Een Chinese loempia maak je heel makkelijk helemaal zelf! Vullen, rollen, frituren en je bent klaar om te genieten van een heerlijke Chinese loempia. Minstens zo lekker als van de afhaal, misschien zelfs beter!

Waarom Zelf Loempia's Maken?

Afhalen is natuurlijk makkelijk en eerlijk is eerlijk, dat willen we allemaal wel eens. Zelf loempia’s bakken is niet in 5 minuten gedaan. En zeker als je dan een hele goede Chinees in de buurt hebt, is afhalen wel aantrekkelijk.

Zelf heb ik met loempia’s te vaak slechte ervaringen gehad bij ‘de afhaalchinees’. Oud, slap en ruikend naar frituur. De laatste keer was echt een dieptepunt. De loempia was donkerbruin en op sommige plekken gewoon verbrand, en de binnenkant sompig, nat en ontzettend vet. Laten we het over de smaak maar niet eens hebben. Ik maak ze dus tegenwoordig zelf, want dan:

  • is de vulling perfect
  • zit er daadwerkelijk kip in
  • zijn ze echt vers en knapperig

Verschil Tussen Chinese en Vietnamese Loempia's

Chinese loempia’s zijn dik en hebben relatief veel vulling, waar veel taugé in zit. Vietnamese Loempia’s daarentegen zijn een stuk dunner, een beetje het formaat van een sigaar. Ze hebben in verhouding tot de vulling relatief meer deeg en dat geeft een extra gevoel van knapperigheid. Ook bevatten deze loempia’s altijd rijstvermicelli!

Welke Vellen Gebruik Je?

Het meest in de buurt van goede afhaalloempia’s kom je door je loempiavellen zelf te maken. Dat is heel simpel, eigenlijk net als een pannenkoek bakken, en het bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Deze zelfgemaakte vellen rollen ook nog eens een stuk makkelijker en scheuren minder snel, dan de exemplaren die je kant-en-klaar koopt.

Mocht je echt geen zin hebben om je eigen vellen te bakken, dan kan ik je de TYJ Spring Roll Pastry van Spring Home aanraden. Je vindt deze in de vriezer van de toko en steeds vaker ook bij de grotere supermarkten.

Recept voor Chinese Loempia met Kip

Ingrediënten

Vulling (voor 6 middelgrote loempia's)

  • 1 kipfilet
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 snuf zout
  • peper
  • 0.5 blokje kippenbouillon
  • 100 gr prei (fijn gesneden)
  • 100 gr wortel (geraspt)
  • 150 gr taugé
  • 1 ei
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 0.25 theelepel suiker

Rollen

  • 6-8 loempiavellen
  • 1 eiwit

Frituren

  • 1 liter olie om te frituren
  • keukenrol

Overig

  • zoete chilisaus

Bereiding

  1. Blancheer de groente (prei, taugé, wortel) 1 minuut en laat goed afkoelen. Giet af met een vergiet en knijp het vocht er goed uit. Breng op smaak met rijstazijn, zout, peper, sesamolie en suiker.
  2. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak in een beetje olie net aan gaar. Kluts een ei los en giet dit erbij, samen met de kerriepoeder, zout, peper en een half verkruimeld blokje bouillon. Bak dit kort, tot ook het ei gaar is. Zet apart en laat afkoelen.
  3. Vul de loempia royaal met kip en groente en vouw dicht als een envelop. Smeer de plak randjes in met eiwit en druk goed dicht.
  4. Verwarm de olie in een ruime, diepe pan en bak de loempia's goudbruin. Niet te veel tegelijk, want dan koelt je olie teveel af en heb je meer kans op spetten.
  5. Laat de loempia's uitlekken op een stuk keukenrol en serveer met zoete chilisaus.

Variaties en Tips

  • Vegetarische Optie: Vervang de kip door garnalen, gehakt of houd het gewoon vegetarisch.
  • Extra Ingrediënten: Voeg Chinese kool, paksoi of witte kool toe aan de vulling.
  • Invriezen: Je kunt de loempia’s invriezen in diepvrieszakjes of dozen. Houd er rekening mee dat de baktijd voor bevroren loempia’s enkele minuten langer is.

Extra Recepten en Ideeën

Vietnamese Loempia's

Ook kun je makkelijke Vietnamese loempia's met kip, groenten en noedels maken. Week de glasnoedels enkele minuten in warm water, laat ze daarna uitlekken en snij ze in grove stukken. Doe een beetje olie in de wok, fruit de gember aan, voeg de wortel toe en bak dit even kort tot de wortel iets zachter begint te worden. Voeg dan het kipgehakt toe samen met het halve bouillonblokje en naar smaak peper. Zodra het gehakt gaar is voeg je de prei toe, even mee bakken en breng op smaak met de ketjap en naar wens nog een beetje peper. Voeg daarna de glasnoedels en de taugé als laatste toe. De taugé mag een beetje knapperig blijven. Laat de vulling volledig afkoelen.

Loempia's met Buikspek en Chinese Kool

Met de vulling van een Chinese loempia kun je variëren, maar zelf heb ik gekozen voor een vulling van onder andere buikspek, Chinese kool, wortel en taugé. Soms wordt er ook nog roerei toegevoegd aan de vulling, maar dat vond ik voor deze versie niet nodig. De buikspek wordt eerst in de oven gegaard met Chinees vijfkruidenpoeder. Dit zorgt voor een heerlijk smaakvolle vulling die net even anders is dan normaal. Als je liever kip wilt gebruiken, kun je ook kiezen voor 300-400 gram kipfilet of kipdijfilet. Snijd de kip in kleine stukjes, breng op smaak met peper en zout, en bak deze in wat olie tot ze gaar zijn.

Tips voor Extra Krokante Loempia's

Allereerst de vulling, waarin behalve verse wortel en witte kool ook gedroogde Chinese paddenstoelen (shiitake) in zitten. Deze geven een heerlijke hartige smaak, dat komt door umami. Andere smaakmakers zijn sojasaus en oestersaus. Van beiden heb je maar weinig nodig, maar vanwege de combinatie met de gember, knoflook en bosui maak je er direct een Chinees gerecht mee. Een ander belangrijk ingrediënt in deze vulling is Chinese 5 spice kruiden. De truc zit ‘m namelijk in een dubbele laag loempiavellen. Eigenlijk is dit niet eens zo’n gekke uitvinding, als je je bedenkt dat filodeeg ook altijd in meerdere lagen wordt gebruikt.

labels: #Kip

Zie ook: