Een droom die uitkomt! In Spanje, op zoek naar lokale & Culicoole gerechten, wekte het streekgerecht “mar y montaňa” onze interesse. Combinatie vis en vlees. Of zoals Stijn zegt, een ouderwetse Surf en turf dus. Aangezien het resultaat verdraaide lekker is, vandaag een recept voor een Catalaanse stoofpot.

De Spanjaarden zijn niet zuinig met hun knoflook en dat proef je terug in dit eenvoudig te maken recept. Een typisch Catalaans recept met kippenbouten. In de provincie Catalonië zijn ze er dol op.

Ingrediënten en Bereiding

Let op: het valt met allerlei soorten vlees te maken. Kip gaat snel, rundvlees traag.

Wrijf de kip in met peper, zout en gerookte paprikapoeder. Wentel de kipstukjes door de bloem en bak ze in olijfolie goudbruin. Bak in dezelfde olie de chorizo plakjes kort aan, voeg ui, paprika, aardappelen en knoflook toe en bak een paar minuten al roerend om.

Braad de kip aan in een grote scheut olijfolie, samen met het levertje. Haal dan de kip en de lever uit de pan. Bak de gehakte ui op middelhoog vuur tot hij kastanjebruin is. Dat zorgt voor een licht bittere toon die in Catalonië gewaardeerd wordt. Voeg de tomaat toe en laat een paar minuten meebakken. Doe de kip (maar niet de lever) terug in de pan en schenk er de wijn en zoveel heet water op dat alles half onder staat.

De Picada: Het Geheim van de Catalaanse Keuken

Wie liefhebbert in koken, weet dat wij doorgaans vanuit de Franse traditie werken. Daarin heeft de saus een centrale plaats. Voor de Fransen in de 17e eeuw het binden met bloem uitvonden, werden sauzen dik gemaakt met fijngewreven noten, broodkruim en kruiden. Die middeleeuwse manier van werken heeft tot de huidige dag stand gehouden in Catalonië, het Spaanse gewest waarvan Barcelona de hoofdstad is.

Stoofgerechten worden daar afgemaakt door het toevoegen van de ‘picada’, een mengsel van fijngewreven amandelen of andere noten, peterselie en knoflook. Aan die ingrediënten kunnen nog smaakmakers als saffraan worden toegevoegd, en verkruimeld brood of biscuitjes om het bindende effect te vergroten. Vroeger was het maken van zo’n picada een zware klus, omdat alles met de hand in de vijzel werd fijngewreven. Maar sinds de uitvinding van de blender, om nog maar te zwijgen van de staafmixer, is het allemaal een peulenschil.

Maak een picada door de amandelen met de peterselie, de knoflook, het levertje en een scheut van het stoofvocht in de blender of met de staafmixer tot een papje te draaien. Voeg dat aan het gerecht toe en laat nog drie minuten meepruttelen.

Variaties en Serveertips

In diverse recepten worden aardappelen mee gestoofd in deze Catalaanse stoofpot. Ik vond het wat veel aardappelen worden in het geheel en besloot ze eruit te laten, apart te koken en even onder de grill te leggen. Ook de chorizo, die je heel vaak tegen komt in dit recept heb ik weg gelaten.

Breng aan de kook en laat op een zacht vuur stoven tot de aardappelen en kip gaar zijn. Je kunt dit gerecht eten als hoofdgerecht. Lekker met gegrilde groenten en een toefje aardappelpuree, maar vanzelfsprekend kun je de porties ook verkleinen en er leuke voorgerechtjes van maken. Je kunt deze Spaanse stoofschotel serveren met witte rijst. Maar je kunt er bijvoorbeeld ook glutenvrij stokbrood bij serveren. Of zoals ik gedaan heb, met aardappeltjes uit de oven waarmee je lekker in de saus kunt dippen.

Gewoon aardappels schillen en in blokjes snijden. Bestrooien met mild paprikapoeder en wat knoflookpoeder. Doe ze daarna in een ovenschaal en meng er 1 eetlepel olijfolie doorheen. Zet in de oven gedurende zo’n 25 minuten op 200 graden Celsius en schep af en toe even om. En voilá.

Spaanse Kipstoofschotel met Paprika en Tomaten Recept

Afgelopen week heb ik deze heerlijke Spaanse kipstoofschotel met paprika en tomaten voor mijn lieve gezinnetje gemaakt en ze hebben weer gesmuld. Top!

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Paprika's
  • Tomaten
  • Pimentón
  • Rode wijn
  • Water
  • Kippenbouillonblokje
  • Tomatenpuree

Bereiding:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met pimentón, peper en zout.
  2. Snipper de ui, snijd de knoflook en rode peper fijn. Snijd de paprika's en tomaten in blokjes.
  3. Fruit de ui, knoflook en rode peper in olijfolie. Voeg tomaten en rode paprika toe en roerbak 10 minuten.
  4. Bak de kipfilet rondom bruin en schep bij de tomaten-paprikasaus. Voeg groene paprika toe.
  5. Schenk rode wijn en water in de pan, voeg bouillonblokje en tomatenpuree toe.
  6. Laat 10 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.

Voedingswaarden (per portie):

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid
Calorieën 390 -
Vet 9g 14%
Verzadigd vet 2g 13%
Meerv. onverz. vet 2g -
Enkelv. onverz. vet - -

Extra Tips en Informatie

Voor de kip heb ik Pimentón de la vera gebruikt van het merk Spaanse merk La Chinata wat daar sinds 1975 geproduceerd wordt. Pimentón de la vera is gerookt paprikapoeder wat veel voorkomt in, je raadt het al, de Spaanse keuken. Je hebt het in 3 verschillende varianten. Het gerookte paprikapoeder van La Chinata staat wereldwijd bekend om zijn zeer goede kwaliteit. Het wordt gemaakt door de Spaanse rode paprika’s te laten drogen op eikenhout.

Wat La Chinata paprikapoeder zo bijzonder maakt is de herkomst van de paprika’s. Deze paprika’s zijn namelijk afkomstig uit de Noord Spaanse regio La Vera. Alleen paprikapoeder uit deze regio mag de naam “Pimenton de la Vera” dragen door de herkomst, maar ook de hoge kwaliteit van het product.

labels: #Kip

Zie ook: