De Zilveren Lepel staat wereldwijd bekend als dé gezaghebbende stem op het gebied van de Italiaanse keuken. Het is een cultureel icoon en een must-have voor iedereen die dol is op de Italiaanse keuken en zijn authentieke en verrukkelijke gerechten, zoals deze spaghetti carbonara.

Pasta is onlosmakelijk verbonden met Italië - of het nu wordt geserveerd met slechts één of twee ingrediënten, of met uitgebreidere sauzen. Het is betaalbaar, kan gezond bereid worden én is vooral lekker. Logisch dus dat de Zilveren Lepel reeks uitgebreid werd met een boek volledig gewijd aan Italiaanse pastarecepten. Dit recept voor carbonara is afkomstig uit de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel.

De Geschiedenis van Carbonara

Er zijn verschillende verklaringen voor de naam van dit pastagerecht met pancetta, eieren en pecorino romano. Vermoedelijk verwijst carbonara naar de kolenbranders die in het heuvelachtige gebied rond Rome hout tot houtskool brandden. Samen met bucatini amatriciana is dit het bekendste gerecht uit de Midden-Italiaanse streek Lazio. Het heet ‘carbonara’ omdat het vroeger bereid werd door de vrouwen van de arbeiders die in de Apennijnen hout verzamelden voor de fabricage van houtskool (carbonara is ‘van de kolenbrandersvrouw’)

Tijdens de Tweede Wereldoorlog ontvluchtten veel mensen de stad en trokken ze zich terug in het bergland, waar ze dit gerecht leerden maken. Sinds de eerste uitgave in 1950 is Il Cucchiaio d’Argento (De Zilveren Lepel) niet meer weg te denken uit Italiaanse keukens.

Ingrediënten voor Spaghetti Carbonara (4 personen)

  • 25 g boter
  • 100 g pancetta, in blokjes
  • 1 teen knoflook
  • 350 g spaghetti
  • 2 eieren, losgeroerd
  • 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 40 g versgeraspte pecorino romano
  • zout en versgemalen zwarte peper

Traditioneel wordt spaghetti carbonara gemaakt met guanciale (wangspek), maar pancetta (buikspek) is gemakkelijker verkrijgbaar; kies wel een soort die niet gerookt is. Kun je geen pecorino romano krijgen, gebruik dan alleen Parmezaanse kaas.

Bereiding van Spaghetti Carbonara

  1. Verhit de boter in een pan, voeg de pancetta en de teen knoflook toe en bak tot de knoflook goudbruin kleurt. Schep de knoflook uit de pan.
  2. Kook intussen de spaghetti in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar (al dente), giet hem af en voeg hem toe aan de pan met de pancetta.
  3. Neem de pan van het vuur en voeg de eieren, de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de pecorino romano toe, plus wat peper.
  4. Schep de pasta hiermee om tot de eieren gaar worden en aan de pasta kleven.
  5. Voeg de rest van de kaas toe, schep de pasta opnieuw om en serveer hem.

Hoewel je in menig restaurant spaghetti carbonara op de kaart ziet staan op basis van room, doen ze het eigenlijk helemaal fout! De recepten zijn zo herschreven dat het buiten Italië ook begrijpelijk is, en de gerechten zijn dan ook gemakkelijk te bereiden voor iedereen.

Tips voor de Perfecte Carbonara

  • Kun je geen pancetta vinden? Gebruik dan spek.
  • Voeg wanneer de pasta gaar is deze toe aan de pancetta (bewaar een beetje van het kookvocht) en meng goed.
  • Mix de eieren samen met de helft van de kaas door de nog hete pasta en zorg dat alles goed bedekt wordt.
  • Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en voeg ook de rest van de kaas toe.

labels:

Zie ook: