De Curaçaose keuken is rijk en divers, met invloeden van over de hele wereld. Van hartige stoofschotels tot verfrissende salades en pittige sauzen, er is voor elk wat wils. In dit artikel duiken we in enkele van de meest populaire en traditionele gerechten van Curaçao.

Traditionele Gerechten

Karni Stobá

Karni stobá (of stobá di karni) is een Antilliaanse stoofschotel die wordt gemaakt met rundvlees. Deze traditionele stobá moet je echt een keer geprobeerd hebben. De stevige stoof lijkt best een beetje op onze Nederlandse, maar met een aantal minder gebruikelijke ingrediënten. Zoals bakbanaan!

Veel Antillianen beginnen vaak al vroeg met de karni stobá koken, soms dagen van te voren, omdat het vlees lang moet sudderen. Op Aruba, Bonaire en Curaçao wordt deze bijzondere, en toch best wel machtige stoofschotel, vaak juist ‘s middags genuttigd. Ik serveer de karni stobá graag met funch fries, die worden gemaakt van polenta. Het wordt, zeker op de Antillen, vaak gegeten als vervanger van rijst en aardappels.

Bereiding in de slowcooker:

  1. Bestrooi het rundvlees met peper en zout.
  2. Verhit een ruime koekenpan met de boter en de olie en braad hierin het vlees rondom kort aan - wellicht moet je dit in twee delen doen, als niet al het vlees tegelijk in de pan past.
  3. Leg het vlees in de slowcooker.
  4. Voeg nu alle overige ingrediënten toe aan de slowcooker en laat dit ongeveer 8 uur rustig gaar koken.

Bereiding in een gewone stoofpan:

  1. Verhit hierin dan wat extra boter en bak eerst de uienringen glazig.
  2. Voeg de knoflookteentjes eraan toe en het vlees.
  3. Bak dit even mee.
  4. Voeg nu alle overige ingrediënten toe en breng aan de kook.

In tegenstelling tot de slowcooker kan het in de stoofpan wel droog koken, dus check regelmatig of je nog genoeg vocht in de pan hebt en voeg indien nodig extra toe.

In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken?

Galiña Stobá

Galiña stobá is een heerlijke Antilliaanse stoofschotel met kip in de hoofdrol. Het is misschien wel het meest gegeten gerecht op Aruba, Bonaire en Curaçao.

Sopi di Kabritu

Sopi di kabritu is een traditionele, Antilliaanse soep. Het wordt gemaakt met geitenvlees.

Sopi di Galiña

Sopi di galiña (alternatieve spelling: galinja) is de traditionele, Antilliaanse versie van een heel bekend gerecht. Eén van de meeste bekende gerechten uit bijna elke.

Sòpi di boonchi korá

Speciaal voor ons heeft Jurino de traditionele Sòpi di boonchi korá (Antilliaanse kidneybonensoep) gemaakt. ‘Deze soep is écht heel traditioneel en ik maak het zelf bijna volgens het ‘officiële’ recept. Ik houd me dus aan de receptuur zoals mijn oma me die leerde, maar ik laat de gerookte varkensstaart achterwege. Dit is een ingrediënt dat niemand bij ons thuis lekker vindt. Ook zonder de staart is de soep nog steeds heerlijk.

Het leuke aan deze soep is dat hij niet seizoengebonden is. Op de Antillen hebben ze namelijk geen seizoenen zoals in Nederland. Het is bij hen ‘nat of droog’, maar bijna altijd zo’n 30 graden en zonnig. In Nederland zou je zo’n stevige soep - net zoals de erwtensoep - natuurlijk het liefst in de winter eten. ‘Ik krijg van mijn vrouw ook altijd rare blikken als ik in de zomer voorstel om de soep te maken.

In deze soep gebruikt Jurino rode kidneybonen; een ingrediënt dat voor hem centraal staat in meerdere gerechten. ‘We gebruiken de rode kidneybonen eigenlijk voornamelijk in twee gerechten en beiden zijn mijn favoriet. Het eerste is natuurlijk deze soep en het tweede gerecht is ‘tutu’. Dat is een soort stevige polenta die op smaak wordt gebracht met zoutvlees, rode bonen, specerijen en suiker. Eigenlijk smaakt het wel ’n beetje zoals de soep, maar je eet het dan als bijgerecht. Dus in plaats van aardappelen of rijst leg je ’n stukje naast je vlees en groenten.

Zijn Italiaanse vrouw is echt 100% TEGEN suiker in ‘warm eten’. Dat kan ze gewoon écht niet waarderen. Daarom laat hij tijdens het koken de suiker achterwege en zet hij (zoals ze dat op Curaçao vaker doen) een schaaltje suiker op tafel.

Bijgerechten en Snacks

Antilliaanse Saté Ku Batata

Antilliaanse saté ku batata is meer dan kip op ’n stokje… het is een compleet gerecht dat je meeneemt naar de Caribische warmte. Favoriet op …

Konkomber Chiki

De konkomber chiki is één van mijn persoonlijke favorieten! Wie zei dat de Antilliaanse keuken alleen om vlees draait? Één van onze meest geliefde groentes …

Pika

Een aantal maanden geleden was ik op Curaçao voor een persreis. De lokale eetcultuur stond centraal tijdens deze reis en zo gebeurde het dat we ’s ochtends vroeg als ontbijt een zalige soep (sopi) aan het eten waren bij Nacheska. Ze serveerde daar een pika bij die zo lekker was dat ik me moest weerhouden om niet het hele bakje in de soep te gooien. Ik eet best vaak, en veel, sambal. De pika zoals ze ‘m op Curaçao eten, kun je daar ook onder scharen, met als groot verschil dat in pika veel meer ui zit waardoor deze veel aromatischer wordt. Het wordt dan meer een bijgerecht dan alleen een saus. De basis van pika bestaat altijd uit gele pepers (Madame Jeanette (iets frisser), adjuma (iets pittiger) of scotch bonnet (iets zoeter)), ui en azijn.

Op Curaçao wordt pika trouwens overal bij gebruikt: van een stuk gegrilde vis tot vleesgerechten en zelfs bij snacks als pastechi’s (gevulde pasteitjes). Je kunt het ook als pittige toevoeging bij een omelet eten of bij tosti’s voor de lunch.

Bereiding van pika:

  1. Hak de ui, pepers en knoflook grof en doe deze in de keukenmachine met de ½ tl zout.
  2. Pulseer de keukenmachine totdat alles is fijngemalen, maar maak er geen moes van ;-).
  3. Schep over in een bakje en meng met de 2 el azijn en 1 el water.
  4. Roer door elkaar en proef (voorzichtig, haha).

Naar wens kun je nog extra azijn en/of zout toevoegen. Is een beetje afhankelijk van welke pepers je hebt gebruikt.

Arepa

Een arepa is een soort van broodje gemaakt van maismeel, en wordt vooral in Zuid Amerika veel gegeten. En natuurlijk ook in Curaçao.

Kookboeken

Voor wie zelf aan de slag wil met de Curaçaose keuken, zijn er diverse kookboeken beschikbaar:

  • Bestel nu ons nieuwe kookboek met maar liefst 300 RECEPTEN uit de Antilliaanse keuken!Heb dit boek voor mijn verjaardag gekregen. Super mooi boek dit. Ik ben zelf half Antiliaans en al de lekkere dingen die ik vroeger te eten kreeg bij familie kan ik nu zelf maken.Afgelopen weekend zelf voor t eerst Johnny cake gemaakt. Super simpel en zó lekker. Deze moet je op de plank hebben liggen als je van lekker eten houdt.Ramon, CapelleWat een geweldig kookboek is dit, mijn allerleukste en beste tot nu toe. Echt smullen van alles en het boek is goed in rubrieken verdeeld en ook nog eens met tips en heel leuk geschreven. Precies wat ik zocht. Na een vakantie op Curaçao ben ik verliefd geworden op het eiland en de keuken. Dit boek heeft alles, de recepten maar ook de (vega) variaties en recepten voor heerlijke drankjes. Goed geschreven en mooie foto's. It starts with flavour.Dit is soulfood. Smaken met een verhaal, beelden met gevoel. Voor thuiskoks die houden van goede smaak zonder teveel gedoe. Ik laat je zien hoe je zelf de lekkerste gerechten kunt maken.Altijd met soul, stijl en liefde voor de ingrediënten… als Super Dushi Chef deel ik wat écht werkt.Dit is Super DushiMijn gloednieuwe kookboek!In ‘Dit is Super Dushi’ vind je opnieuw 100 heerlijke recepten op papier. Prachtig vastgelegd op paginagrote foto’s. Maar… daar begint de experience pas!Het boek zit namelijk vol met QR codes voor héél veel extra content.
  • 300 recepten • 80.000+ verkochtDit boek is geen hype - het is een erfstuk. Wij vinden het geweldig om samen te werken met gepassioneerde koks. Deze keer nemen we je mee in de keuken van Jurino Ignacio die sinds 2012 ‘zijn’ Antilliaanse keuken vastlegt in online recepten en kookboeken. In negen jaar tijd heeft hij inmiddels honderden recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao kunnen achterhalen en opschrijven. Zo probeert hij ervoor te zorgen dat zijn traditionele keuken bewaard blijft voor het nageslacht. Eerst deed hij dat vooral voor zijn eigen drie kinderen, maar al gauw bleken er meer mensen geïnteresseerd in de recepten.

Over Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

labels: #Recept

Zie ook: