Paddenstoelen en champignons kunnen zó lekker zijn! Maar één keer van die zompige, sponzige hompen of juist van die onsmakelijke natte dunne flieberplakjes op je bord, en het kan weer jaren verpest zijn voor sommigen. Dus als jij ze zelf niet bakt omdat je bang bent voor bovengenoemde viezigheid, of als je gewoon niet wist dat ook jíj verrukkelijke geurige champies kan maken met lekker knapperige randjes, lees dan hier dé tips en tricks die wij voor je hebben…

Wéér van die zompige champignons? Not anymore. Met onze handige tips en een foolproof stappenplan leer je namelijk paddenstoelen bakken als een pro.

De Basisprincipes van Champignons Bakken

Champignons bakken - het lijkt zo simpel. Met de nadruk op ‘lijkt’, want in de praktijk kan er toch een hoop mislukken. Als je champignons niet op de juiste manier klaarmaakt, is de structuur zompig en taai en de smaak wat flauwtjes. En dat gebeurt best vaak. Geen wonder dat zoveel mensen geen champignons lusten! Deze tips helpen je om champignons stevig, mooi bruin en vol smaak te bakken. Zelfs de grootste paddenstoelenhater zal toegeven dat ze op deze manier best te eten zijn!

Voorbereiding

Maak de paddenstoelen schoon. Er kan soms nog wat grond aan zitten, dus veeg met een borsteltje of keukenpapiertje het vuil eraf. Houd ze niet onder de kraan, want dan zuigen ze zich vol met water.

Neem altijd kastanjechampignons, die smaken echt zoveel romiger dan de witte. Veeg de champignons schoon met een borsteltje en snijd eventuele bruine plekjes eraf, dus nooit wassen met water. De meeste paddenstoelen zijn gewoon sponsjes, als je ze gaat wassen zuigen ze zich onmiddellijk vol met water.

Snijd het onderste (uitgedroogde) stukje van het voetje. Je kunt ze in plakjes snijden maar zoveel mogelijk heel laten is ook prima, tenzij ze erg groot zijn.

De Baktechniek

Zet een grote pan op hoog vuur en verhit een goede scheut olie. Wil je die lekkere bruine randjes aan je paddenstoelen hebben, bak ze dan in een flink wat olie of boter. Gebruik genoeg vet. Champignons nemen boter of vet razendsnel op. Gebruik dus genoeg vet en/of voeg halverwege het bakken nog een nieuw scheutje olie of klontje boter toe.

Bak de (plakjes) champignon al omscheppend op hoog vuur in een goede koekenpan, dus zonder boter of olie! Blijf omscheppen - twee houten spatels vind ik zelf het makkelijkst. Eerst gaan ze piepen in de pan daarna gaan ze langzaam hun vocht verliezen. Als ze beginnen te bruinen en beetgaar zijn, het vuur doven en er dan van het vuur af pas een klontje roomboter doorroeren: KLAAR!

Bak de paddenstoelen bruin. Voor champignons duurt dat ongeveer 4-5 minuten. Oesterzwammen hebben vaak wat langer nodig: 5-8 minuten. Roer je paddenstoelen pas door op het moment dat ze bruin beginnen te kleuren.

Belangrijke Tips voor het Bakken

  • Snijd of scheur je paddenstoelen niet te klein. Tijdens het bakken laten ze namelijk heel wat vocht los en krimpen ze behoorlijk.
  • Zet het vuur hoog.
  • Bak je paddenstoelen in porties. Zeker als je er veel hebt. Om goed te kunnen bakken, is het namelijk belangrijk dat iedere paddenstoel contact maakt met de pan.
  • Wacht met smaakmakers toevoegen. Als je meteen zout toevoegt, worden ze taai en slap.

Warm de pan écht goed op voordat je het vet en de champignons toevoegt. In een goed hete pan bakken de champignons sneller bruin en krijgen ze minder de kans om al hun vocht te verliezen. Heb geduld! Het duurt even voordat de champignons een bruin kleurtje krijgen. Roer niet te vaak in de pan: geef ze de kans om te bakken. Worden de randjes bruin?

Als je meteen zout toevoegt, worden ze taai en slap. Zout onttrekt het vocht uit de paddenstoelen. Daar worden ze dus taai en slap van. Wil je veel paddenstoelen bakken, doe dat dan liever in porties. Bijvoorbeeld verdeeld over twee goede pannen.

Smaakmakers

Zijn je paddenstoelen bijna helemaal goudbruin? Aan alle kanten? Dan breng je ze nog even op smaak met zout, peper en kruiden als peterselie, tijm of rozemarijn toe. Op die manier houden ze namelijk die vlezige bite.

Peper en een klein snufje zout is vaak al meer dan genoeg, zo komt de smaak van de champignon het best tot zijn recht! Kies -optioneel- kruiden en specerijen die passen bij de rest van de maaltijd. De peterselie is meer voor de foto, echt nodig is het zeker niet als je van pure smaken houdt!

Hoe lang champignons bakken?

“Maar hoe lang moet je dan champignons bakken?”, vraag jij je waarschijnlijk af. Helaas is daar geen eenduidig antwoord op. Het is afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen, de hoeveelheid en de temperatuur. Toch kun je wel zeker rekenen op een kooktijd van vijf tot tien minuten. Wanneer ze licht goudbruin kleuren, weet je dat ze goed zijn.

Recept Ideeën

Je kunt nu paddenstoelen bakken als een sterrenchef. Soort van. Gebakken paddenstoelen passen perfect bij een smeuïge risotto. Ze zorgen namelijk voor een stevige bite en geven het gerecht zo wat meer body.

Benieuwd hoe het staat met je skills? Maak dan eens dit recept waarbij je krokante oesterzwammen serveert op een bedje van orzo, courgette en rode pesto. De ultieme test.

Heerlijk voor op je omeletje, ook lekker op een cracker of toastjes.

De champignons in dit artikel zijn bedoeld als bijgerecht, voor op een broodje of snee zuurdesembrood (lekker met een laagje hummus) of in een salade. Deze champignons hebben meer een ‘bite’. Zacht gebakken champignons zijn weer meer geschikt voor andere gerechten zoals champignonragout, champignonstoof uit de slowcooker, in een pasta/risotto of in een saus.

Bewaar Tip

Mijn champignons bewaarde ik altijd in de koelkast in de groentelade. Als ik ze wilde gebruiken was het bakje vochtig en waren de champignons nat. Ze zagen er dan niet echt appetijtelijk meer uit en de geur was ook niet geweldig. Wat ik voortaan doe: ik haal de champignons meteen na aankoop uit het plastic bakje. Ik leg een velletje keukenpapier in een platte bewaarbak (geschikt voor de koelkast). Vervolgens leg ik de champignons los van elkaar in de bak. Hierop leg ik een velletje keukenpapier en sluit ik de bak af met de deksel. Op deze manier zijn de champignons langer houdbaar.

labels: #Bakken

Zie ook: