Is deze Charlotte Russe geen plaatje om te zien? Een Charlotte Russe is een dessert gemaakt van bavarois, fruit en lange vingers. Eigenlijk is een Charlotte Russe taart ook nog een best verantwoord nagerecht.

Deze Charlotte Russe ziet er van zichzelf natuurlijk al prachtig uit, maar je kunt hem altijd nog mooier maken. Doe een stukje van het dessert op een mooi schaaltje en serveer er een bolletje ijs en bijvoorbeeld een toef slagroom bij. Daarnaast zou je er ook nog wat mooie eetbare strooisels overheen kunnen strooien. In onze webshop vind je een groot assortiment aan allerlei verschillende strooisels. Bij dit recept zouden bijvoorbeeld een aantal metallic suikerparels heel gaaf staan. Bekijk al onze eetbare strooisels hier!

Een charlotte is een van oorsprong Frans dessert uit begint negentiende eeuw. Het dessert kenmerkt zich door een mooie rand van lange vingers gevuld met een mousse of bavarois. Deze charlotte is een lust voor het oog om op tafel te zetten na een heerlijke maaltijd. De luchtige smaakvolle frambozen mousse gecombineerd met de knapperige lange vingers doen het bij iedereen goed. En het is nog eens eenvoudig om te maken ook.

Wist je dat Charlotte de naam is voor vele nagerechten? Deze nagerechten kunnen hartig of zoet zijn, en kunnen warm of koud geserveerd worden. Waar de naam precies vandaan komt is niet helemaal duidelijk. Zo zou de naam verwijzen naar de Britse Prinses Charlotte uit het begin van de negentiende eeuw, maar anderen denken dat het afstamt van het Engelse woord ‘charlyt’. Een Charlotte Russe is een koud nagerecht bestaande uit bavarois (lichte pudding) van room en vruchtjes bedekt met lange vingers. Vroeger er werd er voor de afdekking ook brood gebruikt, maar tegenwoordig is dat minder gebruikelijk en zie je vrijwel altijd cake of lange vingers.

Ingrediënten en Bereiding

Het leuke aan een Charlotte Russe is dat je eindeloos kunt variëren met smaken. Ik gebruik deze keer frambozen in de vulling en als topping, maar je kunt echt eindeloos experimenteren. De keuze is reuze: chocolade, aardbei, of koffie, kies vooral wat jij lekker vindt. Voor de toppings geldt hetzelfde. Een combi van frambozen en aardbeien is natuurlijk ook erg lekker.

Voor de allerlekkerste charlotte taart maak je met zelfgebakken lange vingers. Die zijn op zichzelf al niet te versmaden.

Wij vonden het echt een feestje om te maken en lekker dat die is! Naast dat die functioneel is doordat die lange vingers bij elkaar houdt, ziet het er ook nog eens extra feestelijk uit! Het lint maakt de charlotte russe helemaal af.

Bekleed een springvorm van 20 centimeter met huishoudfolie of bakpapier. Verdeel de lange vingers over de bodem en tegen de zijkant van de vorm.

Frambozenmousse

We starten eerst met het maken van de frambozenmousse. Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe 200 gram frambozen met 25 gram suiker in een steelpan en breng aan de kook. Pureer het mengsel dan met de staafmixer, laat het 5 à 10 minuten afkoelen. Haal de gelatine uit het water en knijp ze blaadjes goed uit. Klop nu de slagroom, mascarpone en 60 gram suiker in een kom stijf. Het is de bedoeling dat je de kom ondersteboven kan houden zonder dat de inhoud eruit valt. Spatel dan heel voorzichtig de afgekoelde frambozenpuree er doorheen.

De Lange Vingers Rand

Nu komt het lastigste van de hele charlotte en dat is de rand van lange vingers maken. Bak de bakvorm en begin nu de lange vingers met de gesuikerde kant naar boven op de bodem te leggen. Hou wel rekening mee dat ze ook nog verticaal langs de rand komen te staan dus niet helemaal tot de rand. Daarna ga je de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten helemaal rondom langs de rand plaatsen. Voor deze bakvorm kom je precies uit met 1 pak lange vingers. Schep dan voorzichtig de helft van de vulling in het midden.

Decoreer je charlotte nu mooi met de rest van de frambozen en wat blauwe bessen totdat de bovenkant helemaal bedekt is.

Afwerking

Klop de slagroom met de suiker stijf tot yoghurtdikte. Pureer de helft van het rood fruit glad met een staafmixer. Laat de gelatineblaadjes vijf minuten weken in koud water.

Zet een steelpannetje met een dun laagje water op het vuur. Neem een hittebestendige kom die hierop past, maar het water niet raakt. Doe hier de eieren in met de suiker, het zout en citroensap. Verwarm deze rustig au bain-marie tot de suiker goed is opgelost.

Doe het mengsel over in de mixerkom en klop dit op hoog tempo voor 15-20 minuten tot het mengsel koud, dik, wit en mooi luchtig is. Zeef hier nu het zelfrijzende bakmeel overheen en gebruik een spatel om het luchtig door het beslag te scheppen.

Neem een spuitzak en doe hier een gladde spuitmond in. Vul de spuitzak met het beslag.

Verwarm de oven voor op 170˚C.

Spuit het beslag in strepen van 8 cm op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Laat genoeg ruimte over tussen de strepen. Bestrooi deze lange vingers met een klein beetje suiker en bak ze in ongeveer 13-15 minuten gaar in de oven op 170˚C. Laat de lange vingers nog even een paar minuten nagaren als je de oven uitzet. Haal ze dan uit de oven en laat ze volledig afkoelen voor je ze verder verwerkt.

Je hebt nu een hoge taartring nodig van ongeveer 18 cm. Smeer die aan de binnenkant in met wat olie. Dat maakt het straks makkelijker om te verwijderen. Plaats de ring op een mooi bord waarop je de Charlotte Russe straks gaat serveren. Ideaal als het midden van het bord mooi plat is; dat maakt het opmaken handiger.

Hou een stuk of 15-20 frambozen apart om de taart straks mee te garneren. De rest pureer je met het citroensap in de staafmixer. Haal de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen.

Week de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten in koud water.

Doe de crème fraîche in de kom van de mixer en voeg de suiker hieraan toe. Klop dit voor een minuutje of 5 en spatel er dan de frambozenpuree door.

Neem een klein steelpannetje en zet die op het laagste pitje. Knijp de gelatine uit en smelt die in de steelpan. Let op dat het niet te heet wordt! Haal meteen van het vuur zodra het mengsel gesmolten is. Roer 4 eetlepels van de frambozenroom door de gelatine en voeg dit dan bij de rest van de frambozenroom.

Mix nu de slagroom tot stijve pieken en spatel (vouw) dit voorzichtig door de frambozenroom. Strijk hier allereerst wat van op de bodem van de taartring. Nu steek je de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten langs de binnenkant van de ring in de room. Je doet dit tot je het cirkeltje rond bent. Zorg dat ze mooi recht staan en strak tegen de rand aan.

Vul de ring nu met de rest van de room terwijl je zorgt dat de lange vingers niet omvallen. Strijk de bovenkant glad en zet minimaal 4 uur in de koeling.

Verwijder de ring voorzichtig, met beleid.

Laat de charlotte russe ongeveer drie uur opstijven in de koelkast.

Variaties

Wij gebruikten voor dit recept verschillende soorten rood fruit, maar je kunt hem natuurlijk ook alleen met aardbeien om frambozen maken.

In plaats van de lemon curd kun je ook een andere soort fruit curd gebruiken om de kwarkvulling op smaak te maken.

Serveren

Om de taart nog feestelijker te maken kun je er een satijnen lint in een kleur naar keuze omheen binden.

Bewaren

Het bewaren van de Charlotte RusseHet kan natuurlijk weleens voorkomen dat er een stukje van de Charlotte Russe overblijft. Dat is gelukkig geen probleem. Je kunt dit dessert namelijk goed afgedekt een paar dagen bewaren. Verpak het gebak in plasticfolie en zet het zodoende in de koelkast.

Deel jouw Charlotte Russe recept met ons!

Ga je zelf met dit recept een Charlotte Russe maken? Deel ’t resultaat dan met ons op Instagram! Wij zijn namelijk erg benieuwd naar hoe het is geworden. Maak een foto van jouw charlotte russe dessert en plaats deze in je Insta Story.

Recept Overzicht

Aantal Personen Bereidingstijd
15 personen 30-40 minuten + 3 uur opstijven

labels: #Taart

Zie ook: