Deze bijzonder smaakvolle tomaat selderij cappuccino kan je prima serveren als voor- of tussengerecht bij een uitgebreide maaltijd, een feestje bijvoorbeeld? De soep is namelijk ontzetten goed (vooraf) te maken. Het meeste werk is eigenlijk het pureren en goed door de zeef wrijven.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept voor de tomaat selderij cappuccino is voldoende voor 8 glaasjes. Zet 12 kopjes in de warmhoudkast. Smelt de boter in een pan en smoor de in stukjes gesneden tomaten met de fijngesnipperde sjalotten, afgedekt, zachtjes 5 min.

Snijd ui, tomaten en bleekselderij (bewaar het groen) grof (en optioneel een stukje rode peper) en bak alles 3 minuten aan in boter. Verwarm de olijfolie in een pan. Fruit de ui en voeg de knoflook en een snuf chilivlokken toe. Laat dit een paar minuten meebakken.

Voeg de bouillon, tapenade en melk toe en laat de soep nog circa 10 min zachtjes koken. Voeg de Italiaanse kruiden, paprikapoeder en bouillon toe, breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Voeg de gegrilde paprika, in grof gesneden stukken toe, samen met de bouillon en de tomatenblokjes.

Pureer de soep met een staafmixer. Laat de soep even 15 minuten pruttelen. Laat iets afkoelen en maak de soep fijn met behulp van een staafmixer of keukenmachine. Wrijf de soep door een zeef en breng op smaak met zout en peper. Breng de soep opnieuw aan de kook, maak op smaak met zout en peper. Evt.

Afwerking en Serveren

Klop de slagroom bijna stijf met een weinig suiker. Klop ondertussen de slagroom half stijf met kruidenzout. De room hoeft niet heel zout te worden maar zeker niet laf. Proef!

Hak de bieslook en peterselie fijn. Snijd het groen van de bleekselderij ragfijn.

Schep de soep in de warme kopjes en schep er een lepel slagroom op. Pureer de soep glad en druk met een lepel door een zeef om te filteren. Proef of het zout genoeg is en voldoende pit heeft. Spoel acht glaasjes warm om. Schenk ze halfvol en schep er slagroom op, garneer met selderijgroen en maal er wat peper over.

Je serveert de soep warm of koud. Als je de soep warm wilt serveren en je hebt ook al je gaspitten nodig, houd de soep dan warm in een goede thermosfles. Toch liever een echt ijskoude soep? Kijk eens naar het recept voor koude gazpacho of de soep van geroosterde tomaten.

Variaties

Als het niet helemaal vega hoeft, dan kun je als extra garnering nog een mooie garnaal, gerookte vis of wat gesneden Parma ham o.i.d. toevoegen. Extra feestelijk met een garnaal, stukje gerookte vis of wat gesneden ham. Zorg dat de de tomaat selderij cappuccino een stevige hartige smaak heeft, misschien een pepertje toevoegen? Ik heb pimentón gebruikt in de soep en veel gemalen peper.

Extra tips

Op de foto’s zie je de cappuccino in de Reko Ikea glaasjes, nee ik word niet gesponsord. Dat zijn gewoon echt fijne glaasjes en maar € 0,99 voor 6 stuks! Met een beetje fantasie zijn ze geschikt voor van alles en nog wat: koffie, thee, wijn, bier en fris! Ik drink liever uit glas dan plastic. Ze zijn goed stevig, stapelen uitstekend en passen met bergen tegelijk in onze afwasmachine.

labels: #Soep

Zie ook: