Ben je op zoek naar een heerlijke en voedzame cake? Deze boekweitmeel rozijnen cake is niet alleen lekker als tussendoortje, maar ook een uitstekend ontbijt. De ingrediënten zijn ontzettend voedzaam, dus met een paar plakken, wat vers fruit en noten(pasta) zit je gegarandeerd vol tot de lunch!

Afgelopen week maakte ik onderstaande kruidcake. Zonder geraffineerde en toegevoegde suikers, alleen met het gebruik van fruitsuikers. En die víel in de smaak! Héérlijk. Iets afgekoeld uit de oven met een lekkere lik roomboter, mjum! Een superlekker tussendoortje, boordevol energie en goede vetten.

Ingrediënten

Met boekweitmeel maak je heerlijke baksels zoals deze appelcake. Een cake met een stevige structuur, nootachtige smaak met een zoet accent van appel.

  • 200 gram boekweitmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • halve theelepel kaneel
  • halve theelepel zout
  • 3 eieren
  • halve biologische citroen (de rasp)
  • 3 eetlepels honing
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel vanille essence
  • 200 milliliter Griekse yoghurt
  • 3 (biologische) appels (2 voor in de cake en 1 voor bovenop de cake)
  • halve eetlepel suiker
  • poedersuiker
  • Handjevol rozijnen
  • Handjevol walnoten
  • 250 gram appelmoes (zelfgemaakt of lekker simpel uit een pot)
  • 100 gram havermout
  • 50 gram Boekweitmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • scheutje olijfolie
  • zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Begin met het verwarmen van 2 eetlepels kokosolie.
  3. Meng de droge ingrediënten (200 gram boekweitmeel, 2 theelepels bakpoeder, een halve theelepel kaneel en een halve theelepel zout) in een kom. Zet dit even apart.
  4. In een andere kom meng je de natte ingrediënten (3 eieren, citroenrasp van een halve citroen, 3 eetlepels honing, 2 eetlepels gesmolten kokosolie, 1 theelepel vanille essence en 200 milliliter Griekse yoghurt). Klop dit goed door elkaar met een garde. Zet dit even apart.
  5. Rasp 2 appels met een grove rasp boven een kom. De andere appel halveer je en snijd de helften in dunne plakjes. Het is een stevig beslag. Vervolgens voeg je de geraspte appel + het vocht toe. Schep de geraspte appel met een spatel goed door het beslag.
  6. Neem een bakblik van 30 centimeter en verfrommel een vel bakpapier. Leg het bakpapier in het blik en schenk het beslag erin. Maak de bovenkant glad met de spatel of met de achterkant van een lepel.
  7. Leg de plakjes gesneden appel dakpansgewijs in een rijtje bovenop de cake en druk ze lichtjes aan. Bestrooi de cake met een halve eetlepel beetje suiker en zet de hem voor ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker er droog uitkomt is hij klaar.
  8. Wordt de appel bovenop te donker, dek dan de cake even af met een stukje aluminiumfolie de resterende baktijd. Laat de cake afkoelen op een rooster en strooi er met behulp van een zeefje poedersuiker overheen. Bewaar de appelcake in de koelkast.
  9. Klop de eieren in een kom door elkaar en voeg daar de havermout en boekweitmeel aan toe. Vervolgens voeg je daar de appelmoes, kaneel, zout en bakpoeder aan toe en roer door elkaar tot er een egale massa ontstaat. Hak de walnoten grof en voeg ze samen met de rozijnen aan het mengsel toe. Nu nog een scheutje olijfolie en het beslag kan het ingevette bakblik in. Na 45 minuten in het midden van de oven heb je en een heerlijke appel/kaneelgeur in je huis en een lekkere gezonde cake.

De baktijd kan in jouw oven dus gerust afwijken. Houdt de oventijd altijd goed in de gaten. Oventijden zijn richtlijnen en kunnen voor iedere oven anders zijn.

Variaties

  • Glutenvrij? Gebruik i.p.v. roomboter kokosolie. Zuivelvrij?
  • Varieer met de noten. Ik gebruik hier walnoten, maar je kunt ook voor hazelnoten kiezen.

Bewaren

De cake kun je heel makkelijk bewaren. Ben jij alleen of heb je kleine eters? Dan kun je de cake tot wel 5 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad je aan op de cake in stukken te snijden en dan apart te bewaren in de vriezer. Dan blijft het het lekkerst en hoef je niet elke dag hetzelfde te eten.

Net zoals bij gewone cake geldt bij deze vegan variant ook dat je ‘m vooral niét in de koelkast moet bewaren, daar droogt cake van uit. Verpak de cake in vershoudfolie of aluminium folie en that’s it. Als je de cake wil invriezen dan kun je deze het beste alvast in plakjes snijden en per plakje in folie verpakken en vervolgens (tot drie maanden) in de vriezer bewaren.

Tips

Een cake gemaakt met boekweitmeel geeft wel een ander resultaat als dat je bijvoorbeeld bloem zou gebruiken. De textuur is steviger zijn en de cake zelf is iets compacter. Toch is hij ook zacht en een beetje ‘bouncy’. Boekweit is geen graansoort maar een zaad. Het is ook voedzamer dan bloem en ideaal voor mensen die glutenvrij willen eten of moeten eten.

Bij bakken is het altijd belangrijk om het recept precies te volgen en bij deze cake is de volgorde van bereiding belangrijk. Ook is het aan te raden om maatlepels te gebruiken zodat je goed alle hoeveelheden kunt afmeten.

labels: #Ei

Zie ook: