Erwtensoep, of snert, is een heerlijk oer-Hollands recept. Niets is lekkerder als het buiten winters weer is en je lekker wilt opwarmen. Het mag dan geen echt winterweer zijn, maar erwtensoep of snert hoort bij de winter of er nu een pak sneeuw ligt of niet. Erwtensoep en winter zijn één.

Onlangs vroeg mijn zoon waarom het ‘aller lekkerste recept erwtensoep ter wereld’ niet op de blog staat. En ik moet hem helemaal gelijk geven. Zijn oma maakt ook echt de aller lekkerste erwtensoep van de hele wereld. Ik heb door de jaren heen veel verschillende soorten traditionele erwtensoep gegeten maar er was er niet een zo lekker als die van mijn moeder. Zou dat dan toch komen door het geheime ingrediënt? Mijn moeder doet er standaard gepekelde varkenspoot door. Dit is hier in Nederland alleen heel lastig te krijgen.

Er zijn vele manieren om Hollandse snert te maken. Dat is eigenlijk hetzelfde soepje met het grootste verschil dat als je de erwtensoep een dag later eet dat het snert genoemd wordt. Hoe je het ook noemt, het is een heerlijk kommetje comfortfood, koek en zopie, waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan.

Wat maakt een goede erwtensoep?

Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert. Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk. En ja ik weet het, je hebt recepten waarbij je binnen 1-2 uurtjes klaar bent en erwtensoep op tafel kunt zetten. Maar dat is natuurlijk niet zoals oma ertwensoep vroeger maakte. Je hebt er echt even wat tijd voor nodig. Mits je natuurlijk de lekkerste erwtensoep wilt… en tijd betekent bij dit soepje trouwens niet meer werk. De tijd ben je kwijt aan het vooraf weken van de spliterwten en het koken van de soep. Heel veel ‘werk’ heb je er niet aan.

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep.

De Belangrijkste Ingrediënten

  • Spliterwten: Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Spliterwten, je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat.
  • Knolselderij: Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.
  • Rookworst: Rookworst, ik vind zelf deze van de Hema een van de lekkerste. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak.

Tips voor de Beste Smaak

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Het Recept: Oma's Ouderwetse Erwtensoep

Oma's ouderwetse erwtensoep met rookworst, spliterwten, schouderkarbonade en veel groenten. Hieronder een uitgebreid recept om zelf de lekkerste erwtensoep te maken:

  1. Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep. Voor het wellen reken ik 1 liter water, na het wellen giet je dat water af en spoel je de spliterwten eventueel even af.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan met de runderschenkel, schouderkarbonade en 2 liter water. Breng dit aan de kook. Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan. Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af.
  3. Nu mogen de aardappelen samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de erwtensoep en dit breng je weer aan de kook. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn.
  4. Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad.
  5. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Tip: Maak de ouderwetse erwtensoep een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Na een nacht in de koelkast zal de soep indikken.

Bewaren en Serveren

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij. Serveer de soep met plakjes rookworst (verwarm deze apart volgens de verpakking). Geniet van de soep met een snee Limburgs desem roggebrood, belegd met katenspek, of kies voor een snee roggebrood en zure haring.

Variaties op het Recept

Met ouderwetse erwtensoep kun je eindeloos variëren. Of het nu vriest of niet: de lekkerste erwtensoep maak je al een dag van tevoren. Dan is hij extra stevig - lepel rechtop graag - en vol van smaak. Eet jij 'm het liefst met spek, met worst of allebei?

Liever zonder vlees? Breng in een hoge soeppan de spliterwten met de groenten, selderijtakjes, boiullontabletten, 2 l water en de varkenshiel of karbonades aan de kook. Draai het vuur lager en kook de erwten in ± 1½ uur gaar, of tot ze uit elkaar vallen.

Voedingswaarde

Naast dat je lekker lang vol zit van een goede erwtensoep, bevat het ook veel vitamines en mineralen.

labels: #Soep

Zie ook: