Eten bij een Chinees restaurant, daar kan ik op z’n tijd écht flink van genieten. Komend weekend barst ook nog eens het Chinese Nieuwjaars feest los, dus hoog tijd om zelf eens de keuken in te duiken en een van die recepten te gaan maken.

Als kind was ik altijd al dol op het bekende Chinese afhaal gerecht ‘Ko Lo Kai’, ofwel gefrituurde kip(balletjes) in een zoetzure saus. Ik denk dat ik met name het zoete fruit in de saus gewoon heel fijn vond en kip met ananas is dan ook altijd een gouden combinatie in mijn hoofd.

De perfecte balans tussen zoet en zuur

Wat kip in Chinese zoetzure saus zo heerlijk maakt, is de perfecte balans tussen zoet en zuur. De saus krijgt zijn zoetheid van ananas, suiker (of honing) en zijn fris-zure touch van azijn. Het geheim van een goede zoetzure saus zit hem in de juiste verhoudingen en natuurlijk de versheid van de ingrediënten.

Niet alleen maar met stukjes kip in een zoetzure saus, maar met malse stukjes kip die eerst krokant gebakken zijn voordat ze in de saus gaan. Ben jij ook liefhebber van kip in zoetzure saus met ananas en paprika? Ga dan aan de slag met dit recept!

Je kunt er voor kiezen om vooraf de kip te frituren of roerbak simpelweg kipstukjes in de wok.

Variaties en Ingrediënten

In mijn eigen keuken heb ik al heel lang geleden een leuke variatie hierop bedacht, namelijk dit recept voor Kip in zoetzure saus met ananas en paprika uit de wok. Die zit niet alleen boordevol groenten en maar wordt ook afgemaakt met een fijne homemade zoetzure saus met zoete ananas en rijstazijn als zuurtje.

Eigenlijk heb je niet heel veel nodig om dit heerlijke gerechtje op tafel te zetten. Natuurlijk heb je kip nodig, maar dat spreekt nogal voor zich. Verder groenten zoals ui, knoflook en paprika. Ananas uit blik, want dan heb je direct die typische zoete sap erbij om door de saus te doen. En verder nog wat smaakmakers zoals azijn, sojasaus, ketchup, oestersaus en meer.

Ingrediëntenlijst

  • Kipfilet
  • Knoflook
  • Sojasaus
  • Shaoxing rijstwijn
  • Paprika
  • Pruimenjam
  • Abrikozenjam
  • Suiker
  • Limoensap
  • Rijstazijn
  • Maizena
  • Zwarte bonen
  • Cashewnoten
  • Groene lente-ui
  • Ananas

Bereidingswijze

Snijd circa 350-400 g kipfilet (of kipdijfilet) in hapklare stukjes. Bestrooi rondom met zout en vervolgens met (ongeveer) 1 el bloem. Snijd 1 rode en 1 gele paprika in kleine blokjes en snipper 1 ui.

Neem een wok en bak (of frituur) de kipstukjes rondom in een laagje (zonnebloem)olie tot ze een krokant jasje hebben. Verwijder de olie, op een beetje na, uit de pan en bak in dezelfde pan de stukjes paprika rondom circa 3 minuten.

Voeg nu 50 ml natuurazijn toe samen met 3-4 el ketchup, 1 el oestersaus, 1 el sojasaus en 1 á 2 el bruine basterdsuiker. Doe de kip nu ook erbij en roer alles goed door elkaar.

Voeg naar smaak de ananasblokjes toe. Proef vooral of de smaak naar wens is! Voeg desgewenst extra ketchup op suiker toe.

Doe de kip in een kom en schep het ei, de sojasaus en maizena erdoor. Laat dit even marineren. Verhit nu een ruime hoeveelheid olie in de wok zodat er een klein randje in staat en bak de kip in porties goudbruin en krokant. Laat het even uitlekken op wat keukenpapier.

Giet de olie uit de wok (en bewaar het eventueel om een andere keer te gebruiken) en wrijf de wok even schoon met een stukje keukenpapier. Verhit een klein beetje olie opnieuw in de wok en fruit de ui en knoflook even kort aan.

Voeg de paprika toe, bak bijna gaar en zet het vuur dan laag. Voeg het sap van het blikje ananas, azijn, ketchup, gembersiroop, sojasaus, suiker en oestersaus toe. Schep de krokante stukjes kip er weer bij.

Maak een maizenapapje door de maizena met een of twee eetlepels water te mengen en voeg dit toe aan de saus. Laat even staan tot de saus iets ingedikt is. Schep als laatste de stukjes ananas erdoor.

Tips voor de perfecte zoetzure kip

Er zijn verschillende manieren om de kip te bereiden. Een populaire optie is om de kip in blokjes te snijden, door bloem te halen en vervolgens knapperig te frituren. Dit geeft een heerlijk contrast met de smeuïge saus. Wil je een lichtere versie? Dan kun je de kip natuurlijk gewoon bakken in een pan.

  • Marineer de kip: Marineer de kipfilet met sojasaus en shaoxing wine. Dek af en laat 30 minuten marineren.
  • Frituur de kip: Stop een deel van de gemarineerde kipfilets in het beslag, gebruik twee eetstokjes om door te roeren en haal er steeds stukken kip uit, laat iets afdruipen en frituur goudbruin in de hete olie.
  • Maak de saus: Ondertussen maak je de zoet-zure saus klaar: meng hiervoor alle ingredienten tezamen in een kommetje. Tot slot giet je het blikje ananas af - maar let op! Het sap dient toegevoegd te worden aan de saus. De ananas ringen zelf snijd je in stukken (als dit nog niet gebeurd is) en voeg je toe aan de wok.
  • Voeg samen: Hier gaat dan ook meteen de gefrituurde kip en de zoet-zure saus bij. Schep het geheel goed om en laat een paar minuten meebakken in de saus.

Serveertips

Deze heerlijke kip in Chinese zoetzure saus smaakt het beste met gestoomde witte rijst, zodat de saus goed tot zijn recht komt. Wil je het wat gezonder maken? Kies dan voor zilvervliesrijst. Voeg extra groenten toe, zoals wortel voor extra crunch en kleur op je bord.

Zoetzure kip: (krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten. Het is een lekkere en écht makkelijke maaltijd welke je binnen een half uurtje op tafel zet.

labels: #Kip

Zie ook: