Vegetarische recepten saai? Zeker niet! Champignons zijn een geweldige toevoeging aan vegetarische gerechten, omdat ze zoveel smaak en structuur geven aan het gerecht. Paddenstoelen zijn zo veelzijdig en wat mij betreft echt de perfecte vleesvervanger!

Champignons als Vleesvervanger: Waarom?

Champignons hebben een goede structuur, die wel een beetje aan vlees doet denken. Champignons kun je gebruiken als vleesvervanger door de eiwitten in dit product.

Toch kun je vlees niet één op één elke dag door champignons vervangen. Ze bevatten namelijk veel minder eiwit en ijzer dan vlees. Je zou hier wat rekening mee kunnen houden door die dag wat meer andere eiwitten te eten, bijvoorbeeld door yoghurt, of door producten met eiwit en/of ijzer toe te voegen aan de maaltijd.

Recepten met Champignons als Vleesvervanger

Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten waarin champignons de hoofdrol spelen als vleesvervanger:

Vegetarische Noedels met Champignons

Wil je dus eens vegetarisch eten of eet je altijd vegetarisch, dan is dit gerecht zeker weten een aanrader. Voor deze vegetarische noedels met champignons heb ik gekozen voor rijstnoedels. Je hoeft dus zeker niet voor deze soort noedels te kiezen, je kunt elke soort gebruiken die je lekker vindt. Ik denk dat ik hem de volgende keer maak met eiermie of met de wat plattere udon noodles.

  1. Snipper de sjalotjes, pel de knoflook en rasp de gember. Snijd vervolgens de champignons in plakjes.
  2. Zet een ruime pan water op het vuur.
  3. Verhit in een hapjespan de sesamolie en doe de champignons er bij. Zet het vuur middelhoog en bak de champignons al roerende totdat ze mooi bruin zijn.
  4. Voeg dan de sjalotjes, knoflook en gember toe.
  5. Kook ondertussen de mie volgens de verpakking in de pan met water gaar.
  6. Doe alle ingrediënten voor de saus in een schaaltje en roer goed door.
  7. Voeg dit bij de champignons in de pan, samen met ongeveer 75 ml van het kook water van de mie.
  8. Roer alles door en voeg dan de babyspinazie en de sesamzaadjes toe en roer op een middelhoog vuur tot de spinazie geslonken is.
  9. Breng op smaak met zwarte peper.
  10. Schep de noedels in een diep bord en schep de champignonsaus er over. Bestrooi met wat fijngesneden lente-ui en nog wat sesamzaadjes.

Champignon Bourguignon (Vegetarische Stoofpot)

Champignon Bourguignon, oftewel paddenstoelenstoof op Bourgondische wijze! Goed, een paddenstoelen stoofschotel recept dus, ideaal om deze Week zonder Vlees mee af te trappen. Voordeel van een vegetarisch stoofpotje is dat het helemaal niet zo lang hoeft te pruttelen, deze champignonstoof staat met een half uurtje op tafel!

Klassieke Franse smaken komen samen in dit traditionele stoofgerecht. Laat dus ook vooral de rode wijn in dit recept niet achterwege, die hoort echt in het gerecht thuis. Wil je zeker weten dat de alchohol is verdampt, laat dan de wijn wat langer pruttelen. Wat ik wel achterwege heb gelaten zijn de zilveruitjes, deze heb ik vervangen door een scheutje balsamico azijn. Naast de champignons voeg ik ook winterpeen toe.

  1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
  2. Borstel de kastanje champignons en snij in plakjes. Rasp de winterpeen en snij in plakken.
  3. Verwarm een scheut olie in een stoofpan met dikke bodem. Fruit hier de ui in aan en pers de knoflook erbij uit.
  4. Voeg de kastanje champignons en winterpeen toe en bak zo'n 5 minuten tot de champignons beginnen te garen.
  5. Voeg de bloem en tomatenpuree toe en schenk een scheut rode wijn in de pan om af te blussen.
  6. Schenk de paddenstoelenbouillon in de pan en voeg de balsamico azijn toe.
  7. Maak met keukentouw een bundeltje van de tijm, rozemarijn en oregano en voeg dit samen met het laurierblad toe aan de pan.
  8. Laat de kastanje champignons zo'n 25 minuten zachtjes stoven tot de groenten zacht en gaar zijn. Roer wel regelmatig even door.
  9. Serveer de champignon stoofpot met zelfgemaakte pompoen puree.

Vegetarische Champignonstoof met Sojasaus

Vandaag deel ik een champignonstoof, zonder vlees! In een stoof met alleen maar groenten mis je natuurlijk die typische vleessmaak die stoofpotten met vlees wel hebben. De tip die ik ooit kreeg om die smaak een beetje na te bootsen, is sojasaus toevoegen. Dus dat heb ik bij dit recept gedaan. Benieuwd wat voor effect dat heeft? Proberen maar! Ik vind het in ieder geval heel geslaagd.

  1. Snijd de teentjes knoflook klein en snipper de ui. Ris de blaadjes van de rozemarijn.
  2. Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
  3. Snijd de halve wortels vervolgens in parten en voeg vervolgens samen met de shiitake en de kastanjechampignons toe aan de pan. Zet het vuur wat hoger. Zet het vuur weer wat zachter en schep.
  4. Schep dan de bloem in de pan en roer weer goed door.
  5. Schep vervolgens de tomatenpuree in de pan. Bak een minuut goed door zodat de puree de ergste bitterheid kan verliezen.
  6. Voeg de tomaten uit blik toe, net als de sojasaus en de groentebouillon.
  7. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat minimaal 30 minuten sudderen.
  8. Proef dan: vind je de stoof te zuur? Voeg dan de suiker toe.

Gevulde Champignons met Broodkruim

Als je op zoek bent naar een eenvoudig, maar overheerlijk hapje voor je feest, bijeenkomst of borrel, dan zijn deze gevulde champignons met broodkruim ideaal. Maar deze champignons zijn ook heerlijk om te serveren als vleesvervanger naast je groenten, stamppot of roerbak. Je maakt deze gevulde champignons gemakkelijk van tevoren klaar.

Door de broodkruim krijgt de champignon een lekker krokant korstje. En het voordeel: je maakt het eenvoudig met oud brood, overgebleven korstjes of kruimels.

Vegan Pasta met Champignons en Walnoten

Pasta is altijd een goed idee. Vandaag deel ik een heerlijk recept voor vegan pasta met champignons. Je kunt heel lekker pasta maken met verschillende soorten groenten. Champignons zijn daarbij echt mijn favoriet. Ik gebruik deze daarom ook heel vaak in mijn gerechten. Heb je er wel eens aan gedacht om noten als vleesvervanger te gebruiken? Noten zorgt voor een extra bite aan een gerecht en zijn ook nog eens ontzettend voedzaam. Ik voeg daarom aan deze pasta wat walnoten toe. Echt heel lekker.

  1. Zet een pan water op het vuur voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb zelf rijstpasta gebruikt.
  2. Zet een grote koekenpan op het vuur en doe wat olie in de pan. Fruit hierin de ui en de knoflook.
  3. Als de champignons gaar zijn, zet dan het vuur laag, voeg dan het blikje tomatenpuree, een scheutje water, de basilicum en de balsamicoazijn toe.
  4. Roer dit goed door elkaar en voeg nu de gehakte walnoten toe. Laat de saus nog een paar minuutjes zachtjes pruttelen.
  5. Roer nu de pasta er goed doorheen.

Ketjap Champignons (Indonesisch)

Ketjap champignons, een vegan recept van gebakken champignons in een lekkere ketjapsaus. Met (kastanje) champignons kun je een lekkere vegetarische/vegan variant maken. Het is een mooie aanvulling voor een rijsttafel maar ook prima geserveerd met een beetje rijst en het is zelfs lekker op een broodje.

Het lekkerst is om de champignons in verschillende stukjes te snijden. Ik breek eerst de steeltjes eraf en borstel de champignons schoon met behulp van een theedoek. De kleinste exemplaren laat ik heel en de grotere snijd ik door de helft of in vieren. Zo krijg je verschillende structuren op je bord en het ziet er ook nog eens mooi uit.

Serveer de ketjap champignons met rijst, op een broodje of in een pita of op friet (loaded fries) aanrader!

Ingrediënten:

  • 500 gram kastanjechampignons, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 bosuitjes, in ringetjes of vers gehakte bieslook
  • 1 eetlepel zoete chilisaus
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 snufje vers gemalen zwarte peper en klein snufje zout
  • halve citroen (het sap)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in stukjes zoals hierboven omschreven. De bosui (of bieslook) snijd je in kleine ringetjes. Je gebruikt alleen het groene gedeelte.
  2. Verhit een eetlepel olie in een wok of koekenpan, bak de kastanjechampignons aan en voeg een snufje zout en peper toe.
  3. Maak in een kom of maatbeker een mengsel van 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel sojasaus, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 eetlepel chilisaus, 1 theelepel sesamolie en de sambal. Proef de saus en breng naar wens op smaak. Voeg indien nodig nog wat van de hierboven genoemde ingrediënten toe.
  4. Schenk de saus bij de champignons in de pan en zet het vuur hoog tot de saus gaat bubbelen. Voeg de helft van de gesneden bosui toe en strooi er sesamzaadjes overheen.
  5. Laat dit een minuutje of 2 bubbelen en knijp het sap van een halve citroen boven de pan uit.

Pasta met Broccoli en Champignons

Simpel, maar heel smaakvol. De combinatie van knapperige broccoli, zachte champignons en een romige saus maakt dit een perfect doordeweeks recept. En het mooiste? Je hebt het binnen no-time op tafel. Gezond eten hoeft niet ingewikkeld te zijn.

  1. Zet een pan water op het vuur voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb zelf rijstpasta gebruikt. En doe er altijd een snufje zout bij.
  2. Kook de laatste 5 minuten, de broccoli mee met de pasta. Dit scheelt weer een pan ;-)
  3. Snijd de champignons in plakjes en snijd de ui en de knoflook fijn.
  4. Zet een grote koekenpan op het vuur en doe wat olie in de pan. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna de champignons toe en breng op smaak met peper. Als de champignons gaar zijn, zet dan het vuur laag.
  5. Voeg nu de plantaardige room bij de champignons. Roer dit goed door elkaar en laat dit zo’n 3 minuten zachtjes pruttelen. Roer hier de edelgistvlokken doorheen.

Paddenstoelen Bourguignon

Ik maak dit gerecht met verschillende soorten paddenstoelen, die je bij de supermarkt of groenteboer kunt kopen. Je kunt een paddenstoelenmix kopen, of zelf een mix maken. Ga je zelf aan de slag? Kies dan bijvoorbeeld voor witte champignons, kastanjechampignons en shiitakes. Bij de paddenstoelen bourguignon serveer ik een romige aardappelpuree.

Ingrediënten:

  • 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 600 g gemengde paddenstoelen bijv.

Bereiding:

  1. Doe het eekhoorntjesbrood in een kom, giet er kokend water overheen en zet apart. Roerbak de paddenstoelen in 2 eetlepels olijfolie rondom bruin in een grote (braad)pan. Schud ze op een bord en zet apart.
  2. Breng de aardappels in een laag koud, gezouten water aan de kook en gaar ze in 15-20 minuten.
  3. Verhit intussen opnieuw 1 eetlepel olijfolie in de (braad)pan. Fruit hierin de sjalot en wortel 5-10 minuten op laag vuur. Schep intussen het eekhoorntjesbrood uit het weekwater; bewaar het weekwater en hak het eekhoorntjesbrood klein.
  4. Voeg de knoflook toe aan de (braad)pan en bak 1 minuut mee. Roer de tijm, de tomatenpuree en het eekhoorntjesbrood erdoor. Giet de rode wijn en paddenstoelenbouillon erbij. Giet het weekwater van het eekhoorntjesbrood door een fijn zeefje in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
  5. Giet de aardappels af en zet ze terug op laag vuur. Voeg de melk en boter toe, breng de melk aan de kook en draai het vuur uit. Stamp met de pureestamper tot een romige aardappelpuree.
  6. Strooi de maizena over de paddenstoelen bourguignon. Roer door, voeg de geroerbakte paddenstoelen toe en laat het geheel nog 5 minuten doorkoken.

Variatietips

  • Paddenstoelenstoof: Fan van paddenstoelen? Dan kan je er natuurlijk een paddenstoelenstoof van maken. Denk bijvoorbeeld aan oesterzwammen en portobello’s. Ook heel erg lekker! Elke paddenstoel voegt weer een unieke smaak en textuur toe aan het gerecht, waardoor het geheel nog interessanter wordt.
  • Pasta: Óf, maak er een pasta van. Want uiteindelijk is dit ook prima als pastavulling te gebruiken.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: