoe kan dat nu beter dan met een lekkere Johnny Cake? Wie een kerk bezoekt, neemt de broodjes -gevuld en ingepakt in aluminiumfolie- mee in zijn of haar tas. Als de dienst voorbij is, kan het smullen beginnen! Veel mensen kopen de Johnny Cakes bij een kennis of familielid.

labels:

Zie ook: