Kung pao komt oorspronkelijk uit China, uit het zuidwesten. De basis is kip, groenten, pinda’s en peper. En de originele versie gaan heel pittige pepers. Sandra houdt het bij een gewone peper en serveert er koolraap bij.

Ingrediënten en Bereiding

Is een verse peper te pittig? Verhit een scheut olie in de wok en bak de koolraap circa 5 minuten. Pel en hak de knoflook. Schil en hak de gember. Snijd de rode peper in dunne ringen. Snijd de kipfilet in blokjes en voeg toe. Meng in een kom de oestersaus, sojasaus, maïzena en een scheutje water. Verdeel de rijst over borden.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Schil de koolraap en snijd eerst in plakken en daarna in repen/frietvorm.

Variaties op Kung Pao

Dit gerecht kom je in heel China tegen, maar voornamelijk op de menukaarten van Chinese restaurants buiten het land. De Sichuan (of Szechuan) variant is de pittigste. Hierbij worden er verschillende pepers, maar voornamelijk ook de Sichuan pepers gebruikt. Sichuan peper lijkt op peper, maar de smaak wordt gekenmerkt door een citrusachtige smaak, die ook een vreemd, verlammend effect op de tong heeft. Omdat niet iedereen dit even lekker vindt, serveren de meeste restaurants het zonder de Sichuan peper.

De belangrijkste onderdelen van dit gerecht zijn de sauzen: oestersaus (een zilte saus), Hoisin saus (een zoete saus) en Chili Bean saus (bijzondere saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen en chilipepers.) De combinatie van deze drie sauzen geeft dit gerecht de bijzonder lekkere smaak.

Bereidingswijze

  1. Verhit olie in een wok op middelhoog vuur en bak hierin de kipblokjes.
  2. Als de buitenkant van de kipblokjes dichtgeschroeid is, voeg je knoflook (en chilipepers) toe.
  3. Voeg de paprika, ui, Hoisin en Chili Bean saus toe (zie tips) en roerbak deze ongeveer 3 minuten.

Schep de kip uit de wok in een schaal of kom. Garneer het met de cashewnoten en bosuitjes. Bij het wokken van het vlees is af en toe husselen voldoende; als je te veel roert, kan er veel vocht vrijkomen.

Tips:

  • Gebruik pinda’s i.p.v. cashewnoten.
  • Snijd de bosuitjes in ringen en roer door de rijst.

Alternatieve Bereiding van Koolraap

  1. Roerbak de Chinese paddenstoelen, de gedroogde garnalen, de Chinese worstjes en het gezouten varkensspek in een hete wok met 1 el olie tot ze gaan geuren.
  2. Voeg het gembersap en de wijn toe en laat nog een minuut koken.
  3. Voeg de koolraap aan dezelfde wok toe en kook 20 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is.

Als de koolraap erg droog is, voeg dan wat water toe om het koken te vergemakkelijken. Zet het vuur uit en meng de rijstbloem en alle gekookte ingrediënten er goed doorheen. Doe het mengsel in een geoliede taartvorm [20 cm] en stoom op hoog vuur gedurende 1 uur. Haal de taart er vervolgens uit.

labels: #Kip

Zie ook: