De walnoten zijn bijna allemaal geraapt, en dat maakt het de perfecte tijd om een heerlijke walnotencake te bakken! Dit is een lekker zachte cake met een heerlijke walnotensmaak. Gebruik bij voorkeur verse walnoten die je zelf hebt gekraakt of koop goede gepelde walnoten bij een notenwinkel of bij een notenkraam op de markt. Walnoten zijn trouwens de meest gezonde noten die er zijn, er zitten veel anti-oxidanten in en ze hebben een goed effect op veel van onze organen.

Een Familie Recept: Notencake van Oma Lies

Zodra de herfst is aangebroken heb ik altijd zin om de lekkere notencake van oma Lies te bakken. Een van mijn favoriete familierecepten. Mijn oma Lies is er nu al 16 jaar niet meer maar dat betekent niet dat ik nooit meer aan haar denk. Ze is altijd in mijn gedachte. Ik denk dat ik mijn passie voor koken wel een beetje door haar heb gekregen. Oma Lies had een oogziekte waardoor ze nog maar voor een paar procent kon zien. Maar dit weer hield haar niet om nog steeds alleen te wonen en te koken. Als ik bij oma op bezoek was hielp ik geregeld mee in de keuken en las dan de gewichten op de keukenweegschaal af. Als er notencake gebakken werd dan zaten wij eerst aan de tafel alle noten te kraken. Tegenwoordig maak ik het mij iets makkelijker en koop ik gepelde walnoten.

De Basis van de Walnotencake

De cake bestaat uit 2 lagen. Je maakt eerst het cakebeslag. Over het cakebeslag komt nog een schuim mengsel en als finishing touch de walnoten. Het maken van de schuimlaag is toch altijd weer een dingetje want je moet de eieren splitsen. Ik word er steeds handiger in maar ik maak ook gebruik van een keukentooltje. Je schud het ei in een soort zeefje en het eigeel blijft er handig in liggen.

De walnotencake wordt gebakken in een langwerpig springvorm / bakblik.

Ingrediënten en Bereiding

Aantal: Ongeveer 12 stukken
Tijd: 30 min. + 80 min.

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Mix de boter zacht. Voeg vervolgens de suiker toe en mix het schuimig.
  3. Roer een voor een de eieren er door heen.
  4. Zeef de bloem samen met het bakpoeder, zout en vanillesuiker en voeg dit toe aan het beslag.
  5. Schenk de melk in kleine gedeeltes door het beslag en blijf ondertussen mixen.
  6. Vet het bakblik goed in met bakspray of boter en verdeel het beslag over de bakvorm.

De Walnotenlaag Maken

  1. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
  2. Voeg beetje voor beetje de basterdsuiker er door heen.
  3. Verdeel de schuimlaag bovenop het beslag in de bakvorm.
  4. Hak de walnoten grof en strooi deze over het beslag.
  5. Dek de bakvorm af met een ingevet stuk bakpapier. Dit zorgt ervoor dat de schuimlaag niet kan verbranden.
  6. Bak de cake in ongeveer 80 minuten gaar. Mocht je twijfelen of de cake gaar is steek er dan een houten lange saté prikker in. Als je deze prikker weer droog uit de cake haalt is jou cake gaar.
  7. Laat de cake eerst 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem vervolgens uit de vorm.

Variaties en Aanpassingen

Wil je het nog gezonder maken? Dan kun je de bloem bijvoorbeeld vervangen door amandelmeel en de boter door (gesmolten) kokosolie. Een cake bakken op basis van boter is superlekker. Het cake bakken begint hier wat te wennen, en dus bak ik nu op basis van olie. Het was eerst even wennen, maar o, wat is het gemakkelijk! Deze walnoten cake is zo ontzettend lekker dat ik ‘m best vaak maak.

Griekse Karidópita: Een Alternatief

Net als de sesamcrackers die eerder deze week online kwamen, vandaag ook weer een Grieks recept dat ikzelf nog niet kende: karidópita; een Griekse walnotencake. Door het beslag gaat kaneel en kruidnagel en dat maakt de basis al fantastisch lekker. Een combinatie die ik zeker vaker ga gebruiken in baksels. Nadat de cake uit de oven komt gaat er een sinaasappelsiroop overheen. Heel officieel voeg je hier brandy of een andere sterke drank aan toe, maar ik heb het zelf achterwege gelaten.

Zelfrijzend bakmeel, kaneel, kruidnagel en zout kun je tegelijk toevoegen. Terwijl de cake in de oven staat, maak je de suikersiroop. Doe alle ingrediënten in de pan en breng aan de kook, laat het in totaal 2-3 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat staan tot de cake uit de oven komt. Wanneer de cake gaar is prik je gaatjes in de bovenkant van de cake (terwijl deze nog in de vorm zit). Giet de siroop er gelijkmatig overheen.

Walnotencake met Kaneel en Vanille

Deze walnotencake met kaneel en vanille is de ideale traktatie voor visite. Of gewoon lekker aan het eind van de ochtend met een kopje koffie! Klop de suikers met de boter romig, je kunt daar het beste een siliconen spatel voor gebruiken (een garde is wat onhandig). Klop de eieren er een voor een door. Spatel dan de bloem, bakpoeder, de vanille, zout, kaneel en bijna alle noten erdoorheen (houd een paar nootjes over voor de bovenkant). Niet alles tegelijk erdoorheen, maar beetje bij beetje, en goed doorspatelen. Je hoeft dit cakebeslag niet minutenlang te kloppen, zodra alles gemengd is en je geen bloem meer ziet, is het goed. Schep het beslag in de ingeboterde cakevorm en dek af met aluminiumfolie.

Zet de afgedekte cake in het midden van de voorverwarmde oven op 175 °C. Haal na een half uur de folie van de cakevorm af en zet de temperatuur terug naar 150 °C.

Andere Recepten met Noten

Afgelopen mei zaten we een in een fantastische agriturismo in Toscane waar chef Bruno ’s avonds de sterren van de hemel kookte. Vaak heel simpele gerechten met maar een paar ingrediënten. Deze verrukkelijk luchtige walnotentaart of walnotencake (ik weet eigenlijk niet precies wat ik het nou vind. Het heeft de vorm van een taart en de structuur van cake) stond ’s ochtends bij het ontbijt. Ik heb het recept gekregen en mocht het delen op de site. Zeker het proberen waard! September is overigens ook de maand dat walnoten geoogst worden dus wie weet kun je nog wat kakelverse exemplaren op de kop tikken.

Tips voor het Bakken

  • Meng de bakpoeder, de bloem en de heel fijn gehakte walnoten goed door elkaar.
  • Mix het ei en de suiker goed totdat het luchtig is.
  • Voeg de olie toe en roer goed door.
  • Meng het bloem-walnotenmengsel door het beslag.
  • Bak de cake in ongeveer 50 minuten af. Om te controleren of de cake gaar is kun je er een cocktailprikker in steken.

Afsluitende Gedachte

Het resultaat? Een heerlijke herfstcake. Ik dacht aanvankelijk, dat hij erg machtig zou zijn, maar dat viel juist ontzettend mee. Heel verrassend. Hij is ook zeker niet droog, mede dankzij de smeuïge stukjes peer. Bovendien ziet hij er prachtig uit.

labels:

Zie ook: