Kool is duurzaam, gezond, lekker en gaat als seizoensgroente het jaar rond. Hoog tijd om vaker kool te eten! Vanaf nu wordt deze groente jouw lievelingsingrediënt.

De Familie van Kool

De familie van kool is een uitgebreid gezin, want kool komt voor in allerlei kleuren, soorten en maten. Biologisch gezien zijn alle koolsoorten één soort. Alleen kweekte de mens hem allerlei richtingen op, waardoor we soms de bloemen eten (bloemkool, broccoli), soms de bladeren (Chinese kool, paksoi, rode kool en witte kool) en soms de kooltjes onder de oksels van de bladeren (spruiten).

Gezondheidsvoordelen van Kool

Sinds een paar jaar heeft kool een stevige gezondheidsclaim: de glucosinolaten in kool zijn een mogelijke beschermer tegen kanker. De Wageningen Universiteit ontdekte dat de hoeveelheid glucosinolaten sterk toeneemt als de kool wordt gesneden. En wie van bovenstaand gezondheidsvoordeel gebruik wil maken, moet de kool zo kort mogelijk koken. Hoe korter, hoe beter. Rauw is zelf nóg beter. Uit onderzoek van TNO blijkt dat na het eten van gekookte kool slechts tien procent van die gezonde stofjes in ons bloed komt. Bij rauwe kool is dit zestig procent.

Kool gaat als seizoensgroente het hele jaar rond en wordt veel geteeld in Nederland. Er zijn daarnaast weinig bestrijdingsmiddelen nodig en geen verwarmde kassen. In alle opzichten dus een milieuvriendelijke groente. En gelukkig valt er véél meer te kiezen dan de klassieke broccoli, boerenkool en rode kool in de winter. Eet kool in alle seizoenen en verras jezelf elke maand met een nieuw soort op je bord.

Kool kan buiten de koelkast op een droge en koele plaats drie tot vijf dagen bewaard worden. In een papieren of open zak in de groentela van je koelkast bewaar je verse kool het langst: drie tot zeven dagen. Heb je kool gekookt? Eet de kool dan binnen twee dagen op en bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. In de vriezer kan kool als je het vooraf kort blancheert, zelfs een jaar bewaard worden in een goed afgesloten plastic diepvriesbakje of diepvrieszak.

Chinese Kool: Een Gezonde Keuze

Chinese kool heeft drie belangrijke componenten namelijk antioxidanten, ontstekingsremmende voedingsstoffen en antikankerwerking in de vorm van glucosinolaten en fytonutriënten. In sommige gevallen helpt deze stof ontstekingsreacties te reguleren door de activiteit van moleculen te veranderen. In andere gevallen helpt om te ontgiften zodat er minder toxische stoffen in onze cellen terecht komen.

Naast zijn antikankerwerking is kool ook al jarenlang een goede natuurlijke remedie tegen maagzweren. Recentere studies laten zien dat kool niet alleen helpt tegen maagzweren maar ook een positief effect heeft op ons gehele maagdarmstelsel. Kool bevat een variëteit aan voedingsstoffen zoals glucosinolaten, polyfenolen en glutamine.

Dit is nou echt een voorbeeld van waar voor je geld: Chinese kool. Meestal helemaal niet duur en heel erg veelzijdig in de keuken. Chinese kool is een knapperige koolsoort die mild smaakt en die snel te bereiden is. Het wordt zo genoemd omdat deze groente oorspronkelijk uit het noorden van China komt. De lichtgekleurde, langwerpige krop heeft een flink formaat.

Voedingswaarde en Bewaren van Chinese Kool

Met de voedingswaarde zit het helemaal goed. Zoals alle groenten bevat Chinese kool maar weinig calorieën. Verder is Chinese kool rijk aan vezels, foliumzuur en kalium. Het is handig om Chinese kool in huis te hebben. Je kunt de kool wel een week bewaren in de koelkast, en ook aangesneden is de kool nog goed houdbaar. Dek dan het snijvlak af met huishoudfolie.

Chinese Kool op het Menu

Vergeet quinoa en chiazaad, kool is wat je nodig hebt voor een gezondheidsboost. Kool is een lid van de brassicafamilie, net als broccoli en bloemkool. Er zijn verschillende soorten, zoals groene en rode kool, maar ook de zachtere savooiekool en de ovale Chinese kool, die je vooral in kimchi terugvindt. Elk type heeft zijn eigen smaak en textuur, waardoor je eindeloos kunt variëren in de keuken.

In tegenstelling tot andere gezondheidshypes is dit superfood hartstikke betaalbaar. Voor 1 tot 3 euro heb je een flinke kool waar je dagen mee vooruit kunt. Bovendien blijft kool veel langer goed dan andere bladgroenten, zelfs als je het al gesneden of gekookt hebt.

De Kracht van Kool

De kracht van kool zit ‘m niet alleen in zijn voedingsstoffen, maar ook in de veelzijdigheid van de groente. Maak bijvoorbeeld een frisse salade van rode kool, gebruik Chinese kool in een wokgerecht of geniet van de gefermenteerde versie zoals zuurkool en kimchi. Of gewoon gebakken met wat knoflook en boter.

Chinese kool komt oorspronkelijk uit China en is een snel groeiende koolsoort. Chinese kool van Nederlandse bodem is verkrijgbaar van mei tot en met december. Chinese kool is qua structuur en smaak veel zachter dan de koolsoorten uit Nederland. Daardoor is deze kool ook geschikt om rauw te verwerken in je recept zonder dat je harde bladeren eet. Naast de gezondheidsvoordelen, Chinese kool bevat onder andere veel vitamine C, is Chinese kool een goed betaalbare groente en je kunt een aangesneden kool zelfs nog tot 2 weken bewaren. Rol ‘m dan in een krant en leg donker weg.

Chinese Kool: Eettips

Een Chinese kool is een hele grote kool die je eigenlijk niet moet koken. Je kunt het op dezelfde manier eten als sla. Het is ook lekker om hem te roerbakken. De Chinese kool laat zich als rauw slablad goed combineren met andere slabladeren. Deze koolsoort heet zo omdat hij uit China komt maar tegenwoordig wordt hij ook in Hollandse kassen gekweekt. Hij heeft een witte kleur in het midden en is lichtgroen aan de buitenkant. De lichte kleur is vrij uniek. Deze groente is daarom een leuke kleurrijke aanvulling in een groentemix of salade.

Voedingsstoffen in Chinese Kool

Vitaminen in Chinese Kool

Chinese kool is zeer gezond en goed voor het hele immuunsysteem. Er zitten veel vitaminen in. In 100 gram Chinese kool zit 45% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) aan vitamine C. Vitamine K zit er ook in ruime mate in; 100 gram bevat 38% van de ADH. Verder bevat het veel foliumzuur(20%ADH), ook vitamineB11 geheten, pirydoxine of B6(18%ADH), vitamine A(11%ADH) en vitamine B2 of riboflavine(4%ADH). Er zit meer verschillende vitaminen in maar allemaal minder dan 3% van de ADH.

Mineralen in Chinese Kool

In Chinese kool zit relatief veel calcium en mangaan, Van beide mineralen zit er per ons 8% van de ADH in. Er zit daarnaast kalium(5%ADH), ijzer(4%ADH), fosfor(4%ADH) en magnesium(3%ADH) in. Dat lijkt misschien niet veel maar 100 gram is niet erg veel en in aardappelen of rijst en de overige groenten die je eet zitten ook mineralen. Bovendien geldt de ADH over de gehele dag, dus over drie maaltijden.

In Chinse kool zitten veel fytonutriënten. Zo bevat het de polyfenolen anthocyaninen. Deze zorgen samen met het hoge vitamine C en vitamine A gehalte voor een ontstekingsremmend effect. Hierdoor functioneren alle lichaamscellen beter en worden ziekten, met name de bekende welvaartsziekten zoals kanker, hart- en vaatziekten, diabetes en obesitas.

Chinese Kool en Kanker

Meerdere onderzoeken leiden tot het resultaat dat kanker wordt voorkomen door het eten van kool. De verantwoordelijke groep voedingstoffen hiervoor zijn de glucosinolaten. Elke glucosinolaat heeft weer een licht andere werking maar over het algemeen is wetenschappelijk vastgesteld dat het eten van Chinese kool goed werkt tegen borstkanker, blaaskanker, darmkanker en prostaatkanker.

Chinese Kool Wereldwijd

De smaak van Chinese kool lijkt een beetje op paksoi. Net zoals bij paksoi heeft de Chinese kool brede witte nerven die het knapperige gedeelte van de kool vormen. In Engelstalige landen worden paksoi en Chinese kool allebei Chinese kool genoemd omdat China het land van herkomst is. Chinese kool wordt in de VS ook wel nappa cabbage genoemd, nappa is een Japans woord en betekent groenteblad. Er zijn twee soorten Chinese kool, de Cantonner witkrop en de Japanse hybriden. De Chinese kool is in Japan terecht gekomen na de Chinees-Japanse(1937-1945) oorlog in China. Japanners hebben de koolsoort nadien in hun vaderland geïntroduceerd.

Eettips voor Chinese Kool

Chinese kool smaakt rauw lekker fris en kan uitstekend gemengd worden met sla zoals Romeinse sla of ijsbergsla. Het is een goede groente om te roerbakken met zilvervliesrijst. Omdat deze koolsoort ook rauw goed te eten is hoeft hij slechts kort gestoomd of geblancheerd te worden. Blancheren zorgt in tegenstelling tot koken ervoor dat de kleur, knapperigheid, smaak, geur en voedingswaarde beter behouden blijven. Het roerbakken van groente duurt in het algemeen niet erg lang; hooguit drie minuten. Een rauw blad Chinese kool kan uitstekend op de boterham onder een plak Hollandse kaas worden gedaan. Ter variatie kun je de kool ook in kleine stukjes op je bord snijden en er vervolgens warme rijst overheen doen; je hebt dan rijst met knapperige stukjes ongekookte groente.

Bewaartijd van Chinese Kool

Chinese kool kun je erg lang bewaren. In en buiten de ijskast blijft hij ongeveer 2 weken goed. Het is een grote kool die je meestal nooit in één keer opkrijgt. Het is namelijk weinig gebruikt als hoofdgroente. Chinese kool wordt vaak gebruikt in groentemixen. Je kunt de kool ook koken maar dan slinkt hij wel snel. Dan is het wel goed om meer te gebruiken. Echter is gekookte Chinese kool niet bijzonder smakelijk. Het is lekker als bakgroente in combinatie met gebakken champignons, paprika, ui, knoflook en ketjap.

De Bladeren van de Kool

Wanneer je de kool blad voor blad afplukt, kom je steeds dichter bij de malse jonge, kleine bladeren. Deze bladeren zijn iets meer geschikt voor een salade dan de stevige buitenbladeren. De buitenbladeren worden in de traditionele Aziatische keuken meer gebruikt als soepgroenten en de kleine bladeren als saladegroenten.

Andere Koolsoorten en hun Voordelen

Rode kool, boerenkool, witte kool, savooienkool, broccoli, spruitjes, allemaal heerlijk, super veelzijdig in de keuken maar vooral… knettergezond! Maar waarom eigenlijk? En hoe kun je lekker kokkerellen met kool? Kolen behoren tot de Brassica familie en zijn kruisbloemige plantensoorten. Al eeuwenlang wordt kool gegeten. Reeds in de oudheid wisten mensen al dat kool gezonde voeding is: Pythagoras en Hippocrates zagen het al als medicijn tegen vele ziekten én ter voorkoming daarvan, o.a. maag- en darmklachten en verkoudheid.

Als je dit lijstje bekijkt, valt op dat het verschillende delen van de plant betreft. We eten kool dus in verschillende vormen. Welke vorm je ook eet, stuk voor stuk zijn het kunstwerken als je ze goed bekijkt. Let maar eens op als je een rode kool doorsnijdt, of een bloemkool.

Tips voor het Bereiden van Kool

  • Koop het liefst een hele, verse kool en niet voorgesneden.
  • Kies liever voor biologische kool.
  • Kool is relatief lang houdbaar.
  • Bewaar het op een donkere en koele plek. De groenten la in de koelkast is prima.
  • Doe er een zak omheen om te voorkomen dat het uitdroogt.
  • Als je kool gekookt hebt, kun je het nog 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast.
  • Invriezen van gekookte kool kan ook heel goed.

Kool is een veelzijdige groente. Je kunt het op allerlei manieren eten en bereiden. En… je hoeft niets weg te gooien.

  • Koken: het is belangrijk kool niet te lang te koken. Anders is er veel verlies van voedingsstoffen (o.a. vitamine C) en er ontstaat een nare, zwavelachtige lucht: de beruchte spruitjeslucht.
  • Rauw: veel koolsoorten kun je ook rauw eten. Sommige mensen krijgen daar wel spijsverteringsklachten van.
  • Fermenteren: zuurkool is de bekendste gefermenteerde kool, maar je kunt alle koolsoorten fermenteren. In het boek ‘Verrot Lekker’ vind je veel recepten, evenals op internet. Na het fermenteren kun je het beter niet meer koken, omdat dan vele voedingsstoffen én de probiotica die ontstaan zijn, verloren gaan. Warm zuurkool dan ook alleen maar even mee met de rest.
  • Stamppot: bloemkool en broccoli lenen zich uitstekend voor puree. Je kunt ook gesneden paksoi door de puree doen, spruitjes of rode kool.

Zoals bij alles is variatie belangrijk. Als het om behoud van voedingsstoffen gaat, wint het rauw eten van kool: er komt dan ongeveer 60% van de voedingsstoffen in ons bloed terecht, tegenover 10% bij gekookte kool. Als je niet tegen rauwe kool kunt, is fermenteren een goede oplossing.

Kool zit werkelijk boordevol voedingsstoffen en het is toch laag in calorieën (voor wie dat belangrijk vindt). Het verschilt wat per soort welke voedingsstoffen erin zitten, maar elke koolsoort is gezond. Veel antioxidanten, o.a.

Gezondheidsvoordelen van Kool

Kolen kunnen op vele manieren een rol spelen in onze gezondheid vanwege alle voedingsstoffen die ze bevatten. Door de vele sterke antioxidanten kunnen koolsoorten ontstekingen tegengaan. Ook is glutamine heilzaam voor de darmen. Kolen kunnen een rol spelen bij wondgenezing. Bij zere tepels door borstontsteking, of stuwing kan het helpen om een compres van koolbladeren op de tepels te leggen.

Door de stof sulforafaan, een krachtige antioxidant, lijken kolen volgens vele onderzoeken bescherming te kunnen bieden tegen sommige vormen van kanker, zoals darm- en borstkanker. Koolsap kan werken tegen constipatie. Vitamine C kan het immuunsysteem ondersteunen.

Aandachtspunten bij het Eten van Kool

Spitskool, Chinese kool en paksoi bevatten nitraat. Dit is op zich niet schadelijk, maar kan worden omgezet in nitriet, wat wél schadelijk kan zijn. Kool is ‘berucht’ door de winderigheid die het kan geven na het eten. Rauwe kool bevat goïtrogenen. Dit zijn plantenstoffen die de opname van jodium kunnen belemmeren. Daardoor kan de schildklier trager gaan werken. Als je schildklier goed werkt, is dit niet zo’n probleem. Echter, als je schildklier al trager is (hypothyreoïdie) kun je beter geen rauwe kool eten. Sommige mensen zijn gevoelig voor kruisbloemige groenten.

Uiteraard zijn al deze mogelijke nadelen niet onoverkomelijk. In de Eetlijn recepten zul je vaak koolsoorten tegenkomen. We gebruiken graag bloemkool en broccoli voor puree, boerenkool en zuurkool als stamppot. Ook andere kolen staan vaak op het menu: paksoi, spruitjes, rode kool: je komt het allemaal tegen.

Chinese Kool: Een Gemakkelijke en Gezonde Keuze

Zoals de andere kruisbloemigen heeft ook Chinese kool veel gezonde eigenschappen. Ze biedt net als de andere kolen een krachtige bescherming tegen kanker wat komt door de vele antioxidanten en beschermende stoffen die ook deze kool bevat. Chinese kool is een gemakkelijk te bereiden en een goed te verteren koolsoort. De bladeren hoeven maar heel kort, een paar minuten, geroerbakt te worden en zijn ook rauw goed te gebruiken. Chinese kool smaakt goed bij rijst en ei.

Chinese kool bevat veel vitamine C, een krachtige antioxidant. De vitamine C zit vooral in de buitenste bladeren van de kool. Gebruik de mooie delen van deze bladeren dan ook in je gerecht. De buitenste bladeren zijn ook het meest groen en bevatten de meeste fytonutriënten, waaronder bétacaroteen (pro vitamine A)en verschillende anthocyaninen.

Chinese kool bevat vitamine B2, B6, B11, E en K en is rijk aan de mineralen calcium, mangaan en ijzer. Het calcium in de Chinese kool is net zoals het calcium in andere groenten veel beter opneembaar dan calcium in melkproducten. Calcium is belangrijk om onze botten gezond te houden, maar ook samen met andere basische mineralen voor de zuurbase balans in het lichaam. Net als alle kruisbloemigen bevat Chinese kool tal van zwavelverbindingen, de glucosinolaten. Deze in combinatie met de antioxidanten, die deze kool rijk is, verminderen het risico op kanker en remmen ontstekingen.

Chinese kool bevat veel vezels, wat goed is voor onze darmflora en helpt daarmee de spijsvertering. En de verschillende zwavelverbindingen doden ziekmakende bacteriën en schimmels in het maag-darmkanaal. Voor een groente bevat Chinese kool veel aminozuren (eiwitten).

Tips voor een Betere Verteerbaarheid

Chinese kool is van alle koolsoorten het lichtst verteerbaar. Een schijfje citroen meekoken, smoren of roerbakken of wat citroensap toevoegen aan een salade met Chinese kool maakt deze kool nog beter verteerbaar. Het gaat winderigheid en een opgezette buik tegen. Komijn- of anijszaadjes hebben hetzelfde effect. Deze kool laat zich het beste rauw eten of heel kort geroerbakt. Zo blijven de meeste voedingstoffen behouden. En blijft de kool knapperig. De kool smaakt fris en heeft een geringe koolsmaak.

labels:

Zie ook: