Cheesecake is een populaire traktatie, maar het bakken ervan kan soms een uitdaging zijn. Een van de beste manieren om een cheesecake veilig te bakken, is in een warm waterbad (au bain-marie). Dit zorgt ervoor dat de cheesecake gelijkmatig gaart. Met deze tips en trucs kun je de perfecte cheesecake bakken, met een gladde textuur en zonder scheuren.

Waarom een Waterbad Gebruiken?

Een waterbad zorgt voor een totaal andere manier van bereiden dan gewoon in de oven. De vulling van je cheesecake gaart dan langzamer, meer als een geheel, er komt stoom bij vrij en je cheesecake krijgt geen hardere en bruine bovenlaag maar blijft egaal van kleur en structuur. Zonder waterbad krijgt je toplaag een hardere, drogere structuur dan de rest van je cheese zeg maar, de toplaag is dan minder romig en cremig en bovendien komt er een bruin korstje bovenop.

Het water in de ovenschaal zorgt door de hitte van de oven voor stoom en de stoom zorgt er op zijn beurt weer voor dat de cheesecake gelijkmatig kan garen en niet uitdroogt.

Hoe Bak je een Cheesecake in een Waterbad?

Volg deze stappen om een cheesecake in een waterbad te bakken:

  1. Bedek de buitenkant van je springvorm stevig met aluminiumfolie en plaats de gevulde springvorm in een grotere ovenschaal.
  2. Zet dit geheel alvast in de oven en vul vervolgens met kokend water.
  3. Bak je cheesecake op een lage temperatuur, ongeveer tussen de 140 en 150 graden.
  4. Laat je daarnaast niet verleiden om de oven tijdens het bakken te openen.
  5. Zet de oven dan uit, zet de deur op een kiertje en laat de cheesecake nog een uur in de oven staan om geleidelijk af te koelen.
  6. Haal hem er vervolgens uit en laat volledig afkoelen.

Tips voor het Voorkomen van Scheuren

Een cheesecake die scheurt nadat je hem uit de oven haalt is een veel voorkomend probleem. Hier zijn enkele tips om scheuren te voorkomen:

  • Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Het is van belang dat je de eieren er rustig door heen spatelt en er niet doorheen mixt.
  • Bak je cheesecake op een lage temperatuur, ongeveer tussen de 140 en 150 graden.
  • Laat je daarnaast niet verleiden om de oven tijdens het bakken te openen.
  • Laat de cheesecake na de baktijd eerst minstens een uur in de oven staan met de deur open zodat hij rustig kan terugkoelen.
  • Mocht je nou geen oven hebben waarvan de deur op een kier kan, steek dan een pollepel tussen de deur en de oven.
  • Heeft de cheesecake een uurtje in de oven gestaan dan kun je hem verder laten afkoelen op het aanrecht en vervolgens in de koelkast zetten.

Ingrediënten op Kamertemperatuur

Het mooiste en klontvrije cheesecakebeslag krijg je door ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken. Haal bij voorkeur de eieren, roomkaas, zure room en eventueel slagroom een uurtje voor het maken van het beslag al uit de koelkast. Zachte roomkaas zal niet gaan klonteren en bijkomend voordeel is ook dat je minder kans hebt op het scheuren van de cheesecake in de oven wanneer het beslag op kamertemperatuur wordt gebakken.

Overmixen Vermijden

Waar je met een normale cake het risico loopt dat hij droog en taai wordt wanneer je het beslag overmixt, kan het er bij cheesecake voor zorgen dat de taart gaat scheuren. Door het beslag veel of langdurig te mixen klop je steeds wat meer lucht in het beslag en die lucht wil er uiteindelijk in de oven weer uit. Voor cheesecakebeslag geldt dan ook: gemengd is gemengd.

Ik gebruik zelf altijd de keukenmachine om de roomkaas, suiker, zure room en bloem tot een klontvrij mengsel te mixen en zodra ik de eieren toevoeg spatel ik deze er rustig door.

Maïzena of Bloem Toevoegen

Een lepel maïzena of bloem bij het cheesecakebeslag, één van de ingrediënten die voor mij echt niet mogen ontbreken. Bloem toevoegen aan het cheesebeslag zorgt voor een compacter beslag waardoor je een wat stevigere cheesecake krijgt waar je mooie punten van kunt snijden.

Langzaam Afkoelen

De meeste scheuren in een cheesecake ontstaan doordat de cake te snel afkoelt. Logisch ook: door warmte zet de taart uit, koelte doet hem weer krimpen. Gaat dit proces te snel dan ontstaan er scheuren.

Mijn gulden regel: laat de cheesecake na de baktijd eerst minstens een uur in de oven staan met de deur open zodat hij rustig kan terugkoelen.

Laten Opstijven

Naast het langzaam laten afkoelen van een cheesecake is ook het laten opstijven heel belangrijk. Een afgekoelde cheesecake is namelijk nog steeds niet goed te eten.

Idealiter laat je een gebakken cheesecake dus een nacht in de koelkast staan en eet je hem de volgende dag, dan is ‘ie voldoende opgesteven en kun je er echt goede punten van snijden.

Goede Timing

Bij het maken van cheesecake is vooral de timing het allerbelangrijkste, of eigenlijk het tijdsschema: langzaam bakken, rustig af laten koelen en vervolgens in de koelkast zetten.

Zet een net gebakken en afgekoelde cheesecake altijd met springvorm in de koelkast, de taart is namelijk nog te instabiel om los in de koelkast te staan.

Cheesecake Invriezen

Omdat een cheesecake een machtige taart is krijg ik vaak de vraag of het een beetje goed te bewaren is. Je kunt alle cheesecakes invriezen! Zodra een cheesecake volledig is afgekoeld en opgesteven kun je hem invriezen; in de vriezer is de cheesecake zo’n drie maanden houdbaar.

Alternatieven voor een Waterbad

Een waterbad helpt tegen barsten, maar het is vaak meer gedoe dan het waard is. Denk: lekkende springvormen en natte bodems. Je kunt er ook voor kiezen om een ovenschaal met water onderin de oven te zetten.

Basisrecept Cheesecake

Met dit basisrecept maak je de perfecte cheesecake: romig, zacht, smaakvol en je wilt er van blijven eten.

  1. Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met wat boter.
  2. Maal de koekjes in de keukenmachine fijn of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
  3. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk dit gelijkmatig aan. Dat gaat makkelijk met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 min. en laat hem dan helemaal afkoelen.
  4. Doe intussen de roomkaas, fijne suiker, het vanillemerg en de limoenrasp in een kom en roer door. Voeg dan de eieren, zure room en maizena toe en meng alles tot een glad mengsel.
  5. Schep het cheesecake-mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Zet op de bodem van de oven een (oven)schaal met wat kokend water. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake gelijkmatig bakt en je hebt minder kans op scheuren. Bak de cheesecake 1¼ -1¾ uur. De bovenkant mag nog wat wiebelen als hij uit de oven komt.
  6. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet de vorm dan minimaal 4 uur in de koelkast.
  7. Haal de afgekoelde cheesecake uit de vorm en verdeel de compote erover. Garneer de cheesecake tot slot met het witte-chocoladeschaafsel.

De theedoek-hack

Wikkel de buitenkant van je bakvorm in een natte theedoek. Zorg dat de doek goed vochtig is, maar niet druipend. Daarna pak je alles strak in met aluminiumfolie. Tijdens het bakken houdt de natte doek de temperatuur rond de randen stabiel. Daardoor gaart de cheesecake overal gelijkmatiger en blijft het midden langer zacht. Precies wat je wil bij cheesecake bakken.

Bewaren

In de koelkast kan een cheesecake maximaal drie dagen bewaard worden.

Tabel met Bakadviezen

Advies Omschrijving
Ingrediënten op kamertemperatuur Voorkomt klontjes en bevordert een glad beslag.
Niet overmixen Voorkomt scheuren door te veel lucht in het beslag.
Waterbad gebruiken Zorgt voor gelijkmatige garing en voorkomt uitdroging.
Langzaam afkoelen Voorkomt scheuren door temperatuurschokken.
Voldoende opstijven Zorgt voor de juiste textuur.

labels: #Bakken

Zie ook: