Sliptong is een kleine, maar culinair aantrekkelijke vis. Het is een klein uitgevallen, jonge tong. Deze naam verwijst naar de grootte van het visje; hij kan gemakkelijk door de mazen van visnetten heen ‘slippen’.

Sliptong is beduidend goedkoper dan haar grotere broer of zusje en dat maakt dit visje zeer geliefd. Haar smaak is gelijk aan grotere exemplaren. Maar voor een portie heb je wel meerdere sliptongen nodig.

Voedingswaarde van Tong

Er zitten 95 kilocalorieën in 1 portie (125 gram) tong. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'tong'? Vul dan de caloriechecker onderaan deze pagina in. Wil je weten wat de voedingswaarde van dit product betekent binnen je hele eetpatroon? In de Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt.

Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is. Wil je van een ander product opzoeken hoeveel calorieën het bevat?

Je weet nu hoeveel calorieën, vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels er in tong zitten.

Sliptong Bereiden

Sliptong kun je drogen, roken, bakken, grillen en stomen. Tong gebakken in olie of roomboter is misschien een overdreven klassieker, maar past perfect bij het stevige en verfijnde vlees van deze edele vis.

Sliptong bakken: een eenvoudig recept

Hieronder volgt een eenvoudige manier om sliptong te bakken:

  1. Maak de vis schoon en verwijder zowel het boven- als (witte) ondervel.
  2. Dep de sliptongen goed droog met keukenpapier en bestrooi deze met peper en zout. Wrijf ze in met peper en zout of met viskruiden.
  3. Plaats een laag bloem op een groot bord en haal hier de sliptong doorheen. Bestrooi ze met de bloem (zelfrijzend bakmeel is het alternatief). Schud overtollige bloem eraf en zorg dat de vis volledig bedekt is met een dun laagje bloem.
  4. Bedek de vis pas met bloem vlak voor je ze gaat bakken, wanneer je dit vooraf zult doen zal de bloem vochtig worden waardoor de vis minder mooi zal bakken.
  5. Verwarm een grote bakpan op middelhoog vuur en voeg een flinke klont roomboter samen met een scheut olijfolie toe. De olijfolie zal, naast extra smaak geven, ervoor zorgen dat de boter minder snel zal verbranden. Smelt de Croma in een grote koekenpan. Laat de Croma niet bruin worden!
  6. Plaats de sliptongen in de pan, beweeg deze niet en laat de korst mooi goudbruin worden in 3 minuten tijd. Leg de vis in de gesmolten Croma en laat deze op een middelmatig vuur lichtbruin gaar worden aan één zijde.
  7. Draai de sliptongen voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 3 minuten. Keer de vis vervolgens om en bak hem verder gaar.
  8. Hak de peterselie. Dien de vis warm op en garneer hem met de peterselie en schijfjes citroen en bieslook.
  9. Serveer de gebakken sliptong bijvoorbeeld met (jasmijn)rijst, romanesco en wortelpuree, met een frisse ijsbergsalade en frietjes of gebakken aardappelen naar keuze.

Aanvullende Informatie

Tong leeft in de gematigde wateren van het oostelijk deel van de Atlantische Oceaan, tussen Noorwegen en Senegal, maar ook in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Hij houdt van losse bodems (zand of modder) in de buurt van de kust.

Tong wordt gevangen met een sleepnet die de platvis van de bodem haalt. Deze tongen zijn ook te verkrijgen in de kweek variant. Het mooie hiervan is dat deze Global G.A.P gecertificeerd zijn en daarmee weer een stuk duurzamer zijn. Sliptong wordt hoofdzakelijk gevangen met de boomkor, pulswing, sumwing en de staandwant methode.

Tong kent een goede en een slechte periode. Je kunt de tong het beste consumeren tussen juli en februari. De periode waarin de tong het meest kuitschiet is vanaf de maand maart tot en met juni. Sliptong uit de goede periode heeft een veel hoger rendement qua vlees percentage. Zo heb je dan ook minder nodig per portie.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: