Cheesecake, wie houdt er niet van? Het is een (vaak) zoete taart die gemaakt is met zachte (room)kaas en een bodem van verkruimelde koekjes met gesmolten boter. Cheesecakes bestaan in alle soorten en maten. Van frisse fruitige versies tot romige New York-style cheesecakes - allemaal even heerlijk!

De allereerste cheesecake werd volgens verschillende verhalen al 4000 jaar geleden gemaakt in Griekenland. Je kunt je dus voorstellen dat er sindsdien héél wat verrukkelijke creaties zijn gemaakt. Daar doen wij lekker aan mee. Voor beginnende bakkers is het basisrecept voor cheesecake de beste plek om te beginnen.

Men neme: koekjes voor de bodem, creamy roomkaas voor de vulling en een handjevol andere ingrediënten om de cheesecake mee te bouwen.

Tip: weet je nooit welke kaas je moet gebruiken voor cheesecake? Ga voor een dikke roomkaas, zoals Philadelphia of MonChou. Naturel natuurlijk, zonder bieslook of andere toevoegingen.

Cheesecake Basisrecept

Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei!

Ingrediënten

Een instap-cheesecake bevat meestal roomkaas, suiker, eieren, bloem en vanille-extract. Sommige recepten gebruiken ook zure room of slagroom om de cheesecake romiger te maken.

Voorbereiding

Zet vooraf alle ingrediënten en benodigdheden klaar, zodat je alles binnen handbereik hebt staan. Dat bakt stukken makkelijker!

Cheesecake met kruimelbodem

Hieronder volgt een recept voor een cheesecake met kruimelbodem.

Ingrediënten:

  • Voor de cheesecake kruimelbodem:
    • 130 g tarwe biscuits
    • 80 g boter (gesmolten)
  • Voor de cheesecake taartvulling:
    • 125 g blauwe bessen of frambozen (optioneel)
    • 800 g MonChou Zacht & Luchtig
    • 150 g suiker
    • 1 tl Dr. Oetker Aroma Citroensmaak
    • 4 eieren
    • 2 el Koopmans Custard
    • 180 ml slagroom

Benodigdheden:

  • Steelpan
  • Beslagkom
  • Mixer met gardes
  • Spatel of plat mes

Bereiding:

  1. Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor.
    • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C
    • Temperatuur heteluchtoven: 160 °C
  2. Bekleed een springvorm met bakpapier of vet de vorm in.
  3. Kruimelbodem bereiden: Verkruimel de koekjes en meng er gesmolten boter door. Verdeel de kruimelkoekbodem over de springvormbodem en zet de bodem ongeveer tien minuten in de koelkast.
  4. Cheesecake bereiden: Meng de roomkaas, suiker en citroenaroma tot een glad cheescake mengsel. Roer daarna de eieren er één voor één kort door.
  5. Klop de slagroom met de custard lobbig en meng het daarna door het cheesecake mengsel.
  6. Naturel of met fruit?: Haal de springvorm uit de koelkast. Giet voor een naturel cheesecake het beslag in één keer over de kruimelbodem. Giet voor een cheesecake met fruit de helft van het beslag over de kruimelbodem en strooi het fruit over het beslag. Verdeel daarna de rest van het beslag over het fruit, zodat het fruit volledig wordt bedekt.
  7. Bakken & afkoelen: Bak de cheesecake in ongeveer 45 minuten gaar.
    • Baktijd: 45 Minuten
    • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C
    • Temperatuur heteluchtoven: 160 °C
  8. Controleer of de cheesecake gaar is door de bakplaat in de oven voorzichtig heen-en-weer te schuiven. De cheesecake is gaar als de buitenkant stevig is en in het midden nog wat meebeweegt en een beetje zacht is, zoals bij pudding. Let op: als de cheesecake begint te rijzen, haal deze dan direct uit de oven.
  9. Laat de cheesecake in de bakvorm goed afkoelen (ca.

Tips voor de perfecte cheesecake

De afgelopen jaren heb ik heel veel proef gebakken. Alles om het lekkerste cheesecake recept te ontwikkelen. Dat proefbakken leverde een aantal cheesecake adviezen op die ik ook met je wil delen.

  • Koekjesbodem: Voor de bodem van een cheesecake worden bijna altijd verkruimelde koekjes met gesmolten boter gebruikt. Je kunt de koekjes zelf bakken of kant-en-klare koekjes gebruiken. Bij een grote cheesecake bak ik de bodem altijd kort voor. Dat levert een mooie textuur op en de bodem is iets steviger dan een niet voorgebakken versie.
  • Roomkaas: Gebruik een naturel roomkaas voor een cheesecake. Kies niet voor de light-versie en ook niet voor een variant met kruiden. Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is, voordat je het beslag gaat maken. Dit maakt het makkelijker te mengen en je hebt veel minder kans op klontjes.
  • Zure room: Voor een extra frisse touch voeg ik meestal zure room toe aan het beslag. Eventueel kun je dit ook vervangen door crème fraîche of slagroom.
  • Maïzena: Door maïzena aan het cheesecake beslag toe te voegen wordt de taart iets steviger, het geeft wat meer binding aan het roomkaasmengsel. Ook verkleint maïzena de kans dat de cheesecake een korrelige structuur krijgt. Wil je een romigere en iets minder stevige cheesecake, dan kun je de maïzena ook achterwege laten.
  • Bakvorm: Gebruik bij voorkeur een springvorm. Dan kun je de bodem heel gemakkelijk bedekken met bakpapier. En omdat de rand eraf kan, is de cheesecake na het bakken makkelijk uit de vorm te halen.
  • Braadslee met heet water: Zet een metalen braadslee of ovenschaal met heet water op de bodem van je oven en plaats het ovenrooster daarboven, ongeveer in het midden van de oven. Zet de (spring)vorm tijdens het bakken op het ovenrooster, boven het waterbad. De waterdamp zorgt voor een vochtige omgeving in de oven, waardoor de cheesecake mooi gelijkmatig gaart en de kans op scheuren in de cheesecake wordt verkleind.
  • Meer kleur: Wil je meer kleur, dan kun je de cheesecakes ook op een hogere temperatuur bakken. Je kunt ervoor kiezen om ze op 150-160 °C te bakken (de baktijd wordt dan iets korter).

Variaties

Met de vulling van dit basisrecept kun je volop variëren. Breng op smaak met je favoriete likeur, bijvoorbeeld limoncello of amandellikeur. Nadat je jouw favoriete smaken aan de bodem en vulling hebt toegevoegd kun je ook met de topping alle kanten uit. En mocht je cheesecake toch een scheur hebben, dan zijn deze toppings perfect om die te verhullen!

Naast cheesecakes met roomkaas, kun je natuurlijk ook de Hollandse populaire variant maken: kwarktaart. Wat dacht je van een spectaculaire Pornstar Martini Kwarktaart?

Enkele populaire variaties zijn:

  • Speculoos Framboos Cheesecake
  • Stroopwafel Cheesecake
  • Daim Cheesecake
  • Rolo Cheesecake
  • Appel Kruimel Cheesecake
  • Mini Cheesecakes

Hoe voorkom je scheuren in je cheesecake?

In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan. Op een lagere temperatuur bakt een cheesecake gelijkmatiger, waardoor de cheesecake bij het afkoelen niet zó ver inzakt dat er scheuren ontstaan.

Om diezelfde reden is het ook belangrijk dat de cheesecake in de oven blijft staan (eventueel op een kier) tijdens het afkoelen.

Mix de vulling zo kort mogelijk. Je wilt dat het luchtig wordt, maar niet té, want die lucht wil er dan ook weer uit in de oven en dan heb je dus kans op scheuren.Zet een bakje water in de oven. Yes, je leest het goed. In de oven een bakje met water terwijl je de cheesecake bakt. Dit zorgt namelijk voor extra vocht/stoom in de oven en ook dat helpt om scheuren te voorkomen.Rustig bakken. Je laat een cheesecake het liefst op een vrij lage temperatuur (150 graden) rustig bakken. Dan krijg je de lekkerste structuur en wederom de minste kans op scheuren, omdat het proces niet te snel gaat.Rustig afkoelen. Niet alleen rustig bakken, maar ook rustig afkoelen. Laat de cheesecake het liefst minimaal 2 uur in de oven staan nadat het bakken klaar is. Als je hem gelijk uit de oven zou halen, is het temperatuurverschil erg groot en heb je ook kans op scheuren.Ingrediënten op kamertemperatuur. Wederom is de temperatuur van de ingrediënten ook belangrijk, voordat je begint met bakken. Wanneer alles al op kamertemperatuur is, dan is de overgang naar de oven het minst groot.Nachtje in de koelkast. Nadat de cheesecake rustig is afgekoeld in de oven, zet je ‘m nog een nachtje in de koelkast zodat hij goed kan opstijven.

Hoe weet je wanneer een cheesecake gaar is?

Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is.

Cheesecake bewaren

Cheesecake bewaren zonder dat de smaak en looks verloren gaan? Dat kan! Plaats de cheesecake simpelweg in een luchtdichte container om uitdroging te voorkomen. Bewaar voor maximaal vijf dagen in de koelkast. Gebakken cheesecake kun je 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt gebakken cheesecakes (zonder topping) luchtdicht verpakt ook heel goed invriezen voor 2-3 maanden. Geef de gebakken cheesecake de tijd om helemaal af te koelen en op te stijven voordat je ‘m aansnijdt.

Cheesecake aansnijden

Hoe snijd je cheesecake het beste zonder dat deze uit elkaar valt? Om mooie punten van de cheesecake te snijden, kun je het beste een warm mes gebruiken. Spoel een (koks)mes af onder de warme kraan, of dompel deze in een vaas of litermaat met warm water, en droog het mes af.

labels: #Taart

Zie ook: