Heb jij problemen met het bakken van een mooie cake? Is hij te droog of juist te nat? Stort hij in na het bakken of heb je al problemen voordat je de cake überhaupt in de oven schuift? Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Gelukkig is de oplossing vaak makkelijk gevonden. In dit artikel lees je meer over de meest voorkomende cake problemen. Daarnaast vertel ik je ook wat de oplossingen zijn.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Zoals je leest kan er een hoop mis gaan tijdens het bakken van een cake. Maar dit rijtje met probleemoplossingen helpt je hopelijk achterhalen wat er mis is gegaan.

1. De cake was nog niet gaar

De cake was nog niet gaar en daarom zakt hij in. Een ongare cake kan zijn vorm niet behouden en zal dus instorten. De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. De structuur is dan nog niet stevig genoeg en zakt in zodra de warmtebron wegvalt.

Een cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Let op bij cakes met stukjes chocolade erin; als je met je prikker in een stukje gesmolten chocolade prikt, lijkt dit nog beslag te zijn. Je kan de cake nog even terugzetten in de oven. Hij zal niet meer mooi bol worden, maar als je snel bent kan hij nog wel gaar worden.

2. Te veel lucht in het beslag

Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept.

3. De oven openen tijdens het bakken

Dan is er nog de klassieker: de oven openen tijdens het bakken. We snappen dat het verleidelijk is, maar houd je in! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte. En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Je kunt de oven pas openen na de helft van de baktijd, maar het liefst helemaal niet. Voorkom dat je de ovendeur opent in de eerste 30 minuten. De cake heeft die tijd nodig om voldoende stevigheid te krijgen. Ook kan het zijn dat je de oven tussentijds geopend hebt.

4. Te hoge oventemperatuur

De buitenkant van je cake is al mooi bruin gekleurd, maar de binnenkant is nog niet gaar. Dat krijg je met een te hoge oventemperatuur. Is je cake van buiten bruin, maar van binnen nog niet gaar? Dan was waarschijnlijk de oventemperatuur te hoog. Daardoor is de buitenkant al mooi gekleurd, terwijl de cake van binnen nog niet goed gaar is. Verlaag de temperatuur de volgende keer met 5 tot 10 graden en verleng de baktijd een beetje, geduld is een schone zaak. Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd. Zet je oven de volgende keer iets lager.

5. Te veel vocht

Als je te veel vloeistof gebruikt,of als je te lang roert, dan komt het beslag mooi op maar kan het de lucht niet vasthouden. Dit resulteert dan in het inzakken van de cake. Ook het gebruik van te veel boter kan het beslag te zwaar maken. Als je te veel vocht gebruikt, of juist te weinig meel of eieren, kan je beslag uit balans raken. Hierdoor slaagt het rijzingsproces minder goed.

Andere veelvoorkomende problemen

1. Cake is gescheurd

Dit komt omdat de cake dan te snel en op een te hoge temperatuur gebakken is. Volgende keer de oven een standje lager. Een te hete oven zorgt ook vaak voor het barsten van een cake. Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.

2. Cake komt niet uit de vorm

Dat is echt een kwestie van goed invetten. Het is natuurlijk hartstikke zonde als je een mooie cake hebt gebakken, dat hij in stukken scheurt als je hem uit de vorm probeert te halen. Vet je bakvorm goed in, vergeet de hoekjes niet. En bekleed hem ook nog met bakpapier of bestuif met een laagje bloem. Zelf gebruiken wij altijd een bakspray omdat deze zelfs in de kleinste naadjes komt. Maar gewoon boter werkt ook. Je kan de vorm ook nog met bloem bestrooien na het invetten, maar dit hoeft niet perse. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.

3. Compacte en platte cake

Een platte en compacte cake duidt op problemen met het rijzen. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is. Wat is er aan de hand als je cake compact en plat uit de oven komt?

  • Te veel bakpoeder gebruikt: zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt. De theelepels die ik gebruik om het bakpoeder af te meten zijn maatlepels, met een inhoud van 5 milliliter.
  • Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
  • De luchtigheid is uit het beslag gemixt: spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door.
  • De cake is te heet gebakken: bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake.

4. Droge cake

Ziet je cake er goed uit, maar smaakt deze droog? Dit kan aan meerdere dingen liggen, zoals de temperatuur van de oven, de baktijd of de verhoudingen van je ingrediënten. Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake.

5. Vulling zakt naar de bodem

De meeste mensen die dit al eens hebben gedaan, krijgen ermee te maken: de vulling van de cake zakt naar de bodem. Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag. Of dit gebeurt, ligt aan het soort cakebeslag en de vulling. In een zwaarder cakebeslag met bijvoorbeeld meer bloem of amandelmeel erin, zal de vulling minder snel zakken dan in een luchtiger cakebeslag. Het is dus niet altijd te voorkomen. Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

Tips voor het bakken van de perfecte cake

Bij het bakken van een cake wil je dat hij op alle plekken gelijkmatig gaart. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast. Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.

  • Gebruik een keukenweegschaal en houd je zoveel mogelijk aan het recept.
  • Haal de cake pas uit de vorm als hij wat afgekoeld is. Een plotse overgang van heet naar koud kan ervoor zorgen dat de cake te snel krimpt, waardoor hij inzakt.
  • Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt.

Basisrecept

De beste verhouding is 200 gr. zelfrijzend bakmeel, 200 gr. suiker, 200 gr. eieren (4 stuks)150 gr. boter, 8 gr. vanillesuiker, snufje zout. Dit is een basisrecept, waaraan je allerlei kruiden, vruchtjes enz. toe kunt voegen, zoals 2 bananen in plakjes, 2 appels in blokjes, 100 gr. gemalen kokos, 150 gr. chocoladedruppels, 50 gr. fijngesneden gember enz. Voor je begint zorg je ervoor dat alles op kamertemperatuur is. Het beste is om eerst de boter zacht te roeren, dan de suiker erdoor mixen en één voor één de eidooiers ,zodat het ei goed is opgenomen. Roer totdat de suiker niet meer knarst. Klopt de gezeefde bloem erdoor, roer de eiwitten dan apart stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Schep het deeg vanuit het midden van het blik, uitstrijkend naar de uiteinden toe, tot 2/3 in ingevette met bloem bestrooide vormen en bak deze in een voorverwarmde oven van 180 graden C. In ca. 45 is hij goudbruin. In een hete luchtoven kan de temperatuur 10-20 graden lager ingesteld worden. Een te hoge temperatuur droogt het gebak anders te veel uit en hij wordt te donker. Laat de cake dan nog 10 min. uitbakken, zet de oven desnoods lager als hij al een mooie kleur heeft.

labels:

Zie ook: