Ben je dol op cake, maar wil je tegelijkertijd op je suikerinname letten? Dan is deze speltmeelcake zonder suiker echt iets voor jou! We hebben gepuzzeld, geproefd, aangepast en weer veranderd: zo hebben we speciaal voor jou het perfecte recept voor gezonde cake ontwikkeld! Eenvoudig, maar super lekker: de klassieke cake.

Waarom Speltmeel?

In deze cake gebruik ik speltmeel en amandelmeel. Net een tikkie anders dan in veel standaard cakes dus, die over het algemeen worden gemaakt op basis van bloem of zelfrijzend bakmeel. Het verschil tussen meel en bloem? Meel is het gemalen hele graan, de hele gemalen speltkorrel in dit geval. Dat wordt bloem zodra je het meel zeeft. Bloem is fijner van structuur, maar bevat ook veel minder voedingsstoffen en vezels dan meel. Ik kies hier voor spelt omdat het een iets nootachtige smaak heeft, die heel goed past bij het amandelmeel.

Spelt is makkelijker te verteren en bevat meer voedingsstoffen dan normale bloem, en is dus gezonder. Wist je dat je beter volkorenmeel kunt gebruiken in koek en cakes? Deze bevat namelijk nog de goede voedingsstoffen die opgeslagen zitten in het vliesje rondom de graankorrel.

Amandelmeel: Een Smeuïge Toevoeging

Amandelmeel is trouwens niets meer dan heel fijn gemalen witte amandelen. Dit meel houdt cakes en taarten, zoals deze spelt-amandelcake, lekker smeuïg en geeft een verfijnde smaak. Bovendien is het glutenvrij, handig dus om te gebruiken als je zonder gluten wilt bakken. Deze chocoladecake bijvoorbeeld.

Alternatieven voor Suiker

Ook suiker is een belangrijk ingrediënt in cake. Het maakt ‘m lekker zoet, maar niet zo gezond. Laten we voorop stellen dat je lichaam elke soort suiker op dezelfde manier verwerkt, of het nou van kristalsuiker, honing of een stuk fruit komt. Kristalsuiker is echter een geraffineerde suiker, wat betekent dat alle voedingsstoffen eruit zijn gehaald. Vervang het door een alternatief en je krijgt dus automatisch meer voedingsstoffen, zoals vitaminen en vezels, binnen. Suiker kun je onder andere vervangen door appelmoes, banaan, dadels, stevia, honing/agavesiroop of palmsuiker.

Suikervervangers getest

Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

  • Zusto: Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto. De fabrikant adviseert om de suikervervanger eerst te mengen met bloem, voordat je het met natte producten mengt. Dit om klontjes in het deeg of beslag te voorkomen. Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.
  • Sukrin: De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag. Wel is de structuur van het beslag iets anders dan normaal, het is wat draderig en elastisch. Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn.
  • Steviala: Het cakebeslag maken gaat prima en lijkt erg op ‘normaal’ beslag. Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. Suiker is normaal gezien natuurlijk ook een smaakversterker, dat is iets wat in deze suikervrije cake lijkt te missen. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

Receptideeën voor Speltmeelcake zonder Suiker

Yoghurt Appel Cake

Als het buiten guur en herfstig is, krijg ik altijd zin om te bakken. Deze keer koos ik voor een heerlijke yoghurt appel cake. Ik herinner me nog hoe mijn moeder vroeger een simpele cake van bloem, eieren en suiker maakte. Het hoogtepunt was altijd het afsnoepen van de deeghaken na het mixen, gevolgd door die onweerstaanbare cakegeur die door het huis trok. Die mooie herinneringen inspireerden me, maar ik wilde een voedzamere cake maken met minder suiker. Dus, hier is mijn versie: een smaakvolle yoghurt appel cake gezoet met banaan.

Ik wilde geen amandelmeel gebruiken voor deze cake, dus voor een koolhydraat-beperkte cake kun je beter naar deze amandelmeel cake met rood fruit en pure chocola kijken. Ik had nog volkoren speltmeel in de kast staan, gekocht bij een molen in de buurt.

Waarom yoghurt in cake?

Waarom zou je yoghurt in een cake gebruiken? Volgens mij is het ooit verzonnen om geen boter in een cake te hoeven gebruiken. Het stamt misschien nog uit het tijdperk dat men een beetje bang was voor boter = vet. Beste grappig, want de volle yoghurt die er voor in de plaats komt bevat ook vet. En dan wordt dat vaak nog wordt aangevuld met olijfolie. Ook vet. De yoghurt maakt de cake wat frisser maar tegelijkertijd is ie ook compact. Hij voelt zelf een beetje ‘gummy’ in je vingers.

Zoete toets met banaan en appel

Ik heb 2 rijpe bananen aan het beslag toegevoegd voor het nodige zoetje. Het mooie is dat je niet echt banaan proeft, maar de cake is wel zoet genoeg. Bovenop het beslag heb ik een flinke Jonagold appel in plakjes gelegd. Die is natuurlijk ook zoet van zichzelf en maakt ieder plakje cake een beetje sappig.

Volkoren Perencake zonder Suiker

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Zoals gezegd, het enige dat je nodig hebt om deze perencake te zoeten zijn de peren zelf. Met als resultaat een heerlijke, zachte cake die in alle eerlijkheid niet echt zoet smaakt. Ik heb het meer als een soort ontbijtbrood gegeten, lekker met wat boter en appelstroop. De structuur doet aan cake of bananenbrood denken.

Als je bananenbrood gewend bent, bedenk dan dat bananen veel zoeter zijn dan peren. Om toch een wat zoetere smaak aan de cake mee te geven, legde ik extra plakken peer bovenop de cake voor het afbakken. Ook kun je 100 gram gewelde rozijnen aan het beslag toevoegen of grof gehakte pecannoten ter decoratie op het cakebeslag strooien.

Je kunt natuurlijk gewoon wat suiker toevoegen aan het recept. Ik heb de cake meerdere keren gemaakt en voeg er meestal wel tenminste 50 gram suiker aan toe voor een wat zoetere smaak (ik ben nu eenmaal een zoetekauw). Dit kun je toevoegen bij het maken van de perenmoes. Als je meer dan 50 gram suiker toevoegt, mix je dit mee met de eieren.

Kan ik ook een suikervervanger (zoetstof) toevoegen aan het recept?

Dat kan absoluut, maar ook dit zou je zelf moeten testen. Kan ik de perencake ook met bloem maken? Dat moet prima kunnen.

Tips en Variaties

Appelcake met Speltmeel en Yoghurt: Recept

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Neem een beslagkom en prak hier de bananen in. Doe hier de speltmeel, zout, kaneel en bakpoeder bij.
  3. Giet het beslag in de vorm.
  4. Zet voor 60 minuten in de oven. Let op dat de appeltjes niet te bruin worden.

Spelt-Amandelcake met Aardbeien en Gekaramelliseerde Noten

Dit recept is perfect voor als je net begint met bakken, of er gewoon niet zo dol op bent. Iedereen kan het, het kost niet veel tijd en het resultaat is indrukwekkend. De aardbeien zorgen voor een fruitig, zoet accent en de gekaramelliseerde noten maken het lekker knapperig af. Je kunt voor deze spelt-amandelcake trouwens prima wat minder mooie aardbeien gebruiken.

Smelt 25 gram boter in een koekenpan en bak hierin de noten een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg 30 gram suiker toe, schep om en laat nog een paar minuten karamelliseren. Laat de noten op een vel bakpapier afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed een cakeblik met bakpapier. Klop de resterende boter en suiker met de vanillesuiker tot een bleek en luchtig beslag. Meng een voor een de eieren door het beslag. Meng het speltmeel, amandelmeel, zout en bakpoeder door het botermengsel. Klop er de melk doorheen. Stort het beslag in de vorm en strijk glad. Verdeel de aardbeien over de bovenkant (duw er een beetje in). Bak de cake voor ongeveer 60 tot 75 minuten.

Appelcake met Agave en Kaneel

Met dit recept geen probleem, want de geraspte appel houdt de cake super vochtig! Bedruip de geraspte appel met het citroensap zodat deze niet verkleurd. Meng de bloem, bakpoeder en kaneel door elkaar. Voeg dan de boter, eieren en agave toe, en mix tot een mooi beslag. Giet het beslag in een cakeblik en leg de appelschijfjes er boven op. Schuif voor 40/45 minuten in de oven.

Cake met Pruimen en Rozijnen

Zin in cake maar let je op je suiker? Dan is deze cake écht iets voor jou. Verwarm de oven voor op 170°C boven en onderwarmte. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier. Wel de rozijnen en de pruimen ongeveer 10 minuten in heet water. Meng in een kom het meel, bakpoeder, speculaaskruiden en het zout. Meng de zachte boter erdoor. Voeg de eieren, rasp en sap van de sinaasappel en de melk toe en roer kort door tot een gelijkmatig beslag. Snijd de appel met schil in stukjes. Halveer de pruimen. Roer de appel, pruimen en de rozijnen door het beslag. Giet het beslag in de vorm. Laat de cake na het bakken eerst 5 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt. Snijd de appel in plakjes. Smelt de boter.

labels:

Zie ook: