Vetsin, ook bekend als mononatriumglutamaat (MSG) of E621, is een populaire smaakmaker in de Aziatische keuken en wordt in het Westen aan talloze voedingsmiddelen toegevoegd. Het E-nummer E621 staat ook wel bekend als MSG, mononatriumglutamaat of ve-tsin. E621 wordt gemaakt van het aminozuur glutamaat. Dit is één van de meest voorkomende aminozuren in voeding en zit in meer of mindere mate in vrijwel alles dat je eet.

Kaas, sojasaus, tempeh, tomaten, paddenstoelen, pinda’s en moedermerk zijn voorbeelden van voedingsmiddelen die van nature veel glutamaat bevatten. Om E621 te krijgen wordt natrium aan glutamaat toegevoegd. Zo ontstaat mononatriumglutamaat, wat wordt afgekort tot MNG (of MSG in het Engels). Het is een wit poeder dat lijkt op suiker of zout.

E621, dat in een laboratorium wordt gemaakt, verschilt niet met het mononatriumglutamaat dat van nature in producten voorkomt. De stof is precies hetzelfde. Het probleem is echter dat het aan zoveel producten wordt toegevoegd dat we er erg veel van binnenkrijgen. Over de gevaren hiervan lees je verderop meer.

Waarom Vetsin Vermijden?

Hoewel mononatriumglutamaat ook van nature in onbewerkte producten voorkomt, krijgen we er tegenwoordig veel meer van binnen doordat het massaal aan producten wordt toegevoegd. Met E621 krijg je in korte tijd grote hoeveelheden glutamaat binnen. Dit zou de reden kunnen zijn dat E621 toch zoveel in opspraak komt, ondanks dat het als veilig wordt bestempeld.

E621 is een E-nummer, wat betekent dat de EU het middel heeft getest en veilig bevonden heeft [1]. De maximale veilige inname is ingesteld op 0,3 gram per kilogram lichaamsgewicht [3]. Dit komt voor een volwassene van 70 kilo neer op 2,1 gram per dag.

Er bestaan ongeveer 350 E-nummers, en hoewel de meeste inderdaad onschadelijk zijn, bestaat er zeer veel onduidelijkheid rondom E621.

Sommige mensen verklaren na het eten in een Chinees restaurant last te krijgen van duizeligheid, hoofdpijn en andere verschijnselen. Maar ondanks de vele wetenschappelijke onderzoeken naar vetsin heeft men echter nooit een causaal verband tussen deze symptomen en de inname van vetsin kunnen aantonen, wel konden de symptomen soms worden verklaard door een natrium-overschot.

Mogelijke Effecten van E621:

  • Neurotransmitter in de hersenen: Glutamaat functioneert als een neurotransmitter in je hersenen. Sommige mensen menen dat E621 de hersencellen overstimuleert, doordat er een grote hoeveelheid glutamaat binnenkomt. Het is waar dat een overschot aan glutamaat in je hersenen schadelijk is en dat een hoge dosis E621 de concentratie glutamaat in je bloed kan verhogen. Het is echter onwaarschijnlijk dat je met een normaal eetpatroon een schadelijke hoeveelheid E621 binnenkrijgt. Bovendien kan glutamaat niet zomaar via je bloed in je hersenen terechtkomen, omdat het wordt tegengehouden door de bloed-hersenbarrière [7].
  • Gevoeligheid: Sommige mensen kunnen gevoelig zijn voor E621. In een studie onder mensen die meenden dat ze gevoelig waren voor E621 bleek dat 36% klachten zoals hoofdpijn, verkrampte spieren en tintelingen ervaarde na het binnenkrijgen van 5 gram E621. De grens waarbij mensen klachten ervaren schijnt rond de 3 gram E621 per maaltijd te liggen. Het is nog onduidelijk waar de klachten vandaan komen. Ook kan E621 wellicht astma-aanvallen veroorzaken bij mensen die daar gevoelig voor zijn. Uit een studie bleek dat 40% van de deelnemers een astma-aanval kreeg bij het innemen van een grote hoeveelheid E621 [10].
  • Verslavend: De Amerikaanse neurochirurg Russell Blaylock meent dat E621 verslavend werkt, omdat het eten zo lekker maakt. De hartige smaak die E621 aan het eten geeft stimuleert de smaakpapillen op je tong. Dit heeft invloed op de hormonen die je eetlust reguleren. Uit onderzoek bleek dat mensen tijdens een buffet meer calorieën aten als het eten E621 bevatte dan wanneer het eten dit niet bevatte [15]. Maar het interessante van het laatste onderzoek was dat de smaakvolle soep de deelnemers een voldaan gevoel gaf, waardoor ze bij de volgende maaltijd juist minder aten [16].
  • Overgewicht: Onderzoeken bij mensen in China tonen een verband aan tussen het gebruik van E621 en overgewicht. Bij deze onderzoeken werd gemeten hoeveel E621 de deelnemers via hun voeding binnenkregen, en werd hun BMI berekend. Leptineresistentie zorgt voor een vertraagde stofwisseling, meer vetopslag en een lagere vetverbranding [22,23]. Aan de andere kant zijn er ook onderzoeken die geen verband hebben gevonden tussen overgewicht en E621.

Alternatieven voor Vetsin

Om het zekere voor het onzekere te nemen en de risico’s te vermijden, raden we aan om E621 zoveel mogelijk te vermijden. Bij PuurFiguur staan we voor onbewerkte, gezonde voeding. Het zijn de producten zonder ingrediëntenlijst, zoals verse groenten, vers fruit, onbewerkt vlees, onbewerkte vis, peulvruchten, noten, zaden en zuivel zonder smaakstoffen. Ons advies is daarom om zoveel mogelijk onbewerkte producten te eten.

Tips om Vetsin te vermijden:

  • Lees de ingrediëntenlijst: Je herkent of er E621 in een product zit door de ingrediëntenlijst te lezen. Vanwege de negatieve publiciteit is de voedselindustrie erg creatief in hun naamgeving van MSG (E621). Je zult het dus niet altijd gelijk herkennen aan de naamgeving. Etiketten op afhaalmaaltijden of restaurantmenu’s hoeven niet te vermelden of er al dan niet MSG aan het eten is toegevoegd. Echter moeten zij jou dat kunnen vertellen als je ernaar vraagt.
  • Kies voor onbewerkte voedingsmiddelen: Bewerkte voedingsmiddelen zijn producten die de fabrikant heeft bewerkt met zout of andere smaakmakers. Deze producten bevatten veel zout. Kies voor onbewerkte voedingsmiddelen: onbewerkt vlees, onbewerkte kip, onbewerkte vis en verse groente of diepvriesgroente zonder toegevoegd zout. Je kunt het eten zelf op smaak brengen met kruiden en specerijen. Vraag de slager om vlees zonder zout klaar te maken.
  • Gebruik kruiden en specerijen: Kruiden en specerijen geven smaak, geur en kleur aan gerechten. Kijk eerst op het etiket als je deze wilt gebruiken. Sommige mengsels bevatten veel zout. Dit geldt vooral voor traditionele mengsels, zoals gehakt- en vleeskruiden. Aan veel nieuwere mengsels is geen zout toegevoegd.
  • Zoutarme varianten: Van veel smaakmakers is ook een zoutarme variant te koop, bijvoorbeeld: zoutarme bouillontabletten of zoutarme ketjap. Deze varianten kunnen wel kaliumzout bevatten. Houd hier rekening mee als je een kaliumbeperkt dieet volgt.
  • Vervang kant-en-klare producten: Vervang kant-en-klare soep door zelfgemaakte soep.

Minder Zout Eten

In zout zit natrium. Dat is de stof waar het om gaat als je op het zout in je eten let. Natrium is soms ook in een andere vorm aanwezig in een product. Bijvoorbeeld als natriumwaterstofcarbonaat (bakpoeder), mononatriumglutamaat (ook wel: ve-tsin, Chinees zout of E621) en diverse toevoegingen (E-nummers), zoals natriumbezoaat (conserveermiddel) en natriumfosfaten (stabilisator).

Tips om minder zout te eten:

  • Gebruik geen zoutproducten met andere namen, zoals selderijzout, knoflookzout, uienzout, Himalayazout of Keltisch zeezout.
  • Dieetzout, halvazout en mineraalzout bevatten veel minder natrium dan keukenzout. In plaats daarvan zit er kalium in. Heb je een kaliumbeperking? Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
  • Bedenk dat het tijd kost om te wennen aan een maaltijd zonder zout. Je bent gewend aan de zoute smaak. Het afwennen lukt alleen door steeds geen zout of zoute smaakmakers te gebruiken. In het begin smaakt minder zout eten flauw.

Recepten Zonder Vetsin

Nasi/Bami Zonder Vetsin

Dit is het recept voor hele makkelijke nasi en bami. Deze nasi/bami is een beetje 'saai' om hem zonder iets te eten, dus er 'moet' wel echt een bijgerecht zoals babi pangang o.i.d.

Nasi:

  1. Je neemt een ong. 4 a 5 kopjes gekookte witte rijst. Dit kan rijst zijn van een dag oud of rijst uit de vriezer. (Je kunt restjes gekookte rijst heel goed invriezen, tot je weer een portie hebt!)
  2. Je snippert een ui en 1 prei. Fruit de ui in wat olie en doe hier de prei bij als de ui glazig is. Roerbak dit een paar minuten en duw het mengsel aan de kant in je pan.
  3. Het ei gaat stollen en je zorgt dat je eistukjes krijgt. Beetje voor beetje roer je het preimengsel weer door het ei totdat je alles hebt gemengd.
  4. Meng nu de gekookte rijst erdoor en klein gesneden blokjes ham (vleeswaren). Even goed doorverwarmen en je hebt de nasi zoals je die bij de chinees krijgt! In principe is de nasi al zout genoeg door de ham, maar je kunt er evt.

Bami:

  1. Kook mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de mie is afgegoten spoel 'm dan goed na met koud water.
  2. Snipper een ui en 1 prei en fruit deze in de pan tot hij glazig ziet. Duw het mengsel aan de kant, voeg 2 geklutste eieren toe zoals bij de nasi beschreven.
  3. Evt. op smaak brengen met zout en evt.

MSG (E621) en Migraine

Voor sommige mensen kan het eten van voeding met MSG (E621) een MIGRAINE-aanval uitlokken. Dit wordt ook wel het ‘Chinese restaurant syndroom’ genoemd.

Om te kijken of MSG (E621) bij jou een trigger van MIGRAINE is, is het aan te raden om een dagboekje bij te houden. Schrijf eens op wat je wanneer eet en wanneer je een MIGRAINE aanval krijgt.

Blijkt dat je regelmatig te maken hebt met een overgevoelige reactie op voeding met MSG (E621), dan is het raadzaam deze voedingsmiddelen zoveel mogelijk te vermijden.

Als je klachten hierdoor verminderen, is de kans groot dat MSG (E621) een mogelijke oorzaak.

Conclusie

Hoewel E621 officieel als veilig wordt bestempeld, is het raadzaam om bewust om te gaan met de inname ervan. Door te kiezen voor onbewerkte voedingsmiddelen, kruiden en specerijen te gebruiken en etiketten te lezen, kun je de inname van E621 beperken en genieten van heerlijke maaltijden zonder deze toevoeging.

labels:

Zie ook: