Je hebt verse koffiebonen gekocht, een uitstekende keuze! Maar hoe zorg je ervoor dat je koffie uit de Chemex perfect smaakt? Hier zijn enkele tips om het maximale uit je Chemex koffie te halen.
Wat is een Chemex?
De Chemex stamt al uit 1941 en is ontworpen door de Duitse chemicus Peter Schlumbohm. Met een Chemex zet je filterkoffie, ook wel “slow coffee” of “drip coffee” genoemd. Qua functionaliteit komt het erg overeen met een normale filterkoffiemachine, alleen zul je bij de Chemex zelf water toe moeten voegen. Doordat je zelf water toevoegt, houd je controle over de hoeveelheid water en de doorlooptijd. Ontzettend belangrijke factoren die een enorme impact hebben op de smaak van je koffie.
Hoe Werkt een Chemex?
Een Chemex werkt dus ongeveer als een normale filterkoffiemachine. De conische vorm van de Chemex creëert een langere contacttijd tussen het hete water en de gemalen koffie. Dit resulteert weer in betere extractie, en dus meer smaak. Naast deze conische vorm heeft een Chemex ook eigen speciale filters. Deze filters zijn dikker dan normale koffiefilters, waardoor vaste stoffen en oliën in de koffie worden vastgehouden. Zo krijgt de Chemex koffie zijn vooral lichte en fruitige smaak (afhankelijk van je bonen, uiteraard).
De Belangrijkste Factoren voor Smaak
Wanneer je de perfecte kop Chemex koffie wilt zetten, moet je onthouden dat een aantal zaken van invloed zijn op de smaak. De belangrijkste factoren zijn de hoeveelheid water, de fijnheid waarmee je de bonen maalt, de doorlooptijd en de verhouding tussen de hoeveel gemalen koffie en het water. Afhankelijk van je eigen voorkeur en smaak, kun je 60 gram gemalen koffie per 1 liter water aanhouden. Minder water, of meer gemalen koffie, betekent een sterkere en meer bittere smaak.
Chemex Koffie Verhoudingen
In onderstaande tabel vind je verschillende Chemex koffie verhoudingen voor 1 of meerdere kopjes koffie:
| Water | Koffie |
|---|---|
| 250 ml | 15 gram |
| 450 ml | 27 gram |
| 600 ml | 36 gram |
| 1000 ml | 60 gram |
Persoonlijk vinden we 26 gram op 500ml water de perfecte verhouding.
Hoe Maak je Chemex Koffie?
Nu je weet wat de verhouding gemalen koffie en hoeveelheid water moet zijn, kun je koffie gaan zetten met de Chemex. Dit doe je als volgt:
- Plaats het koffiefilter in de Chemex.
- Spoel het filter met een klein beetje water, zodat je daarmee de papiersmaak van het filter elimineert. Ga pas verder naar de volgende stap als er geen waterdruppels meer uit het filter komen.
- Giet het water waarmee je het filter hebt gespoeld weg.
- Strooi de gemalen koffie in het filter, en probeer met zo min mogelijk water alle gemalen koffie nat te maken. Laat dit ongeveer 30 seconden “bloomen”.
- Giet de rest van het water in draaiende bewegingen op de koffie. Dit doe je in batches van ongeveer 30 seconden, zodat de koffie kan “ontgassen”. Zelf houden we meestal een keer of 3 tot 4 aan.
- Na zo’n 3,5 tot 4 minuten heb je alle water in het filter gegoten en zou alles doorgelopen moeten zijn. Is dat niet het geval, speel een volgende keer dan met een grovere of juist fijnere maling (grover als de doorlooptijd te lang was, fijner als deze juist te kort was). Ook kun je spelen met het aantal keren dat je water “opgiet”. Hoe meer water in een keer, hoe hoger de druk, dus hoe sneller het water door de gemalen koffie en het filter loopt (minder extractie).
- Als laatste stap rest je enkel nog te genieten van je eigen gemaakte Chemex filterkoffie!
Tips voor de Beste Chemex Koffie
Wil je het maximale uit je Chemex koffie halen, houdt dan de volgende tips in je achterhoofd:
- Maak altijd gebruik van verse bonen, het liefst ongemalen, en maal ze vlak voordat je koffie gaat zetten. Vers gemalen koffiebonen verliezen binnen de 15 minuten al hun goede smaken.
- Maal je bonen grof, anders wordt je bakkie te bitter.
- Voordat je de bonen in het filter giet, giet je eerst heet water in het filter. Het water dat uit het filter komt, gooi je vervolgens weg. Hierdoor voorkom je de papiersmaak in je koffie.
- Laat kokend water altijd even afkoelen (tussen de 85°C en 95°C is perfect). Kokend water is te heet, waardoor je de koffie verbrandt.
- Voordat je alle water in het filter giet, giet je eerst een klein deel op de koffie. Dit noemt men “pre-infusie” (of bloomen), waardoor de koffie gaat uitzetten. Als er geen waterdruppels meer uit het filter komen kun je de rest van het water in het filter gieten (duurt zo’n 30 seconden).
Chemex Schoonmaken
Een schone Chemex is essentieel voor de beste smaak. Spoel ‘m eenvoudig af met een beetje sop onder de kraan - dat is meestal voldoende. Wil je ‘m toch in de vaatwasser doen? Geen probleem.
Veelgestelde Vragen
Wij mikken meestal op een doorlooptijd van ongeveer 3,5 tot 4 minuten. Chemex filterpapier is dikker dan ander filterpapier, waardoor de koffie langzaam doorloopt. In onze ervaring zul je moeten testen. Loopt de koffie te lang door, dan smaakt hij vooral bitter. Is het te kort, dan wordt hij te zuur. Hou dus ongeveer 4 minuten aan, en experimenteer ermee.
Omdat het filterpapier dikker is, mag je maalgraad een stuk grover zijn dan bijvoorbeeld voor Hario V60. De maalgraad is echter weer afhankelijk van de koffie die je gebruikt. Daarmee zul je moeten experimenteren.
Filterkoffie als Alternatief
Filter koffie is hot! Letterlijk. Minder sterk dan espresso, maar wel smaakvol. Maal zelf je koffiebonen en proef de zachte koffie aroma’s die Arabica koffie rijk kan zijn. Over de dosering van de koffie zijn de meningen (uiteraard) verdeeld. Een veel gebruikt standaard is 60 gram gemalen koffie per 1 liter water, met een gemiddelde fijnheid van je koffiemolen.
De eenvoud van de (opschenk)methode maakt het ook zeer handig om onderweg te gebruiken!
De Voordelen van Filterkoffie
De papieren filter heeft nog een andere handige bijkomstigheid. Koffie bevat een vettig bestanddeel Cafestol genoemd, met gelijkwaardige eigenschappen als Cholesterol. Iets anders, bij gebruik van dezelfde Arabica bonen, heeft een kop filterkoffie meer cafeïne dan een klein kopje espresso.
Experimenteren met Smaak
We bieden een breed assortiment aan koffiesmaken aan die passend zijn voor de filter. Sommige smaken zoals Costa Rica en Afrikaanse soorten als Ethiopië, Kenya en Tanzania kiezen we bewust een iets lichtere roosterstijl voor een aangenaam frisje. Zo zijn ook de andere aroma’s als bloemige eigenschappen, karamel en vanille tinten te herkennen.
labels:
