Pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht dat vaak met spek wordt gemaakt. Voor wie geen vlees eet of gewoon eens iets anders wil proberen, is er een heerlijke vegetarische variant. Het idee van pasta carbonara is de romige saus, en dat kan ook zonder spek!

Romige Pasta Zonder Spek: De Basis

Niet alleen pasta carbonara staat bekend om zijn romige saus. Ook de combinatie van champignons met roomsaus is een populaire keuze. Wie houdt er nu niet van een romige pasta? Het is comfort food bij uitstek.

Deze vegetarische pasta carbonara maak je met Griekse yoghurt in plaats van room. Dat maakt de pasta net wat frisser en een stuk minder vet. De spekjes mis je helemaal niet omdat er gegrilde groente bij worden geserveerd.

Variaties op het Thema

Naast gegrilde groenten kun je ook kiezen voor een champignonsaus. Een romig gerecht door de champignonsaus en toch fris door de balsamico azijn. Het bleek een voltreffer.

Een andere optie is een snelle vegetarische pasta met vega braadworst, courgette, tomaat en paprika. De pasta staat binnen 20 minuten op tafel en is eenvoudig vegan te maken.

Vegetarische Pasta Carbonara met Gegrilde Groente

Dit recept is een super makkelijk en verrassend vegetarisch pastagerecht en staat binnen 20 minuten op tafel. Ik heb het recept inmiddels al tientallen keren gemaakt en er beetje mijn eigen draai aan gegeven.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 225 graden en zet een bakplaat met bakpapier klaar. Was de groente. Snij de courgette in blokjes, de bloemkool in hapklare roosjes en de champignons in vieren. Leg de groenten op de bakplaat met bakpapier. Pel de knoflook en snij deze fijn. Verdeel over de groente. Besprenkel de groente met olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper en bak in ongeveer 20-25 minuten goudbruin in de oven.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af. Bereid in de tussentijd de carbonarasaus. Doe de yoghurt in een kom en voeg de eieren en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Zet de afgegoten pasta weer op (laag!) vuur en roer de saus er voorzichtig doorheen totdat de saus begint te binden. Zet het vuur uit.

Tip: roer de saus er niet te lang doorheen, anders krijg je roerei door je pasta;), maar ook niet te kort, anders is het ei nog rauw.

Verdeel de pasta over de borden en schep de gegrilde groenten erover.

Kidsproof Pastarecept

Deze pasta heeft veel kidsproof potentie. In de eerste plaats omdat het een pasta is en pasta vinden veel kinderen nu eenmaal heel erg lekker. Ook de romige saus kunnen kinderen vaak waarderen.

Waar het nog wel mis kan gaan, is de groente. In deze pasta zit bloemkool, courgette en champignons. Niet alle kinderen houden ervan. Sterker nog; er is altijd wel één groentesoort die niet wordt gewaardeerd. Voel daarom alle vrijheid en ruimte om groente naar keuze (lees: smaak van jouw kind) te gebruiken. Het idee van het recept blijft hetzelfde: grill de groenten in de oven en serveer bij de pasta. Dit kan dus ook met paprika, tomaat, broccoli etc.

Alternatieve Carbonara Recepten

Pasta carbonara, ook wel spaghetti carbonara, is een favoriet uit de Italiaanse keuken voor drukke doordeweekse dagen. Zo ontzettend simpel, zo ontzettend makkelijk om te maken en zo ontzettend lekker. Ik ben er weg van.

Klassieke Carbonara (maar dan vegetarisch)

Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.

Spaghetti carbonara staat binnen 20 minuutjes op tafel én is ook nog budgetproof! Je hebt echt niet veel ingrediënten nodig. Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.

De Perfecte Saus

Het geheim van een echt een superrrr romige carbonara zit hem namelijk in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas.

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook hierin de pasta 'al dente' (beetgaar). Tijdens het koken van de pasta doe je de eidooiers en het ei in een kom en meng je ze met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.

Zet tegelijkertijd een ruime koekenpan op het vuur (straks doe je de pasta erbij dus de pan moet ruim zijn) en bak het spek tot deze bruin en licht krokant is. Voeg daarna eventueel het teentje knoflook toe en bak dit even kort mee. Zet het vuur laag.

Nu moet je 'snel' zijn. Haal de spaghetti met een tang uit de pan en schep het in de koekenpan. Bewaar het kookvocht van de pasta. Doe beetje bij beetje het eimengsel bij de pasta en schep het (met bij voorkeur een tang) snel door elkaar, Voeg ondertussen steeds een beetje kookvocht toe (wees hier niet te zuinig mee) tot je een heerlijke romige saus hebt.

Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een snuf zout en de fijngesneden peterselie. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Tips en Tricks voor de Beste Carbonara

  • Gebruik verse eieren voor de beste smaak en textuur.
  • Voeg een beetje olijfolie toe voor extra romigheid.
  • Zorg dat je het eiermengsel niet op het vuur doet, anders stolt het ei.
  • Experimenteer met verschillende groenten om het recept aan te passen aan je eigen smaak.

Meer Vegetarische Pastarecepten

Op zoek naar meer vegetarische pastarecepten? Check dan eens mijn blog: 10 x de lekkerste vegetarische pasta recepten. Deze staat vol met inspiratie voor de állerlekkerste pasta’s! Van een pasta met zelfgemaakte rode pastasaus van cherrytomaat tot een tagliatelle met pompoen en burrata.

Een simpele pasta met rode saus, dat is toch één van de lekkerste dingen om te eten. Deze vegetarische pasta met rode saus en veel groente is makkelijk om te maken en heerlijk smaakvol. Een ideale maaltijd voor de doordeweekse avond.

labels:

Zie ook: